仔猫食处更新了，是久违的街头美食系列，把我之前去西宁的美食采风好好记录了一下，好久没有更新公众号了，2026年争取可以重拾长内容的创作，还是发在公众号上的内容最安心❤️

鹿角菜（Pelvetia siliquosa，曾呈奎院士1953年发表）是陪伴了我国北方菜系特别是鲁菜千年之久的黄海生态区特有藻类，是打卤面，招远丸子等传统菜肴中的关键性食材。但遗憾的是，上世纪90年代之后，鹿角菜突然减产，直至最终从食材市场中彻底消失了，并于2021年9月被列为了国家2级保护野生植物。但我们这代人真的再也吃不到真正的鹿角菜了么？没有什么能难得倒爱吃之人，在不懈的努力之下，终于让我找到了合法合规可持续的鹿角菜，虽然价格略高采购繁复，可也总算让我在春节期间收到了。现在市贩的鹿角菜已经全部用羊栖菜（胶东地区俗名：鹿角尖）做了替代，只保留鹿角菜的鲜味特性，可实际是真正的鹿角菜在烹饪中更重要的特性是口感和制滑（类似于天然勾芡和粘合），鹿角菜加热之后会析出大量粘液（图四很明显），这个粘液会变成浓稠透亮的卤子和招远丸子的粘合剂。

初三来到了岳阳道，没想到铁三角（赵大姑，丰味市场，希卡里咖啡）都开始营业了，特别是大姑过年期间也一天没有休息，这位74岁国宝级中餐女厨师，依然奋斗在一线。
吃过冰淇淋，喝过咖啡，我等到下午2点多大姑店门口终于没人排队了才进去准备拜个年，正巧碰见她刚从后厨出来，攀谈了一会她又钻进厨房炒菜了。很难想象这样一个仅有两个灶眼的社区小店，春节期间不仅预订全满，还要不停接待翻台的散客，年前还集中做了一百多套酱肉礼盒，年三十下午还做了几十份街坊老客预订的外卖，老一代餐饮人的坚毅和敬业太值得尊敬了，每次和大姑聊天，不管再累再难，她话语中都是满满的能量和希望，谈起菜品眼中光芒更胜，那道光中是最真最纯的热爱，仅此一点，就是值得所有年轻餐饮人专程朝圣的餐厅！

大年初一的晚餐，为了校验即将在节后上线的一期播客中相关表达，我独自来到了刚刚被黑珍珠榜单降钻的美•大董海参店。和不远处疯狂排队的四季民福形成鲜明对比，这里大厅空空荡荡。厚厚的一本菜单被打上了很多“补丁”，打补丁的一些菜品价格被降到了让人吃惊的程度，8元一例的凉菜，直接降到原价的1/4。从出品，环境，服务各个角度去衡量，都没有大问题，甚至可以吃出很高的性价比，但却有种强烈的和时代脱节感，怀念那个曾经在微博坚持创作一日一菜的先锋中餐领袖😾

迷迩全新菜单节后即将上线了，今天和朋友们一起先内测了一下，感觉餐厅定位更清晰，食材也更野了。很开心看到餐厅的生意也逐渐好了起来，用心打磨产品的好餐厅一定会找到契合的受众的！

杂食者餐桌的年终总结会来到了我们第一次组织线下餐桌的地方 - 京华楼饭庄，去年大厅的这个座位背后还只是小小的荣誉角，今年各种榜单和荣誉奖牌已经挂了一整面墙，我们拉着甄师傅聊了一会，喝着热气腾腾的砂锅炉肉丸子汤有种回家的感觉！和苇杭老师一起回顾了杂食者餐桌这个小小品牌过去一年的发展并做了新一年的展望，马年我们的餐桌活动一定要争取走出北京，做一些更好玩的尝试，认识更多爱吃的朋友们！

特许金融街最新一期是AG老师的【新钱与新文化】系列的第八期，我们来到了美国的70年代，那个看似一片黑暗的时代，纳斯达克，微软和苹果先后成立了，给一个即将到来的大时代掀开序幕。喜欢大家喜欢，也欢迎大家订阅AG老师的个人播客 - 黄金屋 财富遇诗书

杂食者餐桌最新一期是我们一月一度的餐厅和菜品推荐的节目，这期节目中我们讨论了餐饮做为一个国家文化输出的软实力，推荐的餐厅包括：

曼谷|普通大药房
北京|浑河春面馆
曼谷|蔡家菜
天津|西北角刘记大饼羊杂（莹月斋）
曼谷|Sühring
北京|绿波廊
北京|海底捞火锅
天津|梁记无敌臭豆腐

小红书年度诗篇，满满的都是自己对食物的执着😹

今晚来闽中闽过个小年儿，自从Eric加入后，二店整体在风格上焕然一新，有了小而美的感觉，餐茶搭配也成为了标配，还多了一位帅气但稍显腼腆的“新”主厨，期待他的主厨餐桌可以早日落地😹
过去一年，虽然大环境十分艰难，但能看着喜爱的餐厅们越来越好，特别开心。今晚的餐桌上朋友问我觉得是北京好吃还是上海好吃，于我而言，现时点可能还是真是北京更好吃那么一点点😸