今天试了一批石岛产区的中国对虾，虽然已经是残膏的季节了，但这个膏完全可以称为膏虾了，但肝胰腺（主要贡献虾油）和生殖腺（主要贡献虾膏）也是此消彼长的关系，对比测试下来，吃虾膏选石岛，吃虾油选莱州湾，期待明年春虾季可以在更多北京的餐厅里吃到真正的中国对虾🙏

今天扫到了一条“鲟龙科技港股IPO获中国证监会备案”的新闻，这已经是中国鱼子酱的龙头企业第五次冲击IPO了，出于好奇仔细去翻了翻企业的招股说明书里面披露的财务数据，这一看不要紧，哪里有黑色黄金，看似光鲜的中国鱼子酱背后是黑洞啊🙀

杂食者餐桌最新一期邀请到了茶人俞元宵老师，围绕着“餐配茶”这一个话题展开深度探讨，元宵老师和她创立的隐云协助了兰斋，遇外滩等顶级餐厅设计过大受好评的Tea Pairing，也陪伴这些餐厅在亚洲乃至世界扬名。这些配茶并不老派，尊重传统的同时也融入了葡萄酒，调酒，咖啡等舶来的理念和技术，她还创建了“中国茶风味样本库”，将上千款茶记录归档，以风味为始终，去开拓中国茶更多的可能性。

感谢“杂食者餐桌”听友群的采菌达人苏老师，在北京的大雨天给我送来她采集的晶盖粉褶菌Rhodophyllus clypeatus，这种被称为杏树蘑的菌子广泛分布在我国北方，与多种果树共生，春夏之交出菇，有着威武的盾型菌盖和淡粉色的美丽菌褶。自从在柳开林老师的《食菌记》一书中读到这种蘑菇之后，就一直心心念像品尝一下。可惜北方的野生鲜菌几乎没有购买渠道，只能靠爱好者去自行采摘，因此这次收到朋友的礼赠，非常感恩。生吃了一小片，味道脆甜，有类似榛子的香气，生食确实有种在吃鸡枞菌的错觉，加热炒制之后香气更加明显，释放的多糖产生较多的粘液（这点和鸡枞差异较大），菌菇自身的甜度会稍微下降转向咸鲜，汤汁用来捞米饭太香了。值得一提的是，这种菌子在云南地区几乎没有分布，是北方小小的骄傲😸

感谢Oravida兰维乐矿泉水的小红书投放🙏

很久没来“荣三星”了，对于我这样专注于品鉴和体验的食客，这家优秀餐厅的“稳”反而让我在大部分的用餐选择之中将其后置，不过这次久违的造访却有一些意外之喜，特别是烤鸭有了大幅的进步，不考虑价格和正宗性的话，甚至可以去和北京烤鸭品类的“老大”晟永兴去打一打了。
这次点了一套以“水”为主题的菜品，汤羹，水蛋，豆腐，食饼筒皮（冷水和面），荷叶饼（沸水和面），甘露。水是配角，亦是主角，荣三星还有订制版的今年新进米其林庆典合作伙伴 - 新西兰Oravida矿泉水，而最让我惊喜的是他们尝试将矿泉水的玻璃瓶再利用，打磨成一个非常好看的玻璃水杯，可持续的远不应该仅仅停留在食材之上，新荣记 x Oravida 这个再利用水杯的案例值得学习和嘉奖👍

Best Team! All the best! ❤️

Old Tower X Naar （Asia's 50 Best Restaurants #30）
主厨老塔Talib和主厨Prateek这次在北京的厨房中碰撞出了许多火花，并在印北和喜马拉雅菜系之中发掘出了许多从中国（藏地）传入的共有食物样本，比如momo（由馍馍演化的词汇，源自喜马拉雅地区的一种蒸饺）和sunderkala（直译为美丽的艺术，一种手工面条）。再用鱼素食材结合中国本地理解将其改造创新，创造出独属于二人的特别风味。有几道菜让我不由的直呼太好吃了，对于Fine Dining的用餐场景，这已经是我许久未曾有过的经历了，感恩食物带来的美好🙏
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再次来到了悬老师的家宴，士别半载，刮目相看，如此佳肴，昔日太史公亦当艳羡。赴宴宾客餐饮人和吃主儿各半，均为菜品所折服，家宴的很多菜品之费工费时，是餐厅永远无法比拟的，因此才尤为可贵。而能聚上这样一群最最最会吃爱吃懂吃的朋友们，更是难得，敬这美好的一期一会🍻

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