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感谢Born餐厅的Chef Zor Tan和Seroja餐厅的Chef Kevin Wong两位新加坡非常优秀马来华裔主厨带我们来品尝了他们心中新加坡最好的马来风格海南鸡饭 - 甘榜山鸡餐室。
甘榜（Kampong）鸡是指在马来西亚乡间用玉米喂养的“走地鸡”，姜黄水汆烫过的鸡肉，皮滑肉嫩，鸡杂鸡饭鸡汤也都很优秀。
这家除了卖海南鸡饭，本身还是家zi char（煮炒）餐室，炒菜的选择也很多，炒豆芽和咸鱼肉饼都非常好吃，不愧是米其林名厨们的私藏小店，推荐。
席间和两位主厨朋友聊了很多食材的话题，也聊到了即将上线的一饭封神2，这次短暂新加坡之旅，深感此地的Fine Dining这几年似乎有些被低估了，值得多来👍
甘榜（Kampong）鸡是指在马来西亚乡间用玉米喂养的“走地鸡”，姜黄水汆烫过的鸡肉，皮滑肉嫩，鸡杂鸡饭鸡汤也都很优秀。
这家除了卖海南鸡饭，本身还是家zi char（煮炒）餐室，炒菜的选择也很多，炒豆芽和咸鱼肉饼都非常好吃，不愧是米其林名厨们的私藏小店，推荐。
席间和两位主厨朋友聊了很多食材的话题，也聊到了即将上线的一饭封神2，这次短暂新加坡之旅，深感此地的Fine Dining这几年似乎有些被低估了，值得多来👍
5 00
昨晚在Seroja吃到了品质极好的野生马友鱼（四指马鲅），今早顶着黑眼圈摸去了牛车水湿巴刹去和小贩们学习一下本地的马友鱼，可能受福建移民的影响，新加坡本地还是习惯用午鱼这个名字，品种是四指马鲅 Eleutheronema tetradactylum，与国内分布的多鳞四指马鲅 Eleutheronema rhadinum不是一个品种。
不太为人认知的是，四指马鲅的人工养殖是新加坡在1994年攻克的，后来用传到台湾，因此我们在内地吃到养殖品种和本港“野生”在外形（主要是胸鳍颜色，多鳞是黑色的）上的差异其实是品种导致的。本地市场中同时在售卖养殖和野生个体，野生基本都是从马来西亚渔场进口的，平均体型在20斤+，但是鲜度普遍一般，拆肉卖居多，养殖个体目测并没有台湾产的处理细致，鲜度也只是尚可。
因为不打算托运行李，最后在陈礼记酱园买了一些传统工艺制作的本地豆豉，用发酵把这里风土搬运走一点点😸
不太为人认知的是，四指马鲅的人工养殖是新加坡在1994年攻克的，后来用传到台湾，因此我们在内地吃到养殖品种和本港“野生”在外形（主要是胸鳍颜色，多鳞是黑色的）上的差异其实是品种导致的。本地市场中同时在售卖养殖和野生个体，野生基本都是从马来西亚渔场进口的，平均体型在20斤+，但是鲜度普遍一般，拆肉卖居多，养殖个体目测并没有台湾产的处理细致，鲜度也只是尚可。
因为不打算托运行李，最后在陈礼记酱园买了一些传统工艺制作的本地豆豉，用发酵把这里风土搬运走一点点😸
9 20
壹零贰小馆 x Seroja
两家互相吸引，互相欣赏的餐厅走到了一起，完成了一场精彩的晚宴。Chef Kevin说这是他和徐师傅的bromance，双方几乎呈现的所有菜品都是全新的，都是共创的，Seroja甚至为了准备这次的联弹，提前闭店两天和壹零贰小馆的团队一起打磨菜单，对于这家在新加坡一座难求的餐厅来说，太有诚意了。
这次合作餐桌的主题叫做 - Monsoon Table，在帆船的时代，冬春之际的东北季风把中国商船送去东南亚，夏秋之际的西南季风再把他们送回故土，是季风助力了“下南洋”这部移民史，也留下了一批“错过季风回程”的华人在马来大地上生长出了绚烂的峇峇娘惹文化。
而这次的融合与碰撞既包含了食材，又涵盖了烹饪技法，来自中国云南的当季菌菇遇到了东南亚的海鲜，广东风龙虾啫啫煲遇到了马来风铜锅（Kendi）见手青曼迪香料饭（Nasi Mandi），你中有我，我中有你，合在一起是从未遇见过的美好风味❤️
两家互相吸引，互相欣赏的餐厅走到了一起，完成了一场精彩的晚宴。Chef Kevin说这是他和徐师傅的bromance，双方几乎呈现的所有菜品都是全新的，都是共创的，Seroja甚至为了准备这次的联弹，提前闭店两天和壹零贰小馆的团队一起打磨菜单，对于这家在新加坡一座难求的餐厅来说，太有诚意了。
这次合作餐桌的主题叫做 - Monsoon Table，在帆船的时代，冬春之际的东北季风把中国商船送去东南亚，夏秋之际的西南季风再把他们送回故土，是季风助力了“下南洋”这部移民史，也留下了一批“错过季风回程”的华人在马来大地上生长出了绚烂的峇峇娘惹文化。
而这次的融合与碰撞既包含了食材，又涵盖了烹饪技法，来自中国云南的当季菌菇遇到了东南亚的海鲜，广东风龙虾啫啫煲遇到了马来风铜锅（Kendi）见手青曼迪香料饭（Nasi Mandi），你中有我，我中有你，合在一起是从未遇见过的美好风味❤️
