上海美食探店团

先夸一些老面孔。
白烧鳝背两份合炒，粗壮弹滑；酥皮虾外壳酸甜糖芡薄如蝉翼；有鸡味的白斩鸡皮脆脂黄，肉紧而弹润，咀嚼后是鸡肉本身油脂的回甘。

猪尾巴鲍鱼是李师傅红烧菜里的首选。
猪尾糯弹，胶质粘唇，骨肉好分离但个个形状完整。酱汁焦糖色红亮，冷了之后锅底结起的肉冻是不输蟹黄肉冻的绝美下酒菜。

这次内脏菜舍弃了肝腰合炒，洋葱猪肝也灵。猪肝极嫩，爽润带脆。
两大碗葱油拌面落胃，足量葱段炸得焦润不老硬。
青菜与香菇双拼的烤菜吸饱酱汁，青菜酥糯，香菇滑嫩，咸甜得温润。

蟹粉粉皮滑爽有糯性，蟹粉量不算多，但足够挂住每根粉皮。
红菜苔正是时候，霜打过后清嫩甘甜，与腊肉同炒后更是润口。

时隔一年再吃整条椒盐大王she，肉头肥厚焦嫩。
she肝绝妙，快炒得火候精准，外缘微焦脆，内里有奶油质地，极致细腻，毫无经络和粉沙感。

冬天的必需是一大锅咕嘟咕嘟的腌笃鲜。
在沪依能否吃到腌笃鲜取决于有否老板娘湖北老家的腊猪脚，配菜也会随时令变化。
腊猪脚真好，肥皮糯耙，酥嫩精肉丝丝分明；不重咸和烟熏感，炖出的汤汁清鲜，柔和的腊香与咸鲜浸润竹笋/莴笋/百叶结。

老菜与时令菜都稳健，常吃常新，下次见。

昨天发的「上海餐厅吃饭大全」，很多朋友说希望可以弄个文字版的，我整理了下，如下：

约会场景，暧昧期、互相拉扯的阶段：
古铜法式餐厅，Colca，Suzie，Acqua Pazza，大酉，Juke，Prada荣宅，MONA，BBK，喜都乃，一坐一忘（兴国路店），元谷云境（五原路店）,SOGOOD蛮好，玲姐（思南公馆店），上房（建业里店），YUZU，雍赴会，Scarpetta Trattoria，Mercato by Jean-Georges，The Nest，Kathleen’s waitan，隐山料理（长宁店），晶采轩（芮欧店），鮨处晓月，三川烧肉，富贵椰（丰盛里店），鮨辛司。

约会场景，重要纪念日，又或者单纯想搞一下浪漫：
壳里西餐厅，Stone Sal，Scilla，和平饭店华懋阁，鮨齐（大学路店），Le Comptoir de Pierre Gagnaire，8 1/2 Otte e Mezzo BOMBANA，Villa Le Bec321，Mr & Mrs Bund

商务宴请：
东临观海，鲁采海鲜，黄鱼馆（静安店），RIVIERA松鹤楼，逸道（思南公馆店）。

普通朋友聚餐：
状元甲（杨浦店），新Q烤吧，金龙打边炉（大沽路店），酒一烧鸟，老李羊蝎子（虹口店），威皇（襄阳路店），天香火锅店，东北四季饺子王家常菜（淮海中路店），阿吉特，老门框（淮海东路店），著，粤来记（打浦桥两家都可以），过去进行食，岭海永周记，聪菜馆，黑门和牛，惠中川香蛙，佬太公海鸭（打浦路店），米唐甘草，惠食佳（美丽园店），日葵，圈儿，顶特勒，猫儿滩。

和有品位的朋友聚餐：
茂隆，三佰杯，沪依，157食坊，老吉士（天平路店），名厨本帮馆，晓平饭店，兰心（进贤路店）。

和名人聚餐，需要私密性好：
辉哥火锅，普朗姆生蚝吧。

家庭聚餐，和节约的家长：
新顺记，忆家一宴，瑞福园，汉舍（丁香路店），人和馆（肇嘉浜路店），梅龙镇酒家。

家庭聚餐，和比较open的家长：
御宝轩，成隆行（淮海店），和平饭店龙凤厅。

旅游场景，外地游客：
和平饭店龙凤厅，名厨本帮馆，老吉士（天平路店），振鼎鸡，玫瑰厅，梅龙镇酒家，云和面馆，万寿斋，佳家汤包，大壶春生煎，东泰祥生煎，松越楼，光明邨鲜肉月饼，豫园的南翔馒头店，且一定要上二楼，一楼是游客专供。

