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上海美食探店团
魔都餐馆林立，美食海纳百川，来一起寻找好味道！
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- 来这家的原因是不需要小程序排队（也还好不用
amuse-bouche换成了牛肉塔塔为主体，海苔元素依旧。牛肉粒腴嫩，温润脂香，烟熏mayo的咸酸调味或许明确些会更开胃。
海苔层不脆不好嚼断，就没达到外酥内柔的口感对比，且也没有海苔该有的海味咸鲜。
甜虾这道尚可，做出了柔脆与甜咸的层次。
顶部brioche脆片被刨上了咸蛋黄屑，覆盖住甜糯虾肉塔塔；虾肉里糅进鱼子酱与芥末籽两种咸感，以及酸奶油的乳脂香和润度。
鸡同鸭讲是把2/3鸭肉与1/3鸡肉组装。
熟成鸭胸肉紧嫩有劲道，鸭皮以为会是油酥松脆，其实更多是焦与韧，酱汁浓缩进了鸭骨与鸭肝的本味禽鲜，鸭肉部分处理得美味。
鸡和黑松露的存在感都弱，这鸡鸭联姻duck不必（暴言
布里欧修松软黄油香，恰巴塔壳脆韧麦香，本身烤得很有水准，两种蘸酱也喜爱。苔条ricotta/橄榄油/黑醋三者融合是爽润的咸酸甜，肝酱是丰盈醇厚的禽肝脂香和咸鲜。
和牛腹心能留下印象的只有清甜绵密的防风根puree和多汁菇类。
茶碗蒸确实是signature的一道。
菌菇高汤蒸蛋嫩滑像云朵，龙虾钳肉/扇贝的海味鲜甜，黑松露/羊肚菌/高汤的菌鲜，Gruyere屑的奶香与碗底蔬菜的脆爽，多重鲜味糅合得温润。
新菜猪颈肩看着像是两块梅花肉作拼接，外形和鸡同鸭讲相似。
猪肉大概是低温慢煮到五六分熟度再微煎表面，嚼口内嫩壳韧，但腴润度和肉脂香不太够。焦糖花椰菜puree/炸鼠尾草/炒芥菜/猪肉丝作搭配，于我没有记忆点。
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