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置顶分享商业认知，让餐饮更美好
我接下来周一到周五每天做日常分享，包括我们做项目的实战经验、看到好的信息、听到有价值的内容等等，包含餐饮行业和创业各个方面，都是最新 最实战 最真实的分享
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9 10
团建时为什么不允许员工给上级领导敬酒？
昨天听我们客户说，团建时如果喝酒，是不允许员工给上级领导敬酒，只能上级领导给下属敬酒。
经过客户解释，我的理解是怕因为有裙带关系带来不公平和帮派现象。
因为餐饮行业和其他行业不同，是将不同认知和不同文化的人一起在一家店工作或者一个公司工作，涉及的工种的认知差异比较大。比如服务员和店长或者总部的管理人员这种关系。然后又非常一起密切工作，很容易形成微妙的亲近关系。
这种关系一旦通过类似向上送礼或者敬酒这种形式，就很容易因为感情而出现帮派和一些晋升潜规则。
当然，这个问题在不同客户那里的观点是不同的。
因为这里涉及的团队和公司经营理念不一致。
我个人是认可这个客户观点，就是不要形成为了讨好上级领导形成的这种感情氛围，而是基于个人的业务能力去晋升。但是不代表不能有感情，而是借助团建这种活动，管理者需要向下去表达自己的态度。
本来你在工作中就是领导了，团建还让员工给你敬酒，这个就是形式大于内容，表达一种权力关系的压制，缺少一种平衡和人文关怀。这也是我对我们团队需要优化的地方。
在事业单位和国企业里，这种现象司空见惯。因为我最早一份工作也是在国企类的银行工作过，了解这种工作模式。
权力斗争和权力意识是大于业务能力。但是在民营企业，一定是市场竞争力大于内部的权力价值。
因为民营企业是基于市场来生存的，基于 C 端消费者的充分竞争来生存的。所以民营企业需要建立一种基于客户，基于市场的快速自我迭代组织体系，而不是基于内部权力关系进行管理。
以上观点，仅供参考～
【怪兽餐饮战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.4.21
ps.以上为怪兽先森本人每日感悟分享，我365天有近200天以上在一线做项目咨询调研以及和不同创始人深度交流，会分享总结我每天的所见所闻，首发【怪兽先森餐饮研习群】，刚建立不久，群里目前 1000+多人，都是餐饮人、创始人、创业者和投资人为主。
第二个群已经建立，对创业、餐饮等感兴趣的朋友私聊我拉进（微信：guaishou713），回复“进群”~
昨天听我们客户说，团建时如果喝酒，是不允许员工给上级领导敬酒，只能上级领导给下属敬酒。
经过客户解释，我的理解是怕因为有裙带关系带来不公平和帮派现象。
因为餐饮行业和其他行业不同，是将不同认知和不同文化的人一起在一家店工作或者一个公司工作，涉及的工种的认知差异比较大。比如服务员和店长或者总部的管理人员这种关系。然后又非常一起密切工作，很容易形成微妙的亲近关系。
这种关系一旦通过类似向上送礼或者敬酒这种形式，就很容易因为感情而出现帮派和一些晋升潜规则。
当然，这个问题在不同客户那里的观点是不同的。
因为这里涉及的团队和公司经营理念不一致。
我个人是认可这个客户观点，就是不要形成为了讨好上级领导形成的这种感情氛围，而是基于个人的业务能力去晋升。但是不代表不能有感情，而是借助团建这种活动，管理者需要向下去表达自己的态度。
本来你在工作中就是领导了，团建还让员工给你敬酒，这个就是形式大于内容，表达一种权力关系的压制，缺少一种平衡和人文关怀。这也是我对我们团队需要优化的地方。
在事业单位和国企业里，这种现象司空见惯。因为我最早一份工作也是在国企类的银行工作过，了解这种工作模式。
权力斗争和权力意识是大于业务能力。但是在民营企业，一定是市场竞争力大于内部的权力价值。
