仔猫食处更新了，在下周杂食者餐桌三小时深度拆解米其林指南的播客节目正式上线之前，先把这篇发布会的记录和2027京津米其林指南榜单的思考发出来🙏

前天晚上录制一期深度拆解米其林指南的节目，突然想起今年新晋的必比登餐厅 - 万红路羊汤烧饼店，从来没有去店里吃过（点过很多次外卖）。午休忙完手头工作，快速闪现去吃了个午餐。有一说一，店里和外卖在风味和状态并没有感受出太大的差异，在工位上狼吐虎咽的享用时配着上班的苦，反而觉得更加鲜甜。餐后打趣的和问了店员获得米其林必比登的感想，等到了一脸懵的回复，“米什么登？米其林是啥？是个登（灯）？”再次确信，米其林指南至少在北京依然是神秘而公正的😹

立冬这晚吃完崖来附近的迷迩找景鑫主厨续个摊儿，继续小酌，顺便试验一下景厨最近埋头研发的冬季新菜：大寄居蟹浓汤，卡民氏峨螺灌汤包，黑化香蕉味增冰淇淋，一如既往的复杂复杂更复杂，猎奇猎奇更猎奇，不然就不是他了😸

​刚巧还赶上了非常优秀可爱的迷迩店长李冬老师的生日，这位一直在用Fine Dining的标准给这家Bistro提供前厅服务的兄弟辛苦了👍

崖的好朋友们下班后也加入了我们的小聚，大家一起切蛋糕煮饺子喝啤酒，转眼又到凌晨，希望这些努力又认真的小店可以越来越好，有机会被更多人喜欢🎂

立冬这天去参加了崖的第6季菜单发布晚宴，延续了去年大受好评的茶马古道，这季菜单以马背上的彩虹为名，以马帮行囊中干/鲜香料为灵感，重新带来一趟茶马古道上的味觉旅行。

马帮沿途的风景以器皿呈现，崖合作了翠火艺术珠宝的林荭和徐翔两位艺术家，制作了以云南高山植物：塔黄，绿绒蒿和拟耧斗菜为原型的三款琉璃订制餐具，并在餐厅内布置了小型的琉璃植物珠宝艺术展。

本季的配酒和云南四蟒酒庄合作，首发晚宴上庄主历彦刚老师带来了7款香格里拉的酒，其中2款更是尚未发售的全新酒款，对西拉的印象深刻。
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​崖每一季的菜单上线都牵动着大批铁粉的期待，而她们也在以加倍的用心回应着，追菜单有了一种追连载般的仪式感，

今晚和朋友们在福见小聚，一起庆祝这家餐厅获得了米其林必比登榜单的荣誉。作为北京目前拥有最强活鲜货源的闽菜餐厅，福见确实不算是一家“典型”的必比登餐厅。但这里也并不缺乏充满烟火气的菜品，除了生猛海鲜之外，小烧烤也做得非常美味。看着他们一年多的成长，主厨鄢师傅的菜品越来越灵动，也逐渐做出了一些自己的风格和特色，在中国闽菜的版图之中，福见一定是家独一无二的存在，祝愿他们越来越好😸

中餐闪耀世界！

刚刚在秘鲁利玛公布的​2026世界前100名的大中华地区的中餐餐厅之中，有幸造访过6家，快速P了几张自己拍摄的各家招牌菜祝贺，每一家都是实至名归。

中餐最好的时代才刚刚开始，作为一名食客，生在这个时代之中，是无比幸运的❤️

杂食者餐桌最新一期是十月的餐厅和菜品推荐，节目中我们探讨了“年轻中餐名厨”这个伪命题，就如一位友人的食评中所述也许没有做过“童工”的年轻中餐厨师是无法真正接管厨房的。

本期覆盖的餐厅有：

北京|曲廊院
上海|Startch it
上海|遇外滩SKYLINE
上海|福和慧
香港|大班楼
香港|金东大
天津|北极星·柴火料理
上海|屋有鲜

美高梅旗下的另一家米其林一星餐厅 - 蜀道，餐厅内部装修非常华丽，菜品虽然也做了创新或国际食材的引入，但是能吃出来主厨是老底子的川菜厨师，希望未来这里可以做一席更传统的包席馆“老川菜”，应该会有趣😸

廊房Long Fong团队这次来到澳门除了和雅集AJI的餐酒四手之外，还在MGM的百话廊做了客座，正值万圣夜，晚餐后酒精依然意犹未尽，溜达过来再浅酌几杯，终于喝到“酱香拿铁但突然大蘑菇”，好调皮的名字好可爱的酒🍸

雅吉Aji x 廊房Long Fong

​Chef Pan和老徐 在北京培养出的革命友谊（Bromance），如今在澳门再续前缘，在雅吉的弧形板前呈现了一场非常美好的餐酒晚宴