外国游客，以上外地游客的餐厅适用，同时加上：
花马天堂，四季民福（外滩店），龙门阵，绿波廊。

一人食，有身材管理需要的：
MOST，天喜海鲜丼，振鼎鸡。

一人食，无身材管理需要：
福都pizza，卢香纪，上金雀，饵块食光，富民面馆，一面春风，晶牌烤鸭，水丰路锅贴，井梅（局门路店），万寿斋，沪食光羌饼，新乐面馆，云和面馆，味香斋（雁荡路店），咖喱博士（淮海路店），大肠面，东泰祥生煎，星洲小馆，老地方面馆。

夏令场景：四如春（普陀店）。

找罪受场景：瞿溪路的龙皇烧烤。

幸运是个晴朗夜晚。

巴浪鱼丰腴，铁观音茶油低温浸煮后鱼腩入口质感有接近凝乳冻，鱼尾部分才有明显蒜瓣肉纤维感，淡淡茶油清香不抢鱼鲜本味。另蘸醋也有一番风味。

肥肝和醉小排是耐吃的下酒好菜。
并非用酒浸渍的「醉」是热炸后快速凉拌进汁，
大酸甜带蒜香微辛，有醋汁酵感。炸排骨炸得透，面衣吸汁又有酥脆度。
鸭肝被黄酒酒香浸得透，咸鲜回甜，腴润滑嫩，抿下上无筋膜无阻的慕斯质。

椒麻汁笋芽脆嫩，不作前菜而作为餐后清口也是极好。
小管汆烫断生得精准，鲜甜被热汤激发，个个脆弹饱满。汤汁微咸，丝丝椒麻辛感，很清亮的一道。

之前对姜母肥肠印象很深，这次与鸽腿来个双拼。
嫩姜段铺底也塞进肥肠，被黑麻油煸得焦甜。个个肠头肥糯弹韧，姜的甘与辛以及麻油香逼进细嫩鸽腿肉和丝缕肠肉，每口都滋味十足。

老母亲生日有香槟也该有生日面，闽南面线有个好寓意，银丝细面吸饱红菇鲜甜，愿我们未来生活细水长流。

年前在上海的最后一顿，是广式烧烤

第一次吃广式烧烤，在火候上掐得特别到位
小火烤得有炭火香的同时，肉也很嫩
调料用得也很克制，作为四川人，从小吃的烧烤就是被各种调料包裹着的
这清淡版的烧烤，并不会让人觉得乏味，在夜宵的满足感和食材的本味之间把控得很好

就餐是在下班后的菜市场，环境和服务非常不讲究，但在烧烤上每个细节都很讲究
比如招牌的烤带子、烤年糕和其他烧烤都分了专门的一个师傅，和专门的烤炉

感谢@PH7_suc2 到家接送服务～

蟹的n次方表达🦀

老店重游，原来Beef&Liberty一眨眼也开了快20年了。

新菜炸猪耳朵配辣椒，外脆里糯，非常下酒，搭配加了姜蓉的蛋黄酱简直天才，就是裹的干粉风味过于廉价，有点拉垮。

每次来吃饭，都会想起能跟两位离沪朋友@陈一日 @刘早上好 吃饭的好日子。

美味得又回去买了三个的温州小饼

记录下和怪友们的年夜饭🍚

源禾清小馆，一家温馨的广西私房菜。开了20 多年，每周日和节假日休息挺厉害的。这次因为人多且组局怪友和老板熟，点了很多 off menu 的菜。

食材新鲜。最好吃的是油浸大黄鱼，太鲜美。下次来试一下菜单上的招牌阳朔啤酒鱼，应该也很不错。土猪鸡汤是千岛湖生态猪，鸡看品质也很好应该也是走地鸡。椒香鸡和卤鸭略咸了。葱油竹蛏略有沙。青梅子排用的自制的青梅酱，很独特很鲜，酒味略重也算风味了。白灼芹芽口感独特，没吃过这样的芹菜，有意思。

总体还是很推荐的，组局怪友是公认的老吃家，下次吃吃菜单的相信出品会更稳定。

期待下个月的开年饭。

可能是上海最有名的粤式茶餐厅之一的香江姳苑，点了一份滑蛋牛肉饭，出餐很快，牛肉应该是一直腌着，订单来了快速在热油锅里滑一下然后放一边，这一份应该有三四个蛋，下锅以后转小火慢慢滑，周围一圈开始凝固以后下牛肉，剩下的用蛋自己的温度烘熟，想起了在深圳的时候经常吃的有章牛杂家的滑蛋牛肉饭，其实差异是挺大的，有章牛杂家的滑蛋牛肉饭是36块钱（不知道涨价没），送一碗萝卜汤，萝卜清汤里还有蒜酥和芹菜，滑蛋牛肉饭里牛肉没有腌过，鸡蛋的颜色也一直都偏深一点，蛋也会滑得久一点（或是火更大，而且不怎么翻锅，所以蛋的熟度会有层次感，但是我不知道最最标准的做饭应该怎样，甜酱油的味道两家用的一样的，葱量香江姳苑多过有章牛杂，我都挺喜欢的，光盘表示敬意😋

拉面是少林寺扫地僧的级别！