因为民营企业是基于市场来生存的，基于 C 端消费者的充分竞争来生存的。所以民营企业需要建立一种基于客户，基于市场的快速自我迭代组织体系，而不是基于内部权力关系进行管理。
以上观点，仅供参考～
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2026.4.21
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3 00
天赋型创业选手：初期赚钱凭感觉，持久赚钱靠学习
我们最近接了一个和以往不同的项目，就是佛山本地最大的酒楼品牌尖沙咀，一年利润远超过千店规模的快餐品牌。我们和创始人接触交流中，尤其高层访谈中一对一深聊近 3 个小时，发现很多想法和市面上的观点很大不一样，但是又很符合常理。
我问很多关键决策为什么这么做，背后的决策依据是什么。客户都会说，凭借感觉，感觉这么做是对的。而且对市面很多知名品牌的分析也非常独到。
只是客户不喜欢抛头露面，对生意的认知理解和人性的理解，在我接触过的创业者中，属于国内头部水平了。创业背后也是不同人的人生哲学，好好过好每一天，活好这辈子就行，非常通透的人生认知。
客户自己也承认，是天赋型选手。在 8 岁就开始带领一群孩子，尤其打架第一名。学习能力和胆略也很强，嗅觉到一个机会，马上大胆投入行动。
但是对于时代的变化，也承认需要持续学习。带领团队去上课，请我们咨询公司。持续学习才能持续赚钱。
但是我觉得大部分创业者很难学习这种天赋嗅觉，而几个特点做法值得学习。
第一，敢于打破常规，全力以赴投入
从最早抓到大型宴席机会，然后广东首个开到三万平方米的超级大店，投资过亿。这个已经筛选绝大多数的人了，国内已经没有多少对手了。尤其这种超大店的管理，就是一个航母级别，月流水做到一千多万以上每个月。最大对手就是市场需求的变化。
所以客户说，这就是胆略，很多人认知高但是不敢全力去做。
第二，永远在一线，保持市场灵敏度
客户很早就财富自由，十几家这种亿万级别门店都是自己投钱，没有融资。所以有绝对控制权，团队执行行动力很强。
这里最怕创始人的决策失误。但是客户永远在一线，哪怕 56 岁也在一线，保持市场敏感度。
第三，敢于分钱，愿意不拘一格用各种怪才
一个店长的能力就相当于分公司的老板了。这种有能力有想法的人，都喜欢自己单干。但是愿意给创始人打工，都是看中创始人的胆略，和敢于分钱。
店长年收入百万到五六百万起步，整体员工收入都是比同行高出 10-20% 以上。但是要求也非常严格~
包括我们讨论到胖东来，客户简单粗暴说，胖东来就两个字：分钱。
客户说，你如果愿意拿出几个亿出来，还需要啥管理吗？
前提是，你得赚到这个钱。所以，你的生意模式到用人和分钱都要符合人性。
【怪兽餐饮战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.4.20
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我们最近接了一个和以往不同的项目，就是佛山本地最大的酒楼品牌尖沙咀，一年利润远超过千店规模的快餐品牌。我们和创始人接触交流中，尤其高层访谈中一对一深聊近 3 个小时，发现很多想法和市面上的观点很大不一样，但是又很符合常理。
我问很多关键决策为什么这么做，背后的决策依据是什么。客户都会说，凭借感觉，感觉这么做是对的。而且对市面很多知名品牌的分析也非常独到。
只是客户不喜欢抛头露面，对生意的认知理解和人性的理解，在我接触过的创业者中，属于国内头部水平了。创业背后也是不同人的人生哲学，好好过好每一天，活好这辈子就行，非常通透的人生认知。
客户自己也承认，是天赋型选手。在 8 岁就开始带领一群孩子，尤其打架第一名。学习能力和胆略也很强，嗅觉到一个机会，马上大胆投入行动。