3 00
午餐来到了米其林二星餐厅Thevar，主厨Chef Mano是在马来西亚滨城出生的印度裔，他将血脉中的南印度风格地方食物和调味叠加了欧日技法和东南亚的口味，做出了一席极为精致的现代印度料理。
全餐最喜欢的一道菜品是章鱼，西班牙章鱼用日式处理+印度泥炉碳烤，搭配了日本萤火乌贼和越光米制作的Khichdi（香料米饭）和调味用的Palak（菠菜咖喱）酱汁。
餐后和Chef Mano走入了Thevar的后厨，看了主厨世界香料收集柜，非常震撼。还得知他在二楼也开起了小饭桌，特别菜单中还有印式烤乳猪提供，下次希望可以多摇点人来试试！
全餐最喜欢的一道菜品是章鱼，西班牙章鱼用日式处理+印度泥炉碳烤，搭配了日本萤火乌贼和越光米制作的Khichdi（香料米饭）和调味用的Palak（菠菜咖喱）酱汁。
餐后和Chef Mano走入了Thevar的后厨，看了主厨世界香料收集柜，非常震撼。还得知他在二楼也开起了小饭桌，特别菜单中还有印式烤乳猪提供，下次希望可以多摇点人来试试！
10 00
久违的新加坡，第一顿正餐来到了Meta，这家米其林二星餐厅由韩裔主厨Sun Kim主理，他从母亲在首尔开的猪骨土豆汤店启蒙，后又去到了悉尼师从传奇日裔名厨和久田哲也，因此这是一家以韩国元素为灵魂，但又兼顾日法的现代创意餐厅。
今晚菜品之中“韩日法”风格最明显的当属一道香鱼Mandu만두，将夏季日料中的香鱼酿上馅料做成一个韩式鱼饺，搭配的酱汁却是Beurre blanc（法式黄油白酱）。
整餐吃下来精致，平衡，创意优秀，餐中凸现的韩餐文化属性既合理又现代，感谢Chef Kim的好酒，非常推荐，一定会再访。
今晚菜品之中“韩日法”风格最明显的当属一道香鱼Mandu만두，将夏季日料中的香鱼酿上馅料做成一个韩式鱼饺，搭配的酱汁却是Beurre blanc（法式黄油白酱）。
整餐吃下来精致，平衡，创意优秀，餐中凸现的韩餐文化属性既合理又现代，感谢Chef Kim的好酒，非常推荐，一定会再访。
11 01
仔猫食处更新了，终于把澳门源公馆这篇发出来了，各种提示违规，删掉了大段，写个食评都这么严峻了嘛😿
澳门|源·公馆
5 00
昨天收到了之爸寄来的荣成薄壳香螺（卡民氏峨螺 Neptunea cumingii），非常感谢🙏 在我的刻板印象中，峨螺科的香螺是大连是海螺的主力，而胶东地区的海螺则是以骨螺科的红里子（脉红螺 Rapana venosa）为主。
但实际和产地的渔业专家之爸交流下来，即便在胶东地区，香螺也是最被喜爱的，只不过因为价格比脉红螺要贵上一倍，百姓持家选择之下才有了之前的刻板印象。脉红螺不被喜爱的原因是因为有一根“辣筋”，实际上是骨螺科的腮下腺这个器官。
这个腮下腺的分泌物（含有溴代靛蓝）在空气中会氧化呈现紫色，这便是罗马贵族推崇的推罗紫（Tyrian purple），虽然罗马的染色骨螺并非脉红螺，但在我国古籍（《韩非子》）中也有“齐桓公好服紫，一国尽服紫”的记录，学界一说认为这便是使用脉红螺制作的贝紫染料。
卡民氏峨螺不像脉红螺可以轻易从螺口判断雌雄，有一个民科说法是螺壳上有深纵纹为雄，深横纹为雌，但实际取肉后根据交接器有无验证，这个判断标准并非百分百准确。
煮螺取肉摘除唾液腺（分泌有神经毒的四甲胺，用于麻痹猎物）打了螺片加了䱱脯粉快炒了一盘，螺脆肝鲜😻
但实际和产地的渔业专家之爸交流下来，即便在胶东地区，香螺也是最被喜爱的，只不过因为价格比脉红螺要贵上一倍，百姓持家选择之下才有了之前的刻板印象。脉红螺不被喜爱的原因是因为有一根“辣筋”，实际上是骨螺科的腮下腺这个器官。
这个腮下腺的分泌物（含有溴代靛蓝）在空气中会氧化呈现紫色，这便是罗马贵族推崇的推罗紫（Tyrian purple），虽然罗马的染色骨螺并非脉红螺，但在我国古籍（《韩非子》）中也有“齐桓公好服紫，一国尽服紫”的记录，学界一说认为这便是使用脉红螺制作的贝紫染料。
卡民氏峨螺不像脉红螺可以轻易从螺口判断雌雄，有一个民科说法是螺壳上有深纵纹为雄，深横纹为雌，但实际取肉后根据交接器有无验证，这个判断标准并非百分百准确。
煮螺取肉摘除唾液腺（分泌有神经毒的四甲胺，用于麻痹猎物）打了螺片加了䱱脯粉快炒了一盘，螺脆肝鲜😻
8 00
吃商文商美商“三高”的好朋友“爱德华的德华”从巴黎来京，约在了我偏爱的小店 - 迷迩 小聚，美食同好相聚总是有聊不完的话题，无比开心😸 麻烦了主厨景鑫帮忙烤了一点off menu的青藏高原黄蘑菇（黄绿卷毛菇），太好吃了，迷迩在直火烹饪上的手感越来越好了，没有什么驾驭不了的食材了👍
6 00
