周末陪酱酱酱大人打游戏无法出门，只能依赖外卖来探索美食，选了五大道这家东林餐厅，据说这餐厅有年头了，店面就在疙瘩楼附近的那个林东大楼，餐厅应该也是跟着大楼而得名的。而这座大楼据说最早叫威灵顿大楼，可能是洋名晦涩，后来就谐音成了林东。在这样的环境下，也可能是受到附近成桂餐厅的影响，东林餐厅的很多招牌菜也有近代津菜中西承中用的特质。比如他家的招牌是炸鸡，但在老味儿炸鸡的基础上，面糊中加入大量的虾酱，虾酱的发酵臭十分明显，从嗅觉开始就让食客记忆深刻，可惜就是虾酱太咸了，能改良的空间有不少。另外点了一道虾酱炒饽饽，这菜在北京叫炒窝头，在天津叫炒饽饽，北京基本已经没什么餐厅做了，但是在北方美食孤岛的天津，那里的时间似乎不曾流动，美好驻足。

到了全年中近江牡蛎最美味的季节了，昨天从程村蚝农处买了一些，开出来有八九分的肥度了，鸡汤面里面下几颗，再搞一些金蚝煎来下酒🍻

最近每个周末都是陪着酱酱酱大人一家三口猫在家里玩马里奥惊奇，非常开心，给他买了爱用的黄色耀西手办和可爱的碎嘴花，希望他会喜欢😸

中午和一位神交许久的京城独立食评人约了谭仕业师傅坐镇的龙庭，龙庭这家餐厅开业很久了主厨换了三位，但是却在各大榜单上没有建树，这餐吃得菜品也大多是谭师傅在米三唐阁时代的作品，唯独是那款改良自唐阁那道流沙天鹅酥的流罗酥击中了我。餐后和谭师傅聊天，他说这道点心用的菠萝蜜选自他的家乡湛江，他在菠萝蜜的产季去家乡找一种半干湿的菠萝蜜，一般10个果之中可以挑出两个，不同于海南菠萝蜜的脆果肉，这种菠萝蜜的果肉是沙的，才能做出这种特别的流沙馅料。今年乡味小厨的星星掉落，瑰丽看来是要改压宝龙庭了，单以这餐来看，我和朋友一致认为离拿星还是有距离，但离下一个评定期还有时间，加油吧。

冬季进补，午餐去喝了一份简阳羊肉汤，北京喝不到正宗的简阳羊汤，主要还是受限于食材，这家店是简阳老板，开了十几年，只在开业初期用过一小段时间简阳大耳朵山羊，但后来客流一上来食材就跟不上了，只好改用内蒙羊，这么多年过去了，彻底放弃了原生食材，呜呼哀哉。相比之下，望园路那家号称坚持从原产地运水的单县羊汤如果是真实的，那可太珍贵了。
最近打算好好补补过去一个月吃过餐厅的食评，写到一家顺德菜的豆豉蒸盘龙鳝，发现很多有趣的食材自己都没有好好写过，比如鳗鱼，我国有分布的鳗鲡科鱼类只有一属四种，野生状态下不刑的基本也就是日本鳗鲡这一种了。随着国鳗崛起，我国的养殖鳗鱼制霸世界，鳗鱼是一种非常有故事的鱼类，因其生殖洄游的反向操作，在深海（马里亚纳海沟附近，至今没有日本鳗鲡天然产卵的目击或视频记录）中产卵，幼体随洋流洄游/飘至淡水，鳗苗（玻璃鳗-咸水，鳗线-淡水）被捕获开始人工养殖介入，因为以前没有突破人工繁育（日本已突破，但成本极高），都是野捕鳗苗再养殖。而这个养殖的风潮兴起于将蒸鱼一道做了革命性升级的顺德地区，后又因为土塘占地，外溢到了台山，现如今全世界最好的养殖日本鳗鲡就是产自广东台山的天蓝鳗鱼。据说这是日本鳗鱼中盘商发现在台山养殖的鳗鱼在重量达到6两半时通体会变成天蓝色，美味非常。