但是对于时代的变化，也承认需要持续学习。带领团队去上课，请我们咨询公司。持续学习才能持续赚钱。
但是我觉得大部分创业者很难学习这种天赋嗅觉，而几个特点做法值得学习。
第一，敢于打破常规，全力以赴投入
从最早抓到大型宴席机会，然后广东首个开到三万平方米的超级大店，投资过亿。这个已经筛选绝大多数的人了，国内已经没有多少对手了。尤其这种超大店的管理，就是一个航母级别，月流水做到一千多万以上每个月。最大对手就是市场需求的变化。
所以客户说，这就是胆略，很多人认知高但是不敢全力去做。
第二，永远在一线，保持市场灵敏度
客户很早就财富自由，十几家这种亿万级别门店都是自己投钱，没有融资。所以有绝对控制权，团队执行行动力很强。
这里最怕创始人的决策失误。但是客户永远在一线，哪怕 56 岁也在一线，保持市场敏感度。
第三，敢于分钱，愿意不拘一格用各种怪才
一个店长的能力就相当于分公司的老板了。这种有能力有想法的人，都喜欢自己单干。但是愿意给创始人打工，都是看中创始人的胆略，和敢于分钱。
店长年收入百万到五六百万起步，整体员工收入都是比同行高出 10-20% 以上。但是要求也非常严格~
包括我们讨论到胖东来，客户简单粗暴说，胖东来就两个字：分钱。
客户说，你如果愿意拿出几个亿出来，还需要啥管理吗？
前提是，你得赚到这个钱。所以，你的生意模式到用人和分钱都要符合人性。
【怪兽餐饮战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.4.20
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1 00
顾客分级概念：一二线消费力最差的年龄段：30-35 岁
昨天和客户交谈，其中有个门店负责人提到，他们最不喜欢的消费者群体年龄段是 30-35 岁，而比较有消费力是 28 岁以内，40 岁以上。
客户认为，在一二线城市里， 30-35 岁之间的人，虽然收入略高，但刚好处在于结婚不久，孩子刚好上幼儿园和小学阶段，花费比较大。还有房贷车贷的月供，扣除各项支出费用，用来吃饭消费的钱就非常少了。
而 40 岁以上的中年群体，收入也较稳定，孩子也十来岁了，支出较少，房贷车贷也还的七七八八了，在吃饭消费方面的可支配比例会多一些。
28 岁以内，大多数刚结婚还没孩子或者还没结婚，虽然工资没有 30 岁以上的高，但还没有车贷房贷和传宗接代压力，还是比较愿意消费。只是忠诚度不高，喜欢团购和优惠活动。
这里不讨论年龄歧视问题，仅讨论营销问题。
之前听万店盈利老师分享过四个半消费人群，其中提到餐饮品牌的消费价值最弱就是一二线城市的轻中产群体，也就是差不多 28-35 岁这个阶段。
每个城市等级不同，品类定位不同，商圈不同，对消费者的定义都会不同。
但是我们需要有顾客分类的意识，不同顾客对品牌的价值是不同的。
你做商务宴请中餐，四十岁以上的客群肯定是你主力客群，年轻人只是你辅助客群。资源配置就不同。
哪怕有人给你差评，也要看看这个人是不是你的主力客群。你可以听差评，但是不一定采纳，原因就在这里。不能盲目听从消费者的声音。
如果你做炸鸡小吃螺蛳粉麻辣香锅等特色品类，30 岁以内年轻客群，尤其女性客群就是你的主力消费人群，甚至学生也不能忽视。我们有个炸鸡客户品牌“唐门炸鸡”（创始人也在本群），生意比较好就是学校商圈。
你将顾客做用户画像分类和归类，集中有效资源把主力客群打透，而不是认为每个人都是你的顾客。这样才能做出有竞争力的差异化优势。
【怪兽餐饮战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.4.17
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昨天和客户交谈，其中有个门店负责人提到，他们最不喜欢的消费者群体年龄段是 30-35 岁，而比较有消费力是 28 岁以内，40 岁以上。
