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北京美食探店团
北京是内地各大菜系的汇集之地，大小餐馆近10万家。即刻挑选靠谱的餐饮推荐，带你在北京吃得更好。
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- 北京遂院 x 成都黄笨笨，茂名 x 自贡，精致 x 江湖，一场现实版的黑白大厨秀，主题是“土到极致就是精”😻
黄笨笨的何姐和遂院的谭师傅分别从四川和茂名带来最优质的食材，何姐打趣的将带来的“生猛”食材称为“货”，江湖感背后是食材跨越千里打破生鲜半径的艰辛。
黄笨笨团队还把烧烤炉搬来了遂院的庭院之中，展现了一把成都顶流烧烤的实力。据说黄笨笨团队赴京之前，成都好几位传统川菜厨师都跑去帮他们调菜，托举之下本来个性明显的黄笨笨更是有了巨人之姿。
而我最激动的是希望可以看到这次的活动可以诞生一道川粤融合的现象级菜品，结果真真真出现了！那那那便是 噔噔噔噔 “油炝脑花蒸帝王蟹”，粤菜的花雕芙蓉蒸帝王蟹融合了川菜的油炝脑花，二者碰撞，炸裂般的美味，极致的香遇到了极致的鲜，Supernova诞生了! 这道菜有望提前登顶了我的2026年度菜品，抢到明后两天餐位的朋友们有福了，其他朋友们只能寄希望于遂院可以把这道菜留在菜单之上🙏
吃到这个菜单有那么一点点感动，回想起了我和苇杭老师策划杂食者餐桌的那个初心，我们是多么想架起一些桥梁，把真正对食物的爱链接在一起，让世界变得更美味一点点。希望黄笨笨和遂院的这次合作只是一个小小的起点，希望今年能够看到更多回归菜品本身的合作和探索，久未策划餐桌的自己也有些蠢蠢欲动了起来😸
8 01 - 1996和普通大药房的四手联弹昨晚在一片喝彩声中圆满的拉下了帷幕，这也是刚满三岁的96举办的第一次四手联弹活动，可以见证喜爱的餐厅成长路径上又一座里程碑，深感荣幸。
两位非常优秀的女主厨Chef Dee和Chef Pam以及背后的团队为本场活动策划了半年之久，但是活动寸前发生了意想不到的状况，怀有身孕Chef Pam因身体状况紧急入院。
所幸因为前期准备充分，普通大药房的副厨Chef Give携团队与96的厨房团队一起完美的呈现了这次的联弹菜单，而也因为这次小小的突发状况，让与宴嘉宾对活动主题 - “Her Atlas 她之图景” 有了更加特别的感触。
96和普通这两家餐厅擅长的方向各有不同，这次合作是绝佳的汲取对方所长的机会，96的天赋是通过各种细节的打磨把菜品变得优雅，普通的天赋则是用超强的叙事能力把菜品表达和食客建联，二者珠联璧合之后的作品在体验上确实超越了各自的独舞。
川泰之间组合更是一场风味游戏，东道主96这边更是几乎为这次活动设计升级了所有菜品，相信其中的一些会带着与普通大药房合作带来的启发陆续加入菜单之中。
本场活动的配酒也是由吕杨老师精选了四位女性酿酒师的佳酿，特别是其中两款白是让人眼前一亮的好喝。但作为一个北京孩子，更兴奋的还是最后和蛋烘糕一起出现的“北冰洋”，这款汽水味的调酒在童趣之余也让全餐收尾在了最开心之处。
3 00 - 在真实的食客圈子里，北京烤鸭品类的断层口碑第一名绝对是晟永兴（三里屯店），第二名就有很多不同意见了，晟永兴的这只鸭子到底赢在哪里，是我一直想认真去解构一下，但无奈预约困难，几次预约碰壁之后，今天终于临时约到了一个午餐餐位。晟永兴的烤鸭使用了金星南口一号45日龄的填鸭鸭坯，单一（河北）枣木挂炉烤制70分钟，荷叶饼是央厨出品，到店揭开后复蒸，鱼子酱是卡露伽订制版的加盐海博瑞，甜面酱等调料相对是传统配方。到这里一切看起来都没有特别出彩之处，但实际入口，晟永兴的烤鸭要比一众竞品在香气上明显出众很多，初餤觉得可能是果木的魔力，但对比回忆香气还是比其他仍然使用果木，甚至混合果木的烤鸭香气要更加明显。仔细思考观察，这个香气的差异应该是片鸭带来的，晟永兴没有采取流行的抹刀片法，也不去追求传统的108片取薄，而是采取了坡刀杏叶厚片，单片的厚度和鸭皮占比都有所增加，这时候填鸭，不灌汤和（相对）短烤的优势也很明显，大块的鸭皮咀嚼之后也许就是晟永兴烤鸭高香的秘密…
27 106 - 黄笨笨下周末要来北京了！！！在遂院和谭师傅一起做一场 “茂名乡土菜 x 自贡江湖菜” 的四手联弹！！！
这个非常特别的餐桌活动是苇杭老师参与策划的，让厨师间的合作回归纯粹，毕竟在真实食客群体的心中，神可以来自星光灿烂的庙宇，也可以来自烟火缭绕的小铺。
而往往正襟危坐的我们，吃得上三星米其林，但不一定吃得上街头排队王。神乎其神的烹饪，天马行空的创意，一期一会的食材，念念不忘的笑脸，大多是只在江湖不在庙堂的。
如今江湖和庙堂有机会以这种形式去碰撞交锋融合，是幸事也是大事！再往大了去想，过去30年，川粤两系最有效的融合也仅有兰桂均师傅发明的那道“泡椒凤爪”，这次的合作再尝试把地理距离拉近一点点，粤西x川南也许会诞生意想不到的精彩，非常期待😻
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