仔猫食处更新了，写了眉州东坡的高端品牌1996，这篇文章的编辑版本应朋友的邀约先行发布在美食自媒体号《BlueDish》上面了，后续费了一些功夫才将完整版在自己的公众号上发布成功，公众号的查重和原创保护还是很严格的，好不容易发布成功后发现摘要有一个关键字写错了，无法修改，唉，这般粗心以后不能够了😾

第一次触发了大众点评的单篇评价的字数限制，好了，这下我知道点评的带星级评价单篇字数限制是1W字了（笔记是1K字）😾

到了一年一度吃大寄居蟹（虾怪）的季节了，感谢顺丰特快，全国的优质食材基本上都触手可及了。这个季节的大寄居蟹肚子里面满满的肝胰腺，鲜度十足，发酵之后便可以制作成渤海区域除了乌虾酱和虾头酱之外的另一种特色海鲜酱料 - 虾怪酱，新荣记旗下京季的前任主厨叶树双师傅那道著名的隐藏菜单 - 虾怪酱烧豆腐 便是活用了这种生物的鲜美。渤海产区的大寄居蟹长到三头以上的规格之后，“房子”只有海螺和香螺两种选择了，也许不能长到更大也是受了房子的限制吧😸
购买带壳的寄居蟹，有50%的概率还可以收获沙蚕（就是海钓常用的那种鱼饵，照片就不放了），这种环节动物会选择和大寄居蟹共生，躲在有寄居蟹的螺壳深处，不仅安全还可以吃到寄居蟹的食物残渣，这是除了海葵之外寄居蟹最常见的一种共生生物，非常有趣。

终于又吃到了汪婆婆的牛三鲜锅，跟汪婆婆和小汪聊了许久，一看表已经下午三点，迅速赶回去打工。自从去年的汪婆婆家生变故之后，老店被迫突然关张，也背上了债务。但今年还是选择了面对，回到北京在这个地下美食城开了小小的铺面，以外卖为主。可外卖的逻辑和堂食完全不同，汪婆婆的出品是慢工细活，午餐时段的爆单也迎接不暇，一边要安抚愤怒的顾客，一边还要不断试验调整出品。而美食城这个环境确实是憋屈，饭点儿会快速被周边建筑工地的工友们坐满，过了饭点儿这里又是周边外卖小哥们解决午餐的主要选择。小汪好不容易帮我找到了一个附近的空桌，架起了卡式炉，久违的牛三鲜锅（牛里脊，牛肚，牛蹄筋制成的一个湖北特色锅物）再一次在我的面前沸腾了，还是那个记忆中的味道，暖意从舌尖流向心头。
因为过了饭点儿，店里没什么外卖单了，汪婆婆就坐了过来和我聊天，说了很多这一年的心路历程和经历，她说这么多年一直支持着她继续坚持在北京开店的，就是老客人们，受了再多的委屈，客人一句“婆婆”她就释怀了，她还从客人处学到了一种形容，每每见到老客就是她的天空飘来5个字时刻（这都不是事）。
而小汪也是位非常特别的餐饮人，如果你看过他早期录制的视频就会发现他有极为清晰的思路，也深知出品和定位上的问题，但是却少了些好运气。而他自己也意识到了想太多也许是劣势而非优势，而且想要打磨好产品的坚持和可持续的商业模式之间本来就会在一些业态中相左，比如他还在纠结用多少克鲜松露入酱才能找到成本可接受的味觉最佳体验，而比他客单高出很多的一定是一勺成品松露酱了事。和大多数小店餐饮人一样，他被小店困住了，店离开他不行，而外面的业态只有耳闻却无法亲历，只能在一个仓鼠圈一般的小世界中奋力奔跑。有和他聊到预制和代工，但他们的核心配方太珍贵了，代工基本上等于将其拱手送人，也是无法承受的，最理想的解决方案肯定是变换业态，但还债+启动的那几十个W哪里去找呢？希望他们可以度过这个冷上加冷的冬天，这个城市太需要这样一些有人情味的温暖小店了😿

特许金融街最新一期首次涉足时政选题，邀请了外交学院中东研究中心主任 - 高尚涛教授对话北京金融分析师协会理事长，泰康集团投资管理部总经理 - 任建畅总，一起探讨巴以冲突背后的深层次原因，并且解答我们从各类金融从业者之中收集归纳的相关问题，希望听众喜欢。