客户认为，在一二线城市里， 30-35 岁之间的人，虽然收入略高，但刚好处在于结婚不久，孩子刚好上幼儿园和小学阶段，花费比较大。还有房贷车贷的月供，扣除各项支出费用，用来吃饭消费的钱就非常少了。
而 40 岁以上的中年群体，收入也较稳定，孩子也十来岁了，支出较少，房贷车贷也还的七七八八了，在吃饭消费方面的可支配比例会多一些。
28 岁以内，大多数刚结婚还没孩子或者还没结婚，虽然工资没有 30 岁以上的高，但还没有车贷房贷和传宗接代压力，还是比较愿意消费。只是忠诚度不高，喜欢团购和优惠活动。
这里不讨论年龄歧视问题，仅讨论营销问题。
之前听万店盈利老师分享过四个半消费人群，其中提到餐饮品牌的消费价值最弱就是一二线城市的轻中产群体，也就是差不多 28-35 岁这个阶段。
每个城市等级不同，品类定位不同，商圈不同，对消费者的定义都会不同。
但是我们需要有顾客分类的意识，不同顾客对品牌的价值是不同的。
你做商务宴请中餐，四十岁以上的客群肯定是你主力客群，年轻人只是你辅助客群。资源配置就不同。
哪怕有人给你差评，也要看看这个人是不是你的主力客群。你可以听差评，但是不一定采纳，原因就在这里。不能盲目听从消费者的声音。
如果你做炸鸡小吃螺蛳粉麻辣香锅等特色品类，30 岁以内年轻客群，尤其女性客群就是你的主力消费人群，甚至学生也不能忽视。我们有个炸鸡客户品牌“唐门炸鸡”（创始人也在本群），生意比较好就是学校商圈。
你将顾客做用户画像分类和归类，集中有效资源把主力客群打透，而不是认为每个人都是你的顾客。这样才能做出有竞争力的差异化优势。
【怪兽餐饮战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.4.17
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4 00
为什么做区域中餐更赚钱？
这几天在看很多中餐品牌，包括在一线调研，越来越感受到区域中餐的机会。我这里说中餐指的是粤菜川菜湘菜徽菜等中餐品类，不是火锅烤肉这种特色餐。
像奶茶，咖啡，冰淇淋，炸鸡等等需求比较集中的品类，不管哪个省份的人都可以一样口味，其实很容易规模化复制，也很容易出现全国连锁品牌。因为后端供应链相对比较简单，靠的就是规模和品牌运营能力。
而中餐不同，具备口味的局限性和供应链的复杂性影响。
广东，山东，四川，湖南，东北，内蒙古，新疆等等不同区域的口味差异是很大的。这里的口味差异，核心就是中餐，大家还是比较习惯从小吃到大的口味，会觉得这个才是正宗的。一旦感觉不对劲就觉得“不正宗”了。
像遇见小面初期的产品，川渝地区的朋友吃了会觉得不正宗不好吃。但是这个口味更匹配川渝外的习惯。我经常说，正宗做不大，做大不正宗。
而口味的区域性，就形成了地域性的门槛，就给本地化的中餐很大的生存空间，很难被全国连锁品牌替代掉。
口味的区域性，如果多个地方都开店，就会带来供应链的复杂性，很难标准化，出品稳定性也会有影响。
再加上很多大通品的食材，公司很难供货，做加盟没啥供应链利润。
所以我认为区域中餐就是一个很好的选择。
首先，全国性连锁品牌很难取代，你可以通过聚焦本地化口味来实现差异竞争。
其次，密集开店带来供应链的集中采购和配送，降低采购成本和管理成本，提升利润
然后聚焦开店也能带来品牌影响力，让顾客更信任你。
中餐跨区域开店，难度和做一个新品牌没有什么区别。
明白这个道理，就知道做中餐其实深耕区域是一个很好的策略。
如果你说，大米先生和老乡鸡目前全国扩张，那你得看是什么时间，以及他们目前是什么阶段，要回看他们来时路就会明白很多规律。
【怪兽餐饮战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.4.16
