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置顶分享商业认知，让餐饮更美好
我接下来周一到周五每天做日常分享，包括我们做项目的实战经验、看到好的信息、听到有价值的内容等等，包含餐饮行业和创业各个方面，都是最新 最实战 最真实的分享
关注我的即刻朋友前期免费进群，后面可能设置条件~
（扫码加我，备注“进群”）
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9 10
有些品类的火爆，是时代的产物
昨天提到市场需求大于业务和组织能力，今天和我们两个客户朋友吃饭，聊到一些品类背后的火爆和衰退，很多是时代的供需失衡带来的红利和结果。
比如我们聊到冷锅串串这个品类在成都最近比较火，很大原因就是消费力的价格带下移，冷锅串串人均才三四十块钱，直接平替串串火锅等品类。所以分流了火锅的流量。还有旋转小火锅最近也是这个逻辑。
这个背后就是供需关系改变了。过去很多溢价现在被消除了，大家更关注实际价值。
或者代际差异带来不通的需求，比如 95 或者 00 后，成长环境不同，追求悦己和情绪价值，没有很强的生存压力，消费需求也不同。
包括最近看到很多节假日出去旅游的消费行为也变了。比如喜欢更低成本的旅游方式，追求更高性价比的山山水水，或者体验型很强的那种旅行方式。
而我们做很多品类的定位，战略的选择，首先第一个就是要洞察市场需求的变化，这是首要条件，不然方向不对努力白费。
而很多组织能力也好，业务结构也好，管理模式也好，都是先洞察目前的消费趋势和消费者需求变化，然后再去思考如何做差异化定位的问题。
对于这个我也在逐步总结了一套实践过的方法，后面会逐步分享，结合前面说的经营逻辑。
接下来几天就是国庆节，祝大家国庆快乐好好体验祖国大好河山，或者在门店里好好赚钱～
【怪兽餐饮经营战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.9.30
ps.以上为怪兽先森本人每日感悟分享，我365天有近200天以上在一线做项目咨询调研以及和不同创始人深度交流，会分享总结我每天的所见所闻，首发【怪兽先森餐饮研习群】，刚建立不久，群里目前 1500+多人，都是餐饮人、创始人、创业者和投资人为主。
第 6 个群已经建立，对创业、餐饮等感兴趣的朋友私聊我拉进（微信：guaishou713），回复“进群”~
昨天提到市场需求大于业务和组织能力，今天和我们两个客户朋友吃饭，聊到一些品类背后的火爆和衰退，很多是时代的供需失衡带来的红利和结果。
比如我们聊到冷锅串串这个品类在成都最近比较火，很大原因就是消费力的价格带下移，冷锅串串人均才三四十块钱，直接平替串串火锅等品类。所以分流了火锅的流量。还有旋转小火锅最近也是这个逻辑。
这个背后就是供需关系改变了。过去很多溢价现在被消除了，大家更关注实际价值。
或者代际差异带来不通的需求，比如 95 或者 00 后，成长环境不同，追求悦己和情绪价值，没有很强的生存压力，消费需求也不同。
包括最近看到很多节假日出去旅游的消费行为也变了。比如喜欢更低成本的旅游方式，追求更高性价比的山山水水，或者体验型很强的那种旅行方式。
而我们做很多品类的定位，战略的选择，首先第一个就是要洞察市场需求的变化，这是首要条件，不然方向不对努力白费。
而很多组织能力也好，业务结构也好，管理模式也好，都是先洞察目前的消费趋势和消费者需求变化，然后再去思考如何做差异化定位的问题。
对于这个我也在逐步总结了一套实践过的方法，后面会逐步分享，结合前面说的经营逻辑。
接下来几天就是国庆节，祝大家国庆快乐好好体验祖国大好河山，或者在门店里好好赚钱～
【怪兽餐饮经营战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.9.30
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3 00
创业逻辑：市场需求＞业务能力＞组织能力
今天和兰湘子等品牌的战略顾问柯老师（也在本群）一起交流很多业务的话题，我们聊到市场需求和企业内部的关系，我们共同都认可，首先一定是基于市场需求去做的业务规划，然后才是通过组织能力或者组织变革适应前面的市场需求，才有持续增长的机会。
这也是很多企业和品牌能够穿越周期的很重要的基础原理，就是不管你组织能力多么强大，都是需要基于市场需求去做组织能力和业务结构的动态调整。
就像华为早期做交换机，现在做手机和新能源汽车一样，都是通过强大的组织能力去服务这个市场需求的变化。
