曾经很喜欢的一家涮羊肉 - 满福楼 换址重开，从蓝岛搬入了侨福芳草地，也借机做了一波小小的升级，菜品确实精致了一些，新换的订制大口蘸酱碗的设计我尤其喜欢，很适合涮羊肉的“骑马蘸”。也许是二代接班做了一番大刀阔斧现代化的改革，SKU重构+品牌升级让人有一点点不适，感觉之前那种有传统积淀的品牌感被完全丢弃掉了，如果不是对满福楼的老客，大概率会认为这是一个类似新京熹定位的新品牌，要在新的红海厮杀一圈了😾

福见（闽中闽三店）的甜品全家福❤️
​斑斓陈皮指橙巴斯克
​发酵斑斓汁野米戚风蛋糕
​黄金芽脆墩墩

今天难得同时买到了东海两种常见的玉秃（舌鳎）做了对比品鉴，上面的是粗鳞玉秃（短吻舌鳎 Cynoglossus abbreviatus），体型较小，鱼鳞大而轻薄，肉身比较厚实，是蒜瓣肉，感觉干炸比清蒸更适合。下面的是细鳞玉秃（窄体舌鳎 Cynoglossus gracilis），体型会稍微大一号，但是鱼体非常薄，鱼鳞小且细密，去到天津卫肯定是撕皮伺候，鱼肉特别细嫩，我感觉更加适合做葱油或者清蒸，要是可以找到1斤半以上的个体应该会很好吃。从价格上面评估，东海暂时还是以细鳞为贵。

中午顶着北京的初雪食用了懒龙一条，美味😻

今晚炖了一锅阿拉善白绒山羊，蒙古白绒山羊的三个种群之中（阿尔巴斯，二狼山，阿拉善），阿拉善种是我唯一没有吃过的，加入了大量同产区的肉苁蓉和口蘑，好吃！

杂食者餐桌最新一期是我们一月一度的餐厅和菜品推荐的节目，这期节目中我们聊了一些有趣的发酵美味以及“美食买手” vs “食材猎人” 的代表作：

北京|伽达花园
北京|迷迩
绍兴|阿国饭店
北京|银畔烤肉朝鲜餐厅
杭州|金仲帮
成都|银锅
杭州|西子湖四季金沙厅
北京|庆刚园

同时我们也在这期播客的小宇宙评论区募集各位听众感兴趣的问题/话题，我们会将其作为大纲去创作杂食者餐桌2025年最后一期的特别节目（圣诞节上线），希望可以和大家共创出有趣的内容。

听了播客《酒食分钟》采访西德顺爆肚王四代目的那期节目之后，立刻被种草，赶紧趁午休杀过来解解馋。这里和印象中那种闹哄哄的爆肚店不同，餐厅里面窗明几净，放着轻柔的轻音乐。客人不多，中午连我在内一共只有三桌独自用餐的中年男人，大家各自在这个安静的爆肚疗愈空间内品味着面前的治愈食物，碗筷都是轻拿轻放，生怕破坏了这份肚之意境。西德顺的爆肚菜并不守旧，甚至可谓是一路创新，不仅开创了爆牛肚的先河，还有将爆肚仁和软炸虾仁融合出的软炸肚仁也非常精彩，从爆肚，爆菜，小料，主食，每一道都精准规矩，理论上应该是门庭若市一位难求才对，也许是餐厅过于低调，熟客也都藏珍吧。。。有机会要来吃吃这里的爆肚宴！

簋哥鱼塘的尾牙季开启，这场难得聚了14位朋友，大家来到了恩施三绝的魏公村新店，看到一家很喜欢的小店开出新店还是生意兴隆很开心。今天这餐最吸引大家的是一道用反季节食材做的off menu，恩施三绝可以把普通的菜场黄鳝做出超级美味的㊙️ ，终于这次让我溜进厨房偷师了一下，有机会要尝试复刻试试看！

午餐和朋友在福见小聚，主题是品尝下她自带的鼠鼠，鼠鼠是闽西八大干之中的宁化老鼠干，虽然看起来惊悚，食味确实好得很，用辣椒炒腊鸭的方式加工一下，佐酒佳品。福见出品的黄贡椒腊鸭子汤也特别好喝，十分浓郁。餐后有幸品尝到了鄢师傅全新开发的甜品 - 发酵斑斓汁戚风蛋糕，蛋糕底中加入了野米，非常好吃！😸

今天是Tom，午餐吃Jerry😼
*鼠鼠是好友自带，非餐厅提供