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这几天在看很多中餐品牌，包括在一线调研，越来越感受到区域中餐的机会。我这里说中餐指的是粤菜川菜湘菜徽菜等中餐品类，不是火锅烤肉这种特色餐。
像奶茶，咖啡，冰淇淋，炸鸡等等需求比较集中的品类，不管哪个省份的人都可以一样口味，其实很容易规模化复制，也很容易出现全国连锁品牌。因为后端供应链相对比较简单，靠的就是规模和品牌运营能力。
而中餐不同，具备口味的局限性和供应链的复杂性影响。
广东，山东，四川，湖南，东北，内蒙古，新疆等等不同区域的口味差异是很大的。这里的口味差异，核心就是中餐，大家还是比较习惯从小吃到大的口味，会觉得这个才是正宗的。一旦感觉不对劲就觉得“不正宗”了。
像遇见小面初期的产品，川渝地区的朋友吃了会觉得不正宗不好吃。但是这个口味更匹配川渝外的习惯。我经常说，正宗做不大，做大不正宗。
而口味的区域性，就形成了地域性的门槛，就给本地化的中餐很大的生存空间，很难被全国连锁品牌替代掉。
口味的区域性，如果多个地方都开店，就会带来供应链的复杂性，很难标准化，出品稳定性也会有影响。
再加上很多大通品的食材，公司很难供货，做加盟没啥供应链利润。
所以我认为区域中餐就是一个很好的选择。
首先，全国性连锁品牌很难取代，你可以通过聚焦本地化口味来实现差异竞争。
其次，密集开店带来供应链的集中采购和配送，降低采购成本和管理成本，提升利润
然后聚焦开店也能带来品牌影响力，让顾客更信任你。
中餐跨区域开店，难度和做一个新品牌没有什么区别。
明白这个道理，就知道做中餐其实深耕区域是一个很好的策略。
如果你说，大米先生和老乡鸡目前全国扩张，那你得看是什么时间，以及他们目前是什么阶段，要回看他们来时路就会明白很多规律。
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2026.4.16
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1 00
文旅餐饮：吃的不是饭，吃的是“不遗憾体验”
今天在佛山西樵山做调研，西樵山是当地5A景区，我们在附近和客户体验了一家粤式餐厅。这家店很大一部分销售额是由特产周边带来的，大众点评也是本地人推荐标签。很明显这是一家文旅类餐厅。
这种餐厅的经营模式，主要特点，主要客群是游客为主，成为必打卡的店。然后销售结构的零售周边的销售占比有时候比堂食更多或者差不多。
消费者来这里吃的不是产品口味，而是一种“不遗憾体验”。
很多顾客也不知道好不好吃，但是看到当地人推荐，又能代表本地特色，就来消费。
如果觉得某些产品不错，就会顺便带走一些周边产品。比如酱油呀，或者一些佛山的文旅伴手礼等等。
就像你去了北京，不看看天安门或者爬长城，就感觉白来北京了。这个也是一个不遗憾体验，这个是最强的消费理由。
你的餐厅如果开在旅游景区里，顾客的这种“不遗憾体验”是一个更强的购买理由，客单毛利都不低。
当然，有些部分文旅餐饮赚的钱还有一些政策上的补贴。比如绑定三农扶农等特产概念。这个就需要一些关系资源了。
在中国大陆很多区域，对这方面是由非常强的扶持和流量倾斜。
文旅餐饮模式，也不仅是局限于说开在景区商圈。还有一种就是代表本地特色走出去，比如贴上本地非遗等等宣传，获取一些扶持。我们也服务过类似客户，很多模式还是和常规餐饮有一定区别。
今天就简单给大家分享这个调研信息，涉及很多其他信息，感兴趣可以和我私聊讨论~
【怪兽餐饮战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.4.15
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今天在佛山西樵山做调研，西樵山是当地5A景区，我们在附近和客户体验了一家粤式餐厅。这家店很大一部分销售额是由特产周边带来的，大众点评也是本地人推荐标签。很明显这是一家文旅类餐厅。
