市场人的日常

下午过来，
客户饭局
喝完时间还可以
就回杭州吧
明早还送娃😹

论讲品牌故事，商品平均1万元以下的品牌我只服Patagonia

米村拌饭开 1800+店分析：打破中餐的温度、烟火气、效率和价格的矛盾

最近我在看米村拌饭这个品牌，前几天在公司和同事分享了一些看法，说说我的观点：

很多人会关注米村拌饭前面几年的合伙+师徒+赛马制的三制合一，但是三制合一只是组织杠杆，降低门店一线管理成本，并不是核心。最重要的是前面几个条件：

第一是石锅拌饭品类，非常巧妙的打破了中式快餐中的顾客价值和效率的矛盾。

中式快餐，想要烟火气，你得现炒现做。比如乡村基，大米先生等。但是现炒很费人工，快餐的价格比较低，追求翻台率和出餐效率，所以后面很多中式快餐通过中央厨房部分解决这个问题。

再到通过机器人炒菜解决，比如霸碗盖码饭，也一千多家店了，基本都是炒菜机现炒，后厨不需要大厨，出餐快且稳定，那么定价十几块也有一定毛利空间。

但是端出来还是不够热，中国人还是认为中餐的菜品要有热气，这很重要。

而米村拌饭通过石锅加热解决了端出来还很热的问题。后厨通过烤箱统一把石锅和石板的餐具加热，解决快速批量加热的问题。一端出来给顾客面前能够滋滋作响，烟火气十足。

同时后厨产品非常标准化，央厨到店，产品流程很简单，出品非常稳定。解决了效率和顾客价值感的矛盾问题。

韩式拌饭本身是一个特色快餐，但是在商场渠道，特色品类是有优势的。但是最重要还是这个品类的效率和温度的平衡。

第二就是选择北方地区开店，北方区域味型比较单一。主要就是酱香咸等口味

只要前端需求比较单一，后端供应链就非常容易标准化，加上借助商场渠道，这种特色品类快速可以开店。

而朴大叔就基本从需求端模仿米村拌饭，产品和味型都差不多。只是最近在南方做了很多改良，这就是因为南方的味型更加多元化。

但是从 B 端做了差异化。比如米村直营联营，朴大叔做加盟为主。米村投资近百万，朴大叔做百万以内轻投资模型等等差异化。区域也做差异化，从商场到街边的延伸，以及味型的中式化和本地化。

第三就是单店盈利模型了。这个主要就是基于购物中心的正餐层渠道做了价值感打造。

前期米村都是开在商场正餐层偏多，石板菜等产品，可以快餐也可以当成正餐一道菜，把场景扩宽了。然后消费者在正餐层看到才买二三十块钱，加上味型男女老少都可以吃，就很快吸引了很多家庭和小聚的群体。

到了后面就是资本介入和三制合一的组织杠杆等等，这些都是放大器。前面的没有做对，后面都是徒劳无功。（陆陆续续会通过短视频分享出来，欢迎关注）

【怪兽餐饮战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.4.1

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完了，迷上张雪了。

新疆西北开店的经营技巧：要有包间，不能给隔壁桌买单…

今天接待一个从新疆过来拜访我们公司的餐饮创业者，想寻求品牌咨询合作。刚好我们也有客户的品牌在新疆有门店，加上也服务过新疆的品牌，我对新疆做餐饮有一定的了解。

比如我们有个客户叫“牛市砍火锅”，门店近 150+（创始人也在本群），生意最火爆的门店主要在新疆。在新疆区域的火锅品牌中，生意属于最好的，超过海底捞朱光玉等连锁品牌。

包括前两年服务一个大盘鸡客户，发现生意好的正餐都是（具备社交属性的餐厅），都有一个共同的特征，就是有包间。

这个包间背后是反应新疆和西北等其他区域一个消费习惯：吃饭不太想碰见熟人。

越是西北或者越往下沉市场区域，人们吃饭其实很怕遇到熟人。因为这种地方非常注重人情世故。你碰到熟人了，你不请客买单有点尴尬。所以有包间就很好的避免了这个面子的尴尬问题。

当然，不代表有包间就生意好。很多没有包间也生意不错。比如我们有个西贝出来高管做的品牌“张卤堂”，在内蒙西北等区域去年开了近 100+ ，都是 200平大店，没有包间生意也很好。所以门店生意好不好是一个经营的综合结果

但是这也是看到没有包间的餐厅，都会写上“不能给隔壁桌买单”的牌子。

这都是反应了不同区域做生意，经营的差异是比较大的。

在一线城市，人口流动性比较大，人与人之间属于弱关系。回到家把门一关，可能住了好几年，隔壁邻居是谁都不认识。

但是你在流动性越弱的地方，比如乡镇，人与人之间属于强关系，非常注重人情世故。谁家里昨天晚上吵架了，第二天整个镇或者整个村都知道了。

这也是我在本群分享下沉市场时说过，下沉都要去明确，具体是什么下沉市场。中国分为五大行政级别，从城市到乡镇，差别是非常大的。你做乡镇市场和区县又不同，你在沿海城市做生意和在西南和西北地区做生意，差别又非常大。