哪怕像餐饮行业也是一样，不管你的品牌多么有名气，但是顾客需求一旦发生变化。你的业务模型和组织架构就要随之变化，不然就会出问题，最后慢慢死掉。这个我们见证太多的案例了。
对于创始人或者我们来说，就是不断识别新的市场机会和需求，让企业客户能够在战略方向和市场机会上领先一步去抢占市场或者转变业务结构。
所以我也要让自己和团队做好这个市场机会的时刻领先者和领跑者，引领我们客户向前发展，比别人先跑半步。
最近也在去了解这个周期的话题，就是很多品类，企业或者品牌都是有一个固定的周期性，问题就是如何穿越周期，实现持续经营和盈利增长。
我最近的体感下来，还是回归到这种追求永无止境的心态上来。因为时代确实是一个动态变化，很难有一个标准定论，我们只能在不断去洞察市场变化，发现人性规律和商业规律，然后不断实践优化。这是我们能做的事情。
没有那么高大上的洞察，就是保持一种时刻自我觉察和洞察时代的敏锐度和习惯，做好自己的本职工作，这就是最好的战略。
【怪兽餐饮经营战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.9.29
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今天和兰湘子等品牌的战略顾问柯老师（也在本群）一起交流很多业务的话题，我们聊到市场需求和企业内部的关系，我们共同都认可，首先一定是基于市场需求去做的业务规划，然后才是通过组织能力或者组织变革适应前面的市场需求，才有持续增长的机会。
这也是很多企业和品牌能够穿越周期的很重要的基础原理，就是不管你组织能力多么强大，都是需要基于市场需求去做组织能力和业务结构的动态调整。
就像华为早期做交换机，现在做手机和新能源汽车一样，都是通过强大的组织能力去服务这个市场需求的变化。
哪怕像餐饮行业也是一样，不管你的品牌多么有名气，但是顾客需求一旦发生变化。你的业务模型和组织架构就要随之变化，不然就会出问题，最后慢慢死掉。这个我们见证太多的案例了。
对于创始人或者我们来说，就是不断识别新的市场机会和需求，让企业客户能够在战略方向和市场机会上领先一步去抢占市场或者转变业务结构。
所以我也要让自己和团队做好这个市场机会的时刻领先者和领跑者，引领我们客户向前发展，比别人先跑半步。
最近也在去了解这个周期的话题，就是很多品类，企业或者品牌都是有一个固定的周期性，问题就是如何穿越周期，实现持续经营和盈利增长。
我最近的体感下来，还是回归到这种追求永无止境的心态上来。因为时代确实是一个动态变化，很难有一个标准定论，我们只能在不断去洞察市场变化，发现人性规律和商业规律，然后不断实践优化。这是我们能做的事情。
没有那么高大上的洞察，就是保持一种时刻自我觉察和洞察时代的敏锐度和习惯，做好自己的本职工作，这就是最好的战略。
【怪兽餐饮经营战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.9.29
ps.以上为怪兽先森本人每日感悟分享，我365天有近200天以上在一线做项目咨询调研以及和不同创始人深度交流，会分享总结我每天的所见所闻，首发【怪兽先森餐饮研习群】，刚建立不久，群里目前 1500+多人，都是餐饮人、创始人、创业者和投资人为主。
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2 00
当你不再抗拒你当下的角色，你才是真正的自由
今天下午和一个教练技术类的平台创始人深度交流三四个小时，聊了创业、人生、家庭、甚至哲学等一系列话题，尤其他在几年前接手了一个亏损的平台后面逐步发展到目前国内领先的位置，这个过程和大部分创业者的心路历程是相似的。
给我很大触动就是有关人生不同阶段的不同角色转变时，我们为什么会有很多矛盾冲突以及出现做不好的情况出现。
比如你从打工者变成创业者，从单身人士变成父母角色，从学生身份转变职场人身份，从自己创业变成多个合伙人一起创业等等，这种身份角色转变，我们带来很多意想不到的所谓困难也好，焦虑也好，大部分都是来自于我们内心对这个角的抗拒，或者无意识的抗拒和对抗。
比如你短时间成为一个创业者或者成立家庭成为为人父母，尤其是男生，很多都是短时间内内心很难马上转变过来的，因为没有女生怪胎十月的生理体验。
还有一种就是回到原本的角色和状态。比如你原本是一个老板，突然因为各种原因公司倒闭了，你被迫去找工作或者送外卖等等角色，很多人也是很难接受这种落差的改变的。
因为内心是不接受这种转变的，就会出现很多负面情绪或者抱怨，你就会角色错位，一直活在过去的角色当中，或者沉浸于过往的成就或者成功幻想之中。
