白白胖胖气孔丰富的手工豆腐~
浸泡了一夜的笨黄豆,先加水磨成泥浆,再用细纱布慢慢过滤出豆浆。恰好邻村爷爷送来一捆木柴,就用它们来生火煮浆啦。
随着柴火越烧越烈,豆浆在铁锅里不停翻腾。拿起一根筷子,沿着锅壁挑起一层豆皮,再舀一勺熟透的豆浆,加点白糖或者生抽和葱沫,搅和搅和,就是好喝的豆皮姜茶。
反复沸腾两次,加入适量的卤水,搅拌均匀后,再倒入深口大缸,等待凝固。
根据凝固时间的长短,可以享用到嫩度不同的豆腐脑:太嫩的豆腐脑入口即化,太老的豆腐脑跟豆腐块无异。
关于口感的把握,很难用两三句话说清楚里面的奥秘,全看老师傅的手艺啦~
凝固完成的豆腐脑,还需要经历重物按压的过程,这一步的目的是帮忙挤去多余的水分,为豆腐块的定型做最后的准备。
热乎乎的豆腐脑被包裹在细纱布袋中,压上沉沉的木板和石块,氤氲的热气透过纱布的细孔,微微地散发出来,夹杂着豆乳香。
大概半小时,豆腐定型完成,先是移开重物,再用凉水反复浇灌纱布袋,待温度降至不烫手的时候,最后小心翼翼地掀开纱布,引入眼帘的就是超大版本的豆腐块。
拿出祖传了一辈子的木板,让它肩负量尺的重任,纵横交错地划拉出整整齐齐的小豆腐块,这些小豆腐块,像弹性十足的果冻,捧在手里duangduang摇摆,嫩嫩滑滑。
深冬季节,水养豆腐是最好的选择。新鲜的豆腐块,叠放在添了凉水的深口桶里,每隔一周更换一次清水,可以保存两三个月。储备两桶豆腐,就能够从入冬吃到过年。
零下的天气,摆放在室外,就是冻豆腐,冻豆腐切块后跟着红烧肉慢炖,甜甜的汤汁浸入松软的豆腐内部,滋味胜过肉肉。
再过一段时间,气温逐步回暖,豆腐就放不住了。除了加快食用的频率,解决库存的另一个好办法是因地制宜,制作成臭豆腐。只需要气温的配合,把豆腐块密封起来,自然发酵,稍微有些臭臭的时候,加芝麻油、小葱、蒜末凉拌,最好吃啦~
公公婆婆手磨了一辈子豆腐,这些片段已经深深印刻在他们脑海里了,得益于祖辈的勤劳朴实,让我自打童年起,岁岁年年都能够有幸品尝到这些好吃的新鲜豆制品。
除了豆腐,还有腐皮、豆干、百叶结、豆腐脑等。纯手工制作的食物,耗时耗力,劳心伤神,倾注了老一辈手艺人淳朴的热爱,身旁亲近的人吃起来总是异常珍惜,也自然而然添加了“全天底下最好吃”的情感滤镜。
所以,我夸一句赛过市面上售卖的豆腐,丝毫不过分😝
#我的心流时刻