这种餐厅的经营模式，主要特点，主要客群是游客为主，成为必打卡的店。然后销售结构的零售周边的销售占比有时候比堂食更多或者差不多。
消费者来这里吃的不是产品口味，而是一种“不遗憾体验”。
很多顾客也不知道好不好吃，但是看到当地人推荐，又能代表本地特色，就来消费。
如果觉得某些产品不错，就会顺便带走一些周边产品。比如酱油呀，或者一些佛山的文旅伴手礼等等。
就像你去了北京，不看看天安门或者爬长城，就感觉白来北京了。这个也是一个不遗憾体验，这个是最强的消费理由。
你的餐厅如果开在旅游景区里，顾客的这种“不遗憾体验”是一个更强的购买理由，客单毛利都不低。
当然，有些部分文旅餐饮赚的钱还有一些政策上的补贴。比如绑定三农扶农等特产概念。这个就需要一些关系资源了。
在中国大陆很多区域，对这方面是由非常强的扶持和流量倾斜。
文旅餐饮模式，也不仅是局限于说开在景区商圈。还有一种就是代表本地特色走出去，比如贴上本地非遗等等宣传，获取一些扶持。我们也服务过类似客户，很多模式还是和常规餐饮有一定区别。
今天就简单给大家分享这个调研信息，涉及很多其他信息，感兴趣可以和我私聊讨论~
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2026.4.15
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1 00
一家店就是一家公司，一家大餐厅就像一个集团企业
这两天在佛山给我们一个宴席酒楼连锁客户调研，今天客户和我说他们其中一家店单体面积超过 3 万平米，拿到了全球最大的粤式海鲜餐厅的资质认证。一共六层楼，我们团队走完都累嘘嘘了，好像在逛一个购物综合体一样。
我了解完整个管理体系，这个一家店就像一个集团企业一样的复杂体系。每一个档口就像一家快餐店或者正餐店，就像多个店集合在一起的超级大店，更不用说多家连锁店了。管理运营体系和小餐有非常大的区别。
这两者的模式不同，代表餐饮两种不同的组织形态，就像蚁群和大象的生存方式不同。也代表了两种截然不同的团队优势。
你说大店还是小店好做？
其实目前市场上，这两种业态都活的不错。
这不是一个选择问题，而是能力问题。
这就是经营优势的区别了，具体就要看团队基因，核心就是创始人的基因禀赋问题。
你擅长这种大店经营，擅长多个复杂业务流程和人员的管理和统筹，大店是更适合你。
如果你擅长成本效率的精细化经营和加盟连锁，小店连锁就更合适。
最怕就是你小店（小吃快餐类）生意做的好好的，跑去做大店，那明显就是用自己的短板挑战别人长板。而且别人是几十年的经营优势积累。
扬长避短，是我们做战略决策时很重要的参考原则。所以你不擅长做中高端定位餐厅，就不要随便碰，里面的门槛和道道比你想想的更复杂。
【怪兽餐饮战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.4.14
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这两天在佛山给我们一个宴席酒楼连锁客户调研，今天客户和我说他们其中一家店单体面积超过 3 万平米，拿到了全球最大的粤式海鲜餐厅的资质认证。一共六层楼，我们团队走完都累嘘嘘了，好像在逛一个购物综合体一样。
我了解完整个管理体系，这个一家店就像一个集团企业一样的复杂体系。每一个档口就像一家快餐店或者正餐店，就像多个店集合在一起的超级大店，更不用说多家连锁店了。管理运营体系和小餐有非常大的区别。
这两者的模式不同，代表餐饮两种不同的组织形态，就像蚁群和大象的生存方式不同。也代表了两种截然不同的团队优势。
你说大店还是小店好做？
其实目前市场上，这两种业态都活的不错。
这不是一个选择问题，而是能力问题。
这就是经营优势的区别了，具体就要看团队基因，核心就是创始人的基因禀赋问题。
