1929换菜单前再来刷个旧菜。
酒窖上新但卖价更友好了。
Lafon Meursault-Charmes 1er Cru 2021 开瓶是橙子/柑橘/柚子的果味酸甜四溢而出,后续逐渐油润。
矿物味集中但够轻盈,酸度干净,略像海盐柠檬味。既配餐解腻又不单调,值得。
新加了amuse bouche小脆饼,酸香明亮的梅干菜/五花肉内陷儿。
三足鼎立面包篮还是要夸。千层Brioche 油酥掉渣;焦韧小法棍越嚼越香;重发酵感酸面包是抹黄油和擦盘子最佳。
1929做海鲜总是不失手,稳健且有趣。
龙虾浓酱实在灵!✨稠密绵滑,鲜甜得每口像是在吮吸多只虾脑虾壳的浓缩精华,拌面或者抹面包都极好。福建大贻贝个个弹嫩,又法又闽南的搭配。
但本以为鸡蛋/面粉/鱼/扇贝蒸出的慕斯体质地会像是duangduang空气感舒芙蕾和柔滑鸡蛋豆腐,但其实扎实不少。绵密顺滑度略欠,会有粉质干噎感,感谢店员主动又给我多加了些龙虾汁。
这里的塔塔不会有茹毛饮血感,牛肉极柔嫩,无筋膜无血味,是国人会喜爱的生肉菜。鱼子酱与焯水生蚝让塔塔的海鲜味浓郁得和牛肉分庭抗礼,一口囊括了海陆的馥郁。
不止是海味浓厚,加入甜烧烤酱作调味更有记忆点。加之鱼子酱不重咸酸,咀嚼中时不时有西芹粒的脆爽,整体层次饱满,风味甘香又温润。
带骨肉眼要了5分熟但更像是3分,乌拉圭牛的肉脂香差口气,胜在烟熏香气浓厚。
铁盘保温性略差。肉汁和黑胡椒汁都稀薄且味寡,不如上次选的红酒sabayon。