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河豚真鲜美。鱼肉细嫩，不散烂无泥腥，豚肝膏质腴润；鱼皮厚韧且滑，但刺感还是不太适应。
虽红烧酱色透亮不深，咸为主，只丝丝回甜；汤汁融进鱼胶质后浓稠微黏但不觉厚重，鲜度层次足。笋块更增清鲜，可惜草头不是当季。
正宗的水晶肴蹄果然灵，不重盐重卤味，清淡有味。肉皮胶韧，卤冻晶莹，是肉汤的本鲜；肥肉入口即融，只留脂香，瘦肉酥松细嫩。
好肴肉还得配上镇江醋和细姜丝，它风味的完整形态才被打开，讲究。
辣烧鱼杂新鲜量足，鱼肚最佳，脆嫩好断口。
盐水鹅翅的卤汁咸鲜清雅，皮软润肉紧，解了盐水鹅的馋。
醋排大块敦实，挂一层浓稠薄芡，肋排油脂肥润，瘦肉可酥嫩，一抿脱骨。
醋酸和甘甜多于酱味，于我甜度略高，以及表面的炸土豆丝或许没必要。
虽红烧酱色透亮不深，咸为主，只丝丝回甜；汤汁融进鱼胶质后浓稠微黏但不觉厚重，鲜度层次足。笋块更增清鲜，可惜草头不是当季。
正宗的水晶肴蹄果然灵，不重盐重卤味，清淡有味。肉皮胶韧，卤冻晶莹，是肉汤的本鲜；肥肉入口即融，只留脂香，瘦肉酥松细嫩。
好肴肉还得配上镇江醋和细姜丝，它风味的完整形态才被打开，讲究。
辣烧鱼杂新鲜量足，鱼肚最佳，脆嫩好断口。
盐水鹅翅的卤汁咸鲜清雅，皮软润肉紧，解了盐水鹅的馋。
醋排大块敦实，挂一层浓稠薄芡，肋排油脂肥润，瘦肉可酥嫩，一抿脱骨。
醋酸和甘甜多于酱味，于我甜度略高，以及表面的炸土豆丝或许没必要。
4 00
节前最后一日的下班餐。
爆鳝做得真利落，很正的本帮甜口，趁热脆酥爆汁。
肝腰双爆和酱爆猪肝各有风味，前者葱香鲜咸，后者大甜小咸，都镬气足且火候准。
老店的白糖香芋/桂花牛蛙/炸大肠都稳定好吃。
清水蹄膀是我的「落店签」（笑）胶糯肉酥，颤巍巍的大块肥瘦肉往酱麻油里滚一圈，直给的满足感。
炒面两份才够，粗面根根浓油赤酱又弹牙。
茭白肉丝榨菜毛豆这道压饭榔头沪人懂得都懂，榨菜清脆，咸里回甜。
鲜椒牛肋不输老店的白灼，藤椒清香微辛，肋条肉是一贯的柔糯带筋。
牛胸口可列入必点，洋葱与大葱爆出甜香，牛胸口油脂脆润，瘦肉弹韧，嚼在嘴里奶香与焦香皆有，美味。
焗河鳗太美妙所以这次直接要了一整条，鱼肉肥糯，皮胶质带韧，酱汁甜咸与蒜香挂身，二号「落店签」。
爆鳝做得真利落，很正的本帮甜口，趁热脆酥爆汁。
肝腰双爆和酱爆猪肝各有风味，前者葱香鲜咸，后者大甜小咸，都镬气足且火候准。
老店的白糖香芋/桂花牛蛙/炸大肠都稳定好吃。
清水蹄膀是我的「落店签」（笑）胶糯肉酥，颤巍巍的大块肥瘦肉往酱麻油里滚一圈，直给的满足感。
炒面两份才够，粗面根根浓油赤酱又弹牙。
茭白肉丝榨菜毛豆这道压饭榔头沪人懂得都懂，榨菜清脆，咸里回甜。
鲜椒牛肋不输老店的白灼，藤椒清香微辛，肋条肉是一贯的柔糯带筋。
牛胸口可列入必点，洋葱与大葱爆出甜香，牛胸口油脂脆润，瘦肉弹韧，嚼在嘴里奶香与焦香皆有，美味。
焗河鳗太美妙所以这次直接要了一整条，鱼肉肥糯，皮胶质带韧，酱汁甜咸与蒜香挂身，二号「落店签」。
24 60
发发去年1929的夏季菜库存。
Amuse Bouche小脆饼是荠菜帕马森慕斯芯，清新的甜咸奶香。
鰤鱼前菜由下至上是奶冻/芒果这里/鱼肉/腌青芒果，鰤鱼丰腴，明快的轻腌咸鲜。
奶冻点睛，艾酒微苦草本气与芥末辛感不止平衡上层酸甜果味，也更衬鱼肉脂感。
鸽肉被咖啡液浸渍过，煎得火候精准，粉嫩汁丰，有野韵但无腥。
有一只腿部肉油封后剁碎被包在牛皮菜叶里，禽类本味更浓烈。牛皮菜叶柔嫩，像菠菜但更厚韧，鲜甜略带涩，很搭浓酱汁和肉食。
咖啡肉汁会联想到墨西哥cocoa mole。咖啡豆的烘焙香/果酸/微涩/回甘，搭鸽肉/菌菇泥的野与鲜，巧妙又适口。
laksa每次都点。夏季从卡曼橘换成kaffir柠檬叶，有柑橘叶/香茅的薄荷清凉感，是更有辦识度的东南亚风味，灵的。
Amuse Bouche小脆饼是荠菜帕马森慕斯芯，清新的甜咸奶香。
鰤鱼前菜由下至上是奶冻/芒果这里/鱼肉/腌青芒果，鰤鱼丰腴，明快的轻腌咸鲜。
奶冻点睛，艾酒微苦草本气与芥末辛感不止平衡上层酸甜果味，也更衬鱼肉脂感。
鸽肉被咖啡液浸渍过，煎得火候精准，粉嫩汁丰，有野韵但无腥。
有一只腿部肉油封后剁碎被包在牛皮菜叶里，禽类本味更浓烈。牛皮菜叶柔嫩，像菠菜但更厚韧，鲜甜略带涩，很搭浓酱汁和肉食。
咖啡肉汁会联想到墨西哥cocoa mole。咖啡豆的烘焙香/果酸/微涩/回甘，搭鸽肉/菌菇泥的野与鲜，巧妙又适口。
laksa每次都点。夏季从卡曼橘换成kaffir柠檬叶，有柑橘叶/香茅的薄荷清凉感，是更有辦识度的东南亚风味，灵的。
18 10
