海外美食探店团

在塔林米其林二星餐厅180°吃了约三个小时，最想回家复刻的，是一道酱汁的做法。

坐在Chef’s Table，眼看厨房全员忙碌，隔壁短菜单的客人已经吃到甜品，我还在等第二道。忍不住感叹：没人闲着，除了我的餐桌。不过服务确实细，每道菜、每杯酒都会问反馈，连盘子里红绿两边更喜欢哪边，都会认真聊。

这晚最大的体会是：好菜、好酒和好搭配，确实是三件不同的事。

有杯南非白葡萄酒，单喝寡淡，配猪肉也不搭，但加上卷心菜和辣根，竟有一瞬间喝出了清酒的感觉。另一次，樱桃配黑皮诺真的出现了圣诞热红酒的味道，可同盘的鸽肉和酒却并不合拍。配酒很会找到局部的精彩，但不一定能让整道菜都受益。

和牛是今晚的高光，尤其酱汁。服务员说是“亚洲风味”，我却在亚洲没吃过：材料熟悉，出来的味道全新，好吃到想回家复刻。偏偏那杯单喝很舒服的Brunello，一碰牛肉和酱汁就变得尖酸刻薄。

所以这道我最喜欢的菜，也是我最想把酒拿开的一道。

最后437欧结账，才发现开场那杯香槟另收35欧。

回想起来，那杯还真是整晚单喝最喜欢的。

总得来说，好吃的但做好长时间战斗的准备。Wine Pairing比Gron好，但没到一定要点的地步。

格鲁吉亚菜太咸昨天吃上了中餐！
52 人民币的醋溜白菜也是有点惊一下。
老板还提供了微信支付哈哈哈。有种进了龙餐馆的感觉。
隔壁有 4 个外国人点了 2 盘麻婆豆腐吃完了！
隔壁的日本人嫌弃老板用的湿巾不行说他的好用老板用中文骂他哈哈哈哈。

办完入住，从 U14 Hotel 慢慢往南走，一路上坡又开始下坡，最后走到了 Sea Horse。

这家店 1933 年就在赫尔辛基 Ullanlinna 开门了，九十多年基本一直在做传统芬兰菜。当地人还会叫它 Sikala，直译大概是“猪圈”——不是黑称，反而是老客人的昵称。以前水手、附近居民、艺术家和文化人都会来，赫尔辛基市的历史资料也把它称作艺术家和文化圈很早就喜欢聚集的地方。

它的客人名单也很有意思：巴勃罗·聂鲁达、让-保罗·萨特、爵士小号手 Dizzy Gillespie 都来过。

因为不想吃太重的东西，于是我点了两道鱼。

前菜是 芬兰鱼拼盘：黑加仑鲱鱼、莳萝茴香鲱鱼、Skagen 虾沙拉、轻腌三文鱼和小土豆。酸、咸、甜、草本味混在一起，非常北欧，黑加仑鲱鱼尤其有意思。

主菜是 曼纳海姆式梭鲈。煎梭鲈配蘑菇酱、辣根和莳萝土豆。鱼很嫩，蘑菇酱本来有点厚重，结果辣根一下把味道提起来了——加分。

Sea Horse 本身也不太像今天流行的新北欧料理。没有什么摆盘哲学，还是鲱鱼、土豆、酸奶油、蘑菇、肉丸、驯鹿、牛排这些东西。餐厅自己现在仍把炸鲱鱼、鲱鱼拼盘、维也纳炸肉排这些老菜作为代表。

有种国营老西餐厅的感觉，今天客人也挺满。

去之前刷到不少评价：怪、咸、酒配贵。吃完以后觉得，这些评价都不算冤。

Grön 最大的特点是味道密度特别高。每一口都很小，但酸、咸、鲜、发酵、熟成、菌菇、烟熏、脂肪经常同时往前顶。

甜品真的齁甜。

菜挺有意思的，但不适合所有人或者说很多人。
口味很重+风味压缩，经常让你一下子描述不出风味来。如果能够接受重风味（例如很咸但是尚未到发苦），那么应该能欣赏得来这个味觉审美。
相比之下wine pairing确实差了点（我还选的是mixed pairing），都在过于理所当然和总有点瑕疵之间，换个侍酒师的话我觉得（个人觉得）米其林二星还是大差不差的，毕竟米其林并没有那么care环境。

哈哈，2026年美国 招待中国飞糕点用的蜂蜜哦。

mark一下难得好吃的一顿韩餐

我收回韩餐难得好吃
巨大的生鲍鱼片nb

尽管懒得去越南移民区找local店，也在墨尔本city终于找到一碗和潮汕牛肉粿条最相似的Pho🍜我暂时宣布世界最好的Pho在墨尔本而不是巴黎…当然据说越南会安才是创始地（等都去了再说🤷‍♀️
巴黎Pho和我口味不太匹配因为大多数越南移民都来自西贡，越南粉店里南越派泛滥，标志就是米粉有配小米辣金不换豆芽，虽然我认可这种吃法更有层次感，但是汤头太腻，我这种清汤派一直更欣赏北越派只有葱香菜的做法，而且东南亚尤其越南本土的牛肉品质不行，更好的汤和粉也无济于事。
回到墨尔本这碗Pho粉本身，首先牛肉吃得出品质，汤头也很接近我在家用延边黄牛熬出来的牛骨汤，咸淡适宜，米粉更是国外少见的不是那种特别易断的版本，已经很感动了！
这家店只卖牛肉，这就比绝大多数鸡牛混卖店要让我欣赏，看到菜单一堆的店我几乎就不会去吃的。吃下来，虽然米粉还是比不上中国南方现做的米粉米线粿条，粉浆感很重，牛肉也没有潮汕地区处理牛肉那么精细，酱料更是平平，整体层次感就是不是很强了，但考虑在海外，假设我生活在墨尔本，这碗粉我每周会吃，打飞的也确实不必，况且你们澳洲物价也不便宜…

南方之星乐队主题咖啡店☕