所以就有很多人一旦创业失败了，无法东山再起，上不上，下不下，高不成低不就，非常难受。这种也是内心在抗拒角色转变，或者不接受当下的状态和自己。
所以，我们什么时候才算创业成功？
真正的成功并不只是名利双收赚取多少钱，而是你接受了自己当下的角色和状况，也接受随时变成不同角色，才是真正的创业成功或者自由。
很多人的自由是假装躺平却心不定，并不是真正的身心自由。
在创业这么多年，我是有一定体感的。也因为做咨询了，见证很多人因为不接受自己角色和状态转变而带来更加糟糕结果。
我们人是一个很有意思的动物，很多恐惧害怕并不会消失。当我们真正面对恐惧时，恐惧才会被你转为勇气。
角色也是，你目前是腰缠万贯还是落魄潦倒，你接受自己当下的真实现状，才能真正去做更大突破，而不是在乎别人怎么看你。
以上观点，仅供参考~
【怪兽餐饮经营战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.9.28
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今天下午和一个教练技术类的平台创始人深度交流三四个小时，聊了创业、人生、家庭、甚至哲学等一系列话题，尤其他在几年前接手了一个亏损的平台后面逐步发展到目前国内领先的位置，这个过程和大部分创业者的心路历程是相似的。
给我很大触动就是有关人生不同阶段的不同角色转变时，我们为什么会有很多矛盾冲突以及出现做不好的情况出现。
比如你从打工者变成创业者，从单身人士变成父母角色，从学生身份转变职场人身份，从自己创业变成多个合伙人一起创业等等，这种身份角色转变，我们带来很多意想不到的所谓困难也好，焦虑也好，大部分都是来自于我们内心对这个角的抗拒，或者无意识的抗拒和对抗。
比如你短时间成为一个创业者或者成立家庭成为为人父母，尤其是男生，很多都是短时间内内心很难马上转变过来的，因为没有女生怪胎十月的生理体验。
还有一种就是回到原本的角色和状态。比如你原本是一个老板，突然因为各种原因公司倒闭了，你被迫去找工作或者送外卖等等角色，很多人也是很难接受这种落差的改变的。
因为内心是不接受这种转变的，就会出现很多负面情绪或者抱怨，你就会角色错位，一直活在过去的角色当中，或者沉浸于过往的成就或者成功幻想之中。
所以就有很多人一旦创业失败了，无法东山再起，上不上，下不下，高不成低不就，非常难受。这种也是内心在抗拒角色转变，或者不接受当下的状态和自己。
所以，我们什么时候才算创业成功？
真正的成功并不只是名利双收赚取多少钱，而是你接受了自己当下的角色和状况，也接受随时变成不同角色，才是真正的创业成功或者自由。
很多人的自由是假装躺平却心不定，并不是真正的身心自由。
在创业这么多年，我是有一定体感的。也因为做咨询了，见证很多人因为不接受自己角色和状态转变而带来更加糟糕结果。
我们人是一个很有意思的动物，很多恐惧害怕并不会消失。当我们真正面对恐惧时，恐惧才会被你转为勇气。
角色也是，你目前是腰缠万贯还是落魄潦倒，你接受自己当下的真实现状，才能真正去做更大突破，而不是在乎别人怎么看你。
以上观点，仅供参考~
【怪兽餐饮经营战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.9.28
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1 00
门店模型又累又不赚钱，主要是这两点没做对
今天和客户团队做项目的战略复盘，复盘我们打造的首店模型落地后的情况——把做对的放大，不对的优化，这个也是我们帮助客户做落地中很重要的环节。
经历了很多这种复盘会，我发现一般会经常出现一种情况，就是大家在门店端和管理运营端明明做的很努力了，但是结果就是不好。门店又累又赚不到钱，总部也无从下手。
其实最主要就是大家经常陷入内部的运营层面去思考问题本身，而没有从问题跳出来，从更高的维度去思考问题。
门店模型和门店运营中很多问题，首先向上一层是门店结构设计的问题，其中最重要就是产品结构设计时没做对导致的，就是结构效率低。
然后再往上就是品牌定位和品类认知的问题没做对，就是认知效率不对。
这就是我经常说的认知效率＞结构效率＞运营效率。
比如你门店人效总是上不去，毛利率低，门店模型投资回报周期不合理。说白就是又累又不赚钱，你用再好的激励方案，智能设备等等，都是处于运营层面去优化，很难得到根本性解决。
应该思考你是不是产品结构出现问题。比如你做快餐的，上米线又上米饭，看起来品类很宽，但是很可能会导致后端效率很低。因为这两个品类背后的后厨动线，供应链，出餐等都很难复用，导致人员效率低。
