上次来还是门窗紧闭的冷冽1月,转眼是热闹外摆的6月了。
节瓜ver. vitello tonnato美貌又美味。
烤节瓜清甜水嫩,吞拿鱼酱幼滑creamy,鱼肉纤维细密,mayo感多于鱼味咸鲜。
Comte意外不是刨细碎屑作topping,而是大片薄切,咀嚼里的微微沙粒结晶感与浓香奶味/焦糖/坚果咸甜,搭配鱼酱真是爽润且饱满。
冷肉board选品普,但搭配的脆藕条酸甜可口。
复购牛肉tartare,不偏不倚的老派做法,bavette不如里脊口感弹嫩但在bistro里也够用。
法国人的葱油拌面用虾/扇贝/烟熏三文鱼丁作浇头,capellini挂汁有嚼劲,爽润利落;葱油和酱油调味于我都太克制,但在夏天是可以一吃。
烤青花鱼皮脆肉紧,焦香气足。
酱汁有记忆点,是酸甜感更高的树番茄romesco,烤坚果碎和树番茄籽两者的粗颗粒质明显,树番茄酸度张扬且有热带水果的果香。似乎还有类似土豆(淀粉)的沙绵圆润感,浓稠挂口,很能包裹住鱼肉。