市场人的日常

很多人分析一件事，比如西贝这件事，都没有考虑一个叫企业系统的问题。
说出来很简单，那是只是从一个点去分析一个系统的事。我们接触不同真实的企业，以及自己做项目和投资一些企业，很多事情往往都是，明明知道问题在哪里，但是就是改不了。因为这个不是一个方向和点的问题，是一个企业几十年形成的系统和惯性问题，除非自我革命，这里涉及太多利益和痛苦的事了，只有万分之一的企业才能革命成功。这个不亚于李世民夺位的革命。

休闲快餐类的产品结构：特色+刚需+休闲

最近和客户出差调研大量的品牌项目，发现很多品牌的产品结构逻辑逐渐趋同，也就是肯德基麦当劳的逻辑：特色+刚需+休闲。尤其对于小吃快餐连锁来说，或者休闲简餐品类。

1.特色做透，就是你这个品牌的主打或者特色，作为品牌差异化，也是顾客优先选择你的产品购买理由。这个需要做透，从后端供应链到门店出品的品质和稳定，以及顾客体验的塑造，做到领先水平。

就像遇见小面的豌杂面，肯德基麦当劳的汉堡一样。

2.刚需做好，就是需要增加大众刚需的产品。就像很多做粉面的会增加米饭一样。这个也要看你的竞争情况，以及模型。

很多品牌上新品，更多是房租成本太高了，想通过上新品增加客群和时段，从而增加营业额。

上新品是一种能力，尤其是大众刚需品。就像肯德基麦当劳很多新品都非常稳定。但是很多都是上了很多新品没做好，原有的品也没做好，影响口碑复购。

3.最后就是休闲要有。
尤其对于现在很多快餐来说，单一时段的模型很难存活。尤其在一二三线城市，你房租和人工成本很高，每天只卖两餐，甚至有些开在写字楼的快餐只卖一餐。相当于一个月花费30天房租只能做10天生意。

增加休闲，主要是产品和场景，比如小吃饮品，以及场景具备休闲感。比如肯德基麦当劳目前场景就是全天坐着都很舒服。

这个也是竞争激烈加上客单下移，成本上升带来的共识选择。

难得不是结构，而是结构后的出品效率，以及保证品质和稳定。每一个品增加，背后就是整个供应链重构或者新增以及后厨设备和动线的增加。最好就是能够做到供应链和设备动线复用。

【怪兽先森｜每日分享】
2026.1.21

ps.以上为怪兽先森本人每日感悟分享，分享总结我每天的所见所闻，首发【怪兽先森餐饮研习群】，刚建立不久，群里目前 800+多人，都是餐饮人、创始人、创业者和投资人为主。
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Apple Ads将于01月27日开放全新广告展示位

海外市场营销媒体近期披露，“苹果广告（Apple Ads）”已发出正式官方Email、宣布将于*2026年01月27日*开放“搜索结果广告（Search Result Ads）”全新广告展示位。

在这封官方Email中，Apple Ads官方介绍其面向iOS体系的“一方数据归因SDK”（即AdServices）其分发API，将包含名为“SupplyPlacement”的全新域值，以支持全新广告位的展示。

Apple Ads官方曾在2025年12月中曾宣布，将在2026年初提供全新广告展示位（即“第二个”搜索关键词广告展示位）。其介绍，客户及代理商届时无需对现有Apple Ads“搜索结果广告”Campaign进行设置，其广告即可在两个广告展示位随机展示。但客户及代理商不能选取某一特定广告展示位进行展示，或对某一特定广告展示位进行竞价。

【相关资料】
- Apple Ads官网（EN） : ads.apple.com
- Apple Ads官方公告原文链接（EN） : ads.apple.comapp-store/help/ad-placements/0082-search-results#ntf

如何正确学习模仿一个品牌项目的做法？

今天晚上和一个朋友吃饭（也在本群），也是四川爱达乐烘焙出来的高管，爱达乐品牌在西南有近500家直营店。我们聊到很多品牌的一些做法是不能随便模仿的，因为有很多被忽略的前提条件，没搞清这个就容易只看表面没看到全貌和真相。