再往上，就是你选品和定位是不是不对。你是不是把一个品做透比多个品类更好？或者选择一个匹配你定位的粉面产品会不会更好，又有差异化。
然后你就会发现，运营顿时很轻松了，人员也减少了，复制也更简单了。
并不是产品越多越好，也不是效率越高越好。都是需要综合考虑顾客认知和定位，顾客价值，门店效率和后端供应链的维度。
所以打造一个顾客满意，门店赚钱，总部也赚钱的门店模型，是一个需要集合战略思维和架构思维，同时又懂门店运营和供应链才能做好，不然就会走很多弯路，花了很多冤枉钱。
【怪兽餐饮经营战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.9.22
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今天和客户团队做项目的战略复盘，复盘我们打造的首店模型落地后的情况——把做对的放大，不对的优化，这个也是我们帮助客户做落地中很重要的环节。
经历了很多这种复盘会，我发现一般会经常出现一种情况，就是大家在门店端和管理运营端明明做的很努力了，但是结果就是不好。门店又累又赚不到钱，总部也无从下手。
其实最主要就是大家经常陷入内部的运营层面去思考问题本身，而没有从问题跳出来，从更高的维度去思考问题。
门店模型和门店运营中很多问题，首先向上一层是门店结构设计的问题，其中最重要就是产品结构设计时没做对导致的，就是结构效率低。
然后再往上就是品牌定位和品类认知的问题没做对，就是认知效率不对。
这就是我经常说的认知效率＞结构效率＞运营效率。
比如你门店人效总是上不去，毛利率低，门店模型投资回报周期不合理。说白就是又累又不赚钱，你用再好的激励方案，智能设备等等，都是处于运营层面去优化，很难得到根本性解决。
应该思考你是不是产品结构出现问题。比如你做快餐的，上米线又上米饭，看起来品类很宽，但是很可能会导致后端效率很低。因为这两个品类背后的后厨动线，供应链，出餐等都很难复用，导致人员效率低。
再往上，就是你选品和定位是不是不对。你是不是把一个品做透比多个品类更好？或者选择一个匹配你定位的粉面产品会不会更好，又有差异化。
然后你就会发现，运营顿时很轻松了，人员也减少了，复制也更简单了。
并不是产品越多越好，也不是效率越高越好。都是需要综合考虑顾客认知和定位，顾客价值，门店效率和后端供应链的维度。
所以打造一个顾客满意，门店赚钱，总部也赚钱的门店模型，是一个需要集合战略思维和架构思维，同时又懂门店运营和供应链才能做好，不然就会走很多弯路，花了很多冤枉钱。
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2026.9.22
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2 00
餐饮连锁的两种经营模式，反映两种价值理念不同：
1.以顾客价值—门店盈利为中心的经营系统，先让顾客满意和门店赚钱，后再总部盈利。
2.以总部利润—规模为先的经营系统，重门店的规模、速度和资源导向，总部很快就赚钱。
很明显，过去经济快速发展时期，第二种模式是很有优势的，也顺人性，先快速把钱赚到手再说。
但是现在经济结构发生了变化，消费共识也发生转变，第一种看起来更慢一些。但是更持久和健康，更容易形成复利效应。
而在具体经营发展中，也不是非此即彼的关系，需要在不同阶段采取不同的经营策略和打法，但是每一个选择背后的起心动念是什么，很重要。
这个不仅是不同时期的经营战略选择，也是两种完全不同的价值理念的体现。也是创始人以及核心团队的起心动念的呈现。毕竟品牌只是创始人思维的产物。
1.以顾客价值—门店盈利为中心的经营系统，先让顾客满意和门店赚钱，后再总部盈利。
2.以总部利润—规模为先的经营系统，重门店的规模、速度和资源导向，总部很快就赚钱。
很明显，过去经济快速发展时期，第二种模式是很有优势的，也顺人性，先快速把钱赚到手再说。
但是现在经济结构发生了变化，消费共识也发生转变，第一种看起来更慢一些。但是更持久和健康，更容易形成复利效应。
而在具体经营发展中，也不是非此即彼的关系，需要在不同阶段采取不同的经营策略和打法，但是每一个选择背后的起心动念是什么，很重要。
这个不仅是不同时期的经营战略选择，也是两种完全不同的价值理念的体现。也是创始人以及核心团队的起心动念的呈现。毕竟品牌只是创始人思维的产物。
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