你擅长这种大店经营，擅长多个复杂业务流程和人员的管理和统筹，大店是更适合你。
如果你擅长成本效率的精细化经营和加盟连锁，小店连锁就更合适。
最怕就是你小店（小吃快餐类）生意做的好好的，跑去做大店，那明显就是用自己的短板挑战别人长板。而且别人是几十年的经营优势积累。
扬长避短，是我们做战略决策时很重要的参考原则。所以你不擅长做中高端定位餐厅，就不要随便碰，里面的门槛和道道比你想想的更复杂。
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2026.4.14
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经济发展决定美食高度：食在广东，味在顺德
今天来到广东佛山出差做客户调研，一来到佛山，除了功夫，其次就是美食非常出名，经常有句话叫：食在广东，味在顺德。
味，说明这里很会吃，厨艺水平高。而顺德属于佛山市的区县，但是全国知名度高于佛山。主要就是广府菜的公认权威区域在顺德。
除了地理结构上具备丰富的鱼鲜，我认为最重要就是这里的经济状况。
可以了解到，从清代这里是南国丝都，就是蚕丝贸易让这里成为广东最早富裕的地区之一。富商巨贾们为了享受，经常私厨互相比拼，直接把“吃”的标准拉高到了艺术层面。
如果区域经济发展不到一定层度，是没有心思去思考厨艺问题。
就像苏州点心这么丰富，还有各种各样的点心，也是区域经济发达，很早就是达官贵人聚集地，解决了温饱问题，才会有更多资源和心思思考点心这个享受型产品。
所以，一个区域的经济发展越发达，对应的饮食文化就越丰富和多元化。
同时也跟这个区域的地理特点很大关系。就像北方很多区域在古代的经济政治发展也不差，但是会受限于地理结构背后的食材多样性。
南方的地理结构比较多元化，气候也不同，就造就了不同的饮食习惯和口味特点。
比如南方有丘陵，沿海，湖河等等不同地理结构，造就多元的气候和饮食特点。
广东按照地理分类，有广府菜，潮汕菜，客家菜，分别代表三大不同区域的地理结构。
类似这样的区域特别多，当我们用经济发展和地理结构的角度去看待区域饮食习惯就会发现很多共性规律。
【怪兽餐饮战略咨询—怪兽先森｜每日分享】
2026.4.13
ps.以上为怪兽先森本人每日感悟分享，我365天有近200天以上在一线做项目咨询调研以及和不同创始人深度交流，会分享总结我每天的所见所闻，首发【怪兽先森餐饮研习群】，刚建立不久，群里目前 1000+多人，都是餐饮人、创始人、创业者和投资人为主。
第二个群已经建立，对创业、餐饮等感兴趣的朋友私聊我拉进（微信：guaishou713），回复“进群”~
今天来到广东佛山出差做客户调研，一来到佛山，除了功夫，其次就是美食非常出名，经常有句话叫：食在广东，味在顺德。
味，说明这里很会吃，厨艺水平高。而顺德属于佛山市的区县，但是全国知名度高于佛山。主要就是广府菜的公认权威区域在顺德。
除了地理结构上具备丰富的鱼鲜，我认为最重要就是这里的经济状况。
可以了解到，从清代这里是南国丝都，就是蚕丝贸易让这里成为广东最早富裕的地区之一。富商巨贾们为了享受，经常私厨互相比拼，直接把“吃”的标准拉高到了艺术层面。
如果区域经济发展不到一定层度，是没有心思去思考厨艺问题。
就像苏州点心这么丰富，还有各种各样的点心，也是区域经济发达，很早就是达官贵人聚集地，解决了温饱问题，才会有更多资源和心思思考点心这个享受型产品。
所以，一个区域的经济发展越发达，对应的饮食文化就越丰富和多元化。
同时也跟这个区域的地理特点很大关系。就像北方很多区域在古代的经济政治发展也不差，但是会受限于地理结构背后的食材多样性。
南方的地理结构比较多元化，气候也不同，就造就了不同的饮食习惯和口味特点。
比如南方有丘陵，沿海，湖河等等不同地理结构，造就多元的气候和饮食特点。
广东按照地理分类，有广府菜，潮汕菜，客家菜，分别代表三大不同区域的地理结构。