比如像爱达乐主打现做的烘焙定位，然后在四川下沉市场生意不错。如果你模仿这个定位，那就有问题了。因为爱达乐在西南下沉市场的模型非常重，属于直营模式，而且沉淀了近 30 年，一直专注四川，搭建强大的供应链和中央厨房，背后甚至还有一些特殊资源优势。这都是前提条件。

还有同样是四川出来的烘焙品牌“好利来”，属于中高价格，主要开在商场渠道，而且服务员都是年轻美女。如果你说也要开在商场，服务员也是要求年轻美女，那就完蛋了。

因为好利来的创始人本身就是一个摄影爱好者，有非常好的审美和生活体验，才能做出这种艺术性的烘焙产品和模型，还有他在 2005 年就逐步开始放权管理，让更多年轻人来参与经营，这些都是被忽略的重要因素。

什么美女服务员呀，高端定价等等都是看得到的表象和冰山一角，水下面的冰山更为重要。

所以看一个品牌企业，至少两个维度：

一个方面是要系统性横向看待，从前端的产品到后端供应链，以及创始人基因等等，都要去看。

有些人擅长流量，有些审美能力强，有些对成本效率敏感，有些对产品很擅长。这些都决定一个品牌的竞争壁垒，这个是不能随便模仿的，要基于自己优势去扬长避短，发挥自身优势。

另一个方面就是纵向看过去发展历程。
不要看现在怎么样，要看过去都做了什么，当时为什么这么做，是基于什么考虑？

比如好利来最近几年的电商业务做的不错，当时推出了一个“半熟芝士”产品打爆了。背后还有一个关键动作，就是年轻一代接班，更有网感和流量思维的儿子出来操盘。这个是当时很关键的动作。

如果不把这两个维度搞清楚，你随便模仿一个品牌很多战术层面东西，其实是很难复制同样的成功的。

【怪兽先森｜每日分享】
2026.1.20

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预制菜本没有错，只是你怎么用它

西贝事件到现在，除了讨论贾总外，还有就是预制菜的话题了。

我一直认为预制菜是餐饮未来规模化发展的基础。只是预制菜并不仅仅是料理包，还有净菜，半预制等都属于预制菜。核心是降低门店成本，提高效率，保持稳定。但是错在于很多人为了预制而降低品质。或者价格和价值不匹配，顾客觉得不值。

如果只提供产品价值，那就定价要合理。如果提供产品之上的价值，比如商务邀请等等的社交或者情绪服务价值，卖高点是接受的。

消费者现在是比我们餐饮人更清楚，顾客并不是傻子，你有没有用心对顾客，顾客是能感受出来的。

你稍微投机取巧，还在沾沾自喜自己多聪明时，其实顾客早就知道了。到了后面你发现生意慢慢下滑了。你还在为自己的小聪明沾沾自喜时，可能顾客已经开始抛弃你了，然后很多人生意不好就开始盲目上新品和降价促销。

所以，做其他生意可以耍点小聪明，但是餐饮一旦耍小聪明，一定会被顾客发现的，只是迟早问题。

因为初心变了，动作就变了，顾客感受就不一样了。毕竟，品牌就是创始人思维的产物。

【怪兽先森｜每日分享】
2026.1.19

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今天和上海一个咨询朋友电话，聊到咨询公司，我说国内大部分咨询公司都是专家思维在做咨询公司，都没有经营和生意思维，都有点自嗨。

怎么能不喜欢上海呢！西岸梦中心真的很好逛。
闻献新的子品牌龟宝香居相较于母品牌的精致厚重逼王感，龟宝是一种有底蕴的轻盈。西岸刚开的快闪店值得好好逛，从视觉呈现、购物动线到藏在四处的小巧思都挺动人。非常适合送礼，应该会很好卖！
偶遇咱们营销人永远的汉堡大学，亲切。Fenty Beauty对色彩的呈现和好玩程度真的很棒！
喝了一杯超级好喝的日式手冲，美美回杭。

Lululemon的这波新春投放大寒就启动
以至于我以为是去年的……

一个个项目推进💪
一个个客户跟进😄
#市场人的日常

如果不是贾国龙，是巴芒呢？