这就是我经常分享的，地理就是战略。因为地理结构决定生存策略，决定经济模式和文化习惯。搞明白地理，就搞明白中国很多消费习惯背后的底层逻辑了。

【怪兽餐饮战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.3.30

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地理和气候决定饮食习惯：通过一条鱼看南北方的饮食文化差异

昨天晚上在广东和餐饮老板聊合作，刚好他们想主打鱼这个食材。聊到鱼的吃法差异，聊到南北方，鱼的吃法是千差万别的。

比如，南方吃鱼，尤其是广东喜欢吃“鲜，嫩，清淡和原汁原味

所以清蒸是最典型做法。即使是红烧等重口味但仍突出嫩。尤其临海区域，在海鲜酒楼是不太喜欢吃死鱼的，哪怕冷鲜鱼。我在广东深有体会。

而北方吃鱼，就是重味、重酱、重炖、重酥。代表地区就是东北、华北、西北等区域。主流做法就是红烧鱼、酱焖鱼，炖鱼，铁锅炖鱼，炸鱼、熏鱼等等，更擅长把鱼炖透、炖烂，吃起来香、下饭。

这个差别背后就是由地理结构和气候决定的。

是因为广东是临海，气候温暖湿润，鱼易坏 。只能活吃、快做、清淡。

北方，尤其东北，户外就是天然的大冰箱，直接冷冻起来，储存方便。

加上南方主食偏米饭，配清淡鲜鱼很搭，讲究下饭但不腻。

北方主食偏面食、馒头、大饼，喜欢味浓、油香、酱香的菜，鱼炖得越香越配主食。

明白这个道理，其实就会搞懂很多区域的饮食习惯和文化。

我和客户经常交流这个话题，这里核心就是地理结构决定了气候条件，然后决定经济条件，从而影响了饮食文化。

包括鸡鸭牛等，同一个食材在不同区域的吃法都是不同，背后主要就是地理和气候决定的。

只是随着最近交通的便利，人口的流动，口味会有一定的融合，但是从大方向来看，饮食文化还是差异非常大。我经常外面出差做调研，感受是最深的。

做餐饮，不管区域聚焦还是全国连锁，搞懂饮食习惯背后的原理，你再做产品开发，本地化改良等等，就不会陷入“我认为好吃”的内部视角了，一定要有用户视角和宏观视角。

【怪兽餐饮战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.3.26

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為什麼北京地鐵裡即使預留了廣告位的車廂 也沒有廣告

现代欧美消费文化，不是简单“像宗教”，而是把宗教原本用来组织意义、欲望和共同体的那套机制，世俗化、商品化了。

所以有时候在想，营销的硬件来自资本主义和媒介技术，营销的软件很大一部分来自宗教吧。

用经营思维做品牌咨询才能真正落地

今天在成都糖酒会被邀请分享，我其中分享了一个观点，就是我们作为咨询公司或者我们很多策略最怕不落地，很重要的原因就是不懂经营。

落地不一定是帮客户落地，而是你提出的方案得能落下来。

这里的经营思维，主要就是两个方面，
一个是懂不懂客户的业务，还是只是纸上谈兵，对整个业务环节和经营模式不懂，给出的方案不匹配这个企业的实际情况。

比如你给一个快餐的品牌咨询，用正餐那套重体验和重人工的模式就很难行得通。因为快餐需要在效率的基础上增加体验价值，以及对单店模型的深度理解。

另一个就是不懂组织运营。
再好的策略和方案，品牌企业需要靠组织去落地。如果你的方案不适配客户的组织能力，就是拔苗助长或者加速死亡。那么需要实事求是去思考方案。

但是作为咨询方，不是和品牌比拼组织运营，而是搞懂这个会更好落地。我们咨询方更大价值在对市场机会的敏感度，用外部视角看待企业问题，帮助企业梳理主要矛盾，提出可落地的解决方案。

最近我们服务一个快餐项目（创始人和团队也在本群），从前端一线门店到后端供应链，单单是供应链的调研就花了半个月，和客户一起深入一线和供应链，真正帮助客户落地。

我们咨询公司在重构自己的模式，真的给品牌创造价值，拿到结果。

包括今天在糖酒会接触很多品牌老板，聊到不同经验，我的观点还是得做自我颠覆。因为过去的经验不代表适合未来，而且很多品牌创业者也感受到了。

所以品牌和企业最大的发展阻碍不是没有机会，而是自己的认知有没有不断自我迭代，适应市场变化，做出自我革命。

这是非常现实的问题，要么自己提前难受做出自我革命，要么等着市场把你淘汰再难受。

保持市场敏感度，接受焦虑，然后持续改变。

【怪兽餐饮战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.3.24

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