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北京美食探店团
北京是内地各大菜系的汇集之地，大小餐馆近10万家。即刻挑选靠谱的餐饮推荐，带你在北京吃得更好。
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- 在真实的食客圈子里，北京烤鸭品类的断层口碑第一名绝对是晟永兴（三里屯店），第二名就有很多不同意见了，晟永兴的这只鸭子到底赢在哪里，是我一直想认真去解构一下，但无奈预约困难，几次预约碰壁之后，今天终于临时约到了一个午餐餐位。晟永兴的烤鸭使用了金星南口一号45日龄的填鸭鸭坯，单一（河北）枣木挂炉烤制70分钟，荷叶饼是央厨出品，到店揭开后复蒸，鱼子酱是卡露伽订制版的加盐海博瑞，甜面酱等调料相对是传统配方。到这里一切看起来都没有特别出彩之处，但实际入口，晟永兴的烤鸭要比一众竞品在香气上明显出众很多，初餤觉得可能是果木的魔力，但对比回忆香气还是比其他仍然使用果木，甚至混合果木的烤鸭香气要更加明显。仔细思考观察，这个香气的差异应该是片鸭带来的，晟永兴没有采取流行的抹刀片法，也不去追求传统的108片取薄，而是采取了坡刀杏叶厚片，单片的厚度和鸭皮占比都有所增加，这时候填鸭，不灌汤和（相对）短烤的优势也很明显，大块的鸭皮咀嚼之后也许就是晟永兴烤鸭高香的秘密…
21 96 - 眉州东坡三十周年举办了一个盛大的“见面会”，两季黑白大厨的人气选手，韩国制面大师-金度润与眉州东坡00后奥运主厨-赵超联手发布了一款限定面条，这个非常特别的双豆面（加入了黄豆和鹰嘴豆）将在眉州的所有餐厅以凉面和火爆浇头面的形式呈现。
金主厨擅长将各种豆类加入面粉，再通过制面机的反复叠压让豆类的油脂均匀分布，这样制作的面条吃起来最大的特色就是轻盈，完全不会有碳水的厚重感。
这款凉面已经在1996的菜单中推出了一段时间，也是广受好评，如今眉州全品牌都可以吃到96“同款”了，相当于在产品同质化极高的社餐连锁赛道投下了一颗重磅产品炸弹。
眉州东坡这个品牌虽然已经三十岁了，但在梁棣总的管理下有了种重焕新生之感，看到一水的00后主厨和服务人员，看到创始人的下一代也都进入了一线工作，看到不同领域支持着这个品牌的朋友们，中国最大的川菜连锁品牌眉州东坡，她还“年轻的很”😸
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