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情迷咖啡因
从速溶到手冲，来这里记下你每天不能离的咖啡……
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- 手冲咖啡冲煮指南针及七条经验分享
一、手磨买两百元以上的牌子货，预算能给多大给多大，不用考虑机磨。手磨的磨芯属于精加工部件，有点技术含量，所以便宜的手磨磨粉不均匀。
磨芯不好，磨粉细粉多，容易过萃，出苦味；粗粉多，容易欠萃，寡淡出涩味；细粉多粗粉多，则又苦又涩又寡淡，建议直接换磨。
二、不建议使用筛粉杯，因为你很难清楚筛出多少细粉合适，即使能成功一次，也很难保证下次成功。用筛粉杯，会让手冲变得像开盲盒。
三、手磨调到了满意的刻度，不要轻易变动。相同的烘焙度基本是通用的，如果不是为了磨浅烘变磨中深烘，优先考虑注水问题。
四、注水方式有建议按建议来，没建议统一粉水比1:15，冲煮前先拿根牙签转粉，打碎结块和平衡粉床，使注水更均匀。
浅中烘区间的豆子磨15-16克，水温90-95度，拿不准92度开试，注水时间两分钟左右。常用三刀流。第一刀三十毫升水闷蒸二十五秒大概；第二刀转圈注入至一百毫升水，一分钟内滴完；第三刀直拎地完成剩余注水，最好两分钟结束，除非该豆子是真的浅。
中深烘区间磨18-20克，水温86-91度，拿不准89度开试，注水时间一分半左右。常用一刀流。可先小试一刀，三十毫升水闷蒸二十秒左右，太深无所谓试不试了。然后注水转到外圈再转回内圈，大概到150毫升左右的水，再直拎拎完成剩余注水，一分半结束。
突出问题是苦味明显，可先下调两度水温试试；突出问题是寡淡无味，可先上调两度水温试试。其余问题照冲煮指南参考。
注: 两种豆子的注水方式乃最普遍的注水手法及结合作者的经验之谈，能保证出品不会太差，但想发挥豆子最佳上限，还是得问商家或请教你认识的冲煮师傅。
五、平价的控温壶控温不准，通常要提前三，四度前拿出，如果水壶显示达到88度，拿出来，等水通过壶内的余温沸腾完，再放回去会发现，水温会达到了91度。所以冲出的味道苦，极大可能的原因就是，实际水温比建议水温高了几度。
六、如果冲煮方式无可指摘，但味道不及理想，那就是豆子有问题。觉得生，杂，草本味，多放几天再冲；觉得味道不及以前，可能是放太久；觉得没店里的手冲好喝，大概是豆子太便宜了。
七，穷哥们一无所有的话，开水晾两分半，用长嘴烧水壶或茶壶照样冲，买挂耳或商家代磨买挂耳袋(几十片一盒平均不到两毛钱一片)装10g-18g咖啡粉开整。粉水比一比十三左右，闷蒸十五秒左右，再细水长流地注完，看经验与心情。
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