上海美食探店团

不争气啊不争气，被猪油渣、大蒜末，
左右两记平A打扒在地！

80%客人都是老外的新开小馆，两位法国人老板热情好聊。没有花里胡哨的菜，都挺下酒下面包。

喜欢配餐包的黄油，能嚼到玉米颗粒，淡淡玉米甘香。

填馅鸡蛋最有趣。
脆培根作topping，煮熟蛋黄并非简单与mayo混合成内馅，而是和小葱/细香芹/欧芹各种香草（似乎还有青辣椒和橄榄？）糅合在一起回填，盘底有酸香hollandaise作酱汁。
配的荞麦酸包上是甘甜的焦糖洋葱，自己手动叠成鸡蛋小挞后有蛋奶/草本/谷物/焦糖香，口感很丰富。

油煎小鱿鱼是大道至简的美味，嚼感真好，脆韧回弹，烟熏火燎的焦香气浓重，土豆慕斯轻盈绵密。

羊肩肉卷外表微脆焦，炖得酥嫩，一戳即散，带着筋皮部分最是美味，油润又微微黏糯。
收稠的羊肉原汁咸度略高，搭配的韭菜花mayo很有中西融合的巧思，给rich的酱汁增了清新。

红酒烩辣肠酱汁浓稠但不咸，丝丝酸甜果香，蘸面包很棒。chorizo看着紧实且夹肥肉粒，但嚼感和脂香弱了。

Tartare不用单独的生蛋黄而是蛋黄塔塔酱，自己拌进打成泥状的caper和酸黄瓜/洋葱粒/欧芹，传统的咸酸辛调味，不出错的酒馆菜。

集社的风水是开一家倒一家，祝好运。

吃得很好的三顿饭

请尽情划长图。

小馆尝新，五人酒足饭饱。

先报菜名：烤肋排/油浸咸油带/爆脆鳝/清水肘子/香酥猪手/蒜香焗河鳗/白糖香芋/爽脆茭白/捞汁红虾/干贝锅贴/清炒豆苗/油爆虾/葱油拌面/桂花小黄鱼/蜜汁沙鳗鲞/干椒牛柳/话梅花生/龙豆炒虾干/酸辣汤

说几个印象最深的。
油带丰腴饱满，鱼肉酥嫩不散，腌制得入味不咸，有丝丝回甘。油浸做法看着宽油但入口无油感，鱼肉本味被激发得鲜浓。
鳝鱼爆炒得利落有干香气，琥珀外壳挂汁酱香甘甜，咬下焦嫩酥脆，有水准。
焗河鳗蒜香足，鱼皮脆而黏嘴，皮下鱼脂肥腴。
清水肘子处理得好，毫无猪腥，duangduang肘子皮黏糯胶质，精肉紧实嫩酥。灵魂酱麻油一蘸，可太是小时候的味道了。
沙鳗鲞比起老店我更喜欢小馆的出品。海味/烟熏感/咸甜度都更轻，鱼肉也更润口，细嫩韧糯，不配饭配酒也适口。
炒龙豆脆嫩，虾干品质好又给量足，咸鲜海味十足。
干椒牛柳是惊喜，鲜麻不燥，牛肉看着煸得焦黑但毫不干硬，润嫩有汁，嚼口肉感足，很值得点。

菜品和老店重合度低，本帮风格下酒菜做得用心，不刻意重口或者花里胡哨，已经在计划下一次了。

珠海人在上海当然要吃螺蛳粉啦

真好啊

吃漂亮饭
见漂亮人

醉东平替😋

这个饭点路过南京西路的西贝，整个店只有一桌一个人吃饭。
而我去的那家麻辣烫基本坐满了。

西贝是不是真的💊了…

降温需要酒肉傍身。

在sabaka的最爱章鱼腿在raw也能点到了。
这次烤得火候太棒！外缘微焦脆，内有溏心感，断口几乎无需用力，柔嫩又糯弹，丝丝海味鲜甜。
玉米糊绵柔，温润的谷物甘香里还有pimentón和stracciatella的烟熏香和乳脂醇厚，喜爱。

鹅肝酱是追加餐包的元凶（笑
组织比之前块状明显，柔润与丰腴依旧但油感更少。黑松露给得足量，每口都有松露鲜香，5J火腿增了肉脂咸鲜和嚼感。
蘑菇啫喱酱调味太寡，这搭配没吃明白。

牛薄裙是头回点，肉质柔软又弹韧，筋膜和油花细密，脂香和肉汁都丰盈，挺耐吃的一个部位。
熟成肉眼是复购最多的，焦壳脆酥，油花肥腴奶香，大满足。

这里不止吃肉有性价比，还有搭肉绝佳的romesco和chimichurri，还还有选择丰富且美味的配菜。
脆嫩炒龙豆是必须；烤土豆size变大，内芯甘糯粉绵，微酸茄子酸奶酪绵润又清新。