类似这样的区域特别多，当我们用经济发展和地理结构的角度去看待区域饮食习惯就会发现很多共性规律。
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为什么外来的东西能卖高价？
今天在看我们一个粤菜海鲜酒楼的客户资料，也综合看了广东各个酒楼品牌，发现这几年酒楼的客单价是在下降的。背后受限国八条和消费趋势等影响。但是很多粤菜品类走出去，发现溢价能力还是可以。
比如猪脚饭品类，我们也服务两个猪脚饭客户，这个品类起源于潮汕隆江，发展于深圳广州。但是在广东的猪脚饭，你再怎么塑造价值，都是很难卖高价的。
比如我们客户张卤堂在深圳开店，客单价就十来二十块钱。但是在内蒙区域可以客单买到四五十块钱，成为一个小正餐品牌。
还有重庆小面也是一样，川渝这边有个品牌叫呼啦面馆，不管怎么塑造价值，只要你开在川渝，就卖不起价。但是你来到广州就可以卖二十多以上，比如遇见小面这个品牌。
我最近在成都商场看到一个酸辣粉品牌“莱得快”也是遇到类似问题，而且还开在商场渠道，本身品类和渠道就不匹配，定位有很大问题，很难有溢价能力。
可以看到，大部分的本地大众类的品类，只要开在本地，是很难卖高价的。我讲的高价相对于本地认知来说，比如你羊肉在内蒙古的价格虽然比快餐高，但还是比外地便宜。
原因很多，比如本地食材成本问题等等，但是品类认知是很重要的原因，这也是一种消费者心理：
外来的品类，具备稀缺性，不像本地品类在本地卖可以烂大街都看到。从供需关系来说，就会觉得卖高价是应该的。
如果这个品类的区域势能还比较高，那么更容易卖高价。
就像粤菜，目前在全国认知依然还是有溢价认知，背后就是区域经济问题了，大家认为广东经济比较好，形成粤菜系的溢价认知。
我经常说一个例子，不管肉夹馍加了多少好的食材，都卖不了披萨的价格。
这就是品类形成的价值认知，和成本没有关系。
这也是很多高价认知的品类机会，就是往下的价格带走。这个是另外一个话题了。
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2026.4.10
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比如猪脚饭品类，我们也服务两个猪脚饭客户，这个品类起源于潮汕隆江，发展于深圳广州。但是在广东的猪脚饭，你再怎么塑造价值，都是很难卖高价的。
比如我们客户张卤堂在深圳开店，客单价就十来二十块钱。但是在内蒙区域可以客单买到四五十块钱，成为一个小正餐品牌。
还有重庆小面也是一样，川渝这边有个品牌叫呼啦面馆，不管怎么塑造价值，只要你开在川渝，就卖不起价。但是你来到广州就可以卖二十多以上，比如遇见小面这个品牌。
我最近在成都商场看到一个酸辣粉品牌“莱得快”也是遇到类似问题，而且还开在商场渠道，本身品类和渠道就不匹配，定位有很大问题，很难有溢价能力。
可以看到，大部分的本地大众类的品类，只要开在本地，是很难卖高价的。我讲的高价相对于本地认知来说，比如你羊肉在内蒙古的价格虽然比快餐高，但还是比外地便宜。
原因很多，比如本地食材成本问题等等，但是品类认知是很重要的原因，这也是一种消费者心理：
外来的品类，具备稀缺性，不像本地品类在本地卖可以烂大街都看到。从供需关系来说，就会觉得卖高价是应该的。
如果这个品类的区域势能还比较高，那么更容易卖高价。
就像粤菜，目前在全国认知依然还是有溢价认知，背后就是区域经济问题了，大家认为广东经济比较好，形成粤菜系的溢价认知。
我经常说一个例子，不管肉夹馍加了多少好的食材，都卖不了披萨的价格。
这就是品类形成的价值认知，和成本没有关系。
这也是很多高价认知的品类机会，就是往下的价格带走。这个是另外一个话题了。
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