感谢硕哥安排，来到了天津这家新开的清真菜餐厅-运发成，这里的主厨戴海涛大师曾师承多位天津名厨，也曾在沧州和天津两地从业，因此这里是少有可以同时吃到天津清真菜和沧州清真菜的餐厅。另外还有天津风味的盐水烤串和醋椒豆腐马砂，今天更有幸听九爷讲述了天津盐水风味烤串发源背后的故事。整餐中最让我期待的是那道“麻栗鸭”，这是天津传统名菜“麻栗野鸭”的合规后版本，天津菜善烹的“河海两鲜，大小飞禽”菜肴之中，后者几乎因为食材原因几乎已经全部消失在历史之中了。比如这道菜本该用肉质细嫩的绿翅鸭（一种比绿头鸭体型更小的野鸭）取净肉炸制，搭配上蓟县良乡的栗子，调口是酸甜+椒麻的复合，相比天津传统的酸沙味型我个人觉得更偏向了荔枝味型，很有趣的是这道菜也是一道“响菜”，和锅巴肉片很像，只不过取代锅巴是炸豆皮，也许在这道菜成型的同期（上世纪二三十年代）天津川菜的流行（以蜀通饭庄为代表），让二者发生了一些融合，只可惜这些都无从追迹了，这道优秀的天津菜品也在消失的边缘了😾

难得今天的Grid不是在办公室喝的！没有了班味，更加香醇！Grid这次的世界级客座邀请来了澳洲国宝级精品咖啡品牌 - ONA Coffee，喝了一杯用招牌Raspberry Candy豆子做的奶咖，感受了二氧化碳浸渍的魔法。还喝了一杯巴拿马鸢尾花庄园的氮气水洗瑰夏，这杯则是感受一下次世代厌氧发酵，味道超级干净，好像在喝一杯液体果冻。还借活动和朋友面基了一下，同步了一家非常关注的餐饮品牌的近况和她们有趣的实验性计划，聊的超级开心，压力全解😸

遂院•茂名菜正式开业了，这个小院接下了粤西菜系中除了湛江之外等我另一大分支，在北京萌了个小芽，首发宴席还邀请了从业50年的茂名名厨杨水伦大师助阵，和遂院的主厨谭方业一起构建出了一套既兼顾传统又融入现代的茂名菜单，给京城的中餐精致餐饮再添一位实力强劲的新成员😸

在棣棠花盛开的季节久违的来到了1996，吃一个春季菜单的尾巴，还吃到了一些很特别的新菜。拿下亚洲52位的1996并未停下脚步，才几个月没来，就能感受到无数细节上的提升和精进。当然还是几道非常成功的春季新菜：五粮液醉腊肉，宫保渤海湾春虾，韩国名厨金度润顾问的凉面三吃，以及不知火馅的汤圆，每一道菜都是全新出品，又好像一个久经沙场的老兵，浓眉大眼的额头之上纹着“能打”两个大字！佩服，1996值得更高的位置👍

发明了台州小龙虾蘸料的元冬明太厉害了，从后视镜去看，炼乳+白醋的搭配卡中小龙虾每一个需要被互补和增强的味觉关键点，能想到这个组合要不是味觉天才，就一定是无比幸运😸

封海寸前来福见品鲜，日本须鲨（虎鲨），赤石斑鱼（红玫瑰），锈斑蟳（红市仔），方斑东风螺（旺螺），都说今年即将迎来史上最严伏季休渔，注定未来几个月将会过上缺鱼少虾的日子，不过吃了这顿也没啥遗憾了。福见开业一转眼也已经半年了，虽然菜品风格成型还在路上，但出品服务整体流程已经打磨得很好了，尤其难得的是主厨鄢师傅貌似客服了一点点社恐（据说直面4人以上还是会扭头逃跑。。。），菜品上还在博采众长的阶段，但也有一些单品已经打磨到非常完美了，比如藤椒藜麦龙虾和改了无数版的台湾牛肉面，期待在不久的将来福见可以做出更加有风格辨识度的精致闽台菜😸

杂食者餐桌最新一期深度聊了今年的亚洲50佳餐厅榜单，两位主播结合参加榜单颁奖典礼的亲身经历，拆解了：大班楼（#1），Wing永（#2），Ling Long（#9），如院（#10），兰斋（#17），1996川菜•主厨餐厅（#52） 这六家餐厅取得榜单佳绩背后的成功公式。感谢中信出版集团的支持，本期节目也给听众带来福利，听到最后的听众将有机会赢取由2017年度世界50佳餐厅第一名 - Eleven Madison Park的前总经理 Will Guidara所著的畅销书《Unreasonable Hospitality 服务不设限》，解锁世界第一餐厅背后更多的秘密。

中午去吃了新疆春菜 - 苜蓿曲曲儿，半盘下肚，已经变成了兔子了😾

拥有南门涮肉等品牌的宏源今年年初在国贸开了一家“精致”清真菜，用了旗下满朋轩的这个字号，上一个以精致作为定位的传统清真菜还是已经结业的意满轩。这次的满朋轩咋一看显然更加符合大众认知中的精致，但却是10年前的精致路线，在嫁接了一半粤菜的基础上，配置了大量的包间，确实不太像是在2026年开业的餐厅。但有一说一，这里菜单中的清真菜品，我点了两道烹饪出品都不错，性价比在我看来也是极高，可惜在食材上并未做显著的升级。有那个型了，可惜差了一口气，大众餐饮上行去做精致，如何填补认知上的鸿沟确实是个挑战。

一年一度的头茬上方山香椿可能是北京最金贵的时令食材了，出不了京，早早预订，盼星盼月，终于在谷雨前两天吃到了。这个品种的香椿芽头比一般的红油椿大上许多，风味也浓上许多，只可惜产量太少，想在餐厅吃到除非自带。
我一直觉得自带食材（或订购孤品食材）可能会有未来精致餐饮中的一个细分赛道的机会，悦己型消费如果加入社交属性的话一定需要一个由头，时令稀缺的非标食材，一年一遇的海洋恩赐，都值得组上一局。
昨天看到朋友圈一位东海的海鲜买手截获了一条在石浦出水，鲜度极佳的朝鲜马鲛，重约7.5斤，这个品质的马鲛之王在东海一年也见不到几回，比川乌可稀有多了，可惜这个个体对于一人食太大了，要是如果有餐厅可以接过这个食材加工成席，我觉得组个大局去吃绝对值得。