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情迷咖啡因
从速溶到手冲，来这里记下你每天不能离的咖啡……
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- 假手冲™。铺垫了三个月，今天算是正式推到幕前。
和品质餐饮打交道时间越长，对事无巨细讲究的逆反心理越强，更容易被简单粗暴、适度升级的产品吸引。这也是为什么相比米其林正榜，我更喜欢必比登：它代表相对轻松便宜的好东西，而不是不惜工本的好东西。
连锁将精品咖啡做成普饮，大概也是这个思路。豆品是本质，仪式感是附加值，做这个取舍很简单。所以从开业第一天起，我们就是机冲，简单粗暴，甚至粗野。
但怎么命名一直是个问题：叫滴滤有理解障碍，叫手冲确实又不是那么回事。事实上无论Filter、Pour Over都没有必须用手的意思，中文世界对这个东西的理解，被刻板印象绑架，迷失在翻译中。
期间不乏网络懂王着急教我做人，骑脸输出。也感谢他们，帮我想到假手冲™ 这个名字。现在大家再也无法推倒一个率先躺下的人。
回到产品。假手冲™ 相比真冲的差异，同等豆品下定价至少降低了 30%，同时杯量大了 30%；浓度也做了调整，更适合日常饮用。至于冲得好不好，我认为大约有八十分位水准，比上不足比下有余，能够毫不掩饰地展示一支咖啡豆的质量和特点，是好是坏一喝便知。
这里并没有任何要取代真手冲的意思，两者饮用场景不同，比较无意义。我也非常建议更多为真正技艺精湛的同行付费。生活方式不是广场舞，不应该千篇一律，而是应该允许多种不同取向的产品或品牌同时存在，大家各取所需。
今年交卷了，晚上喝一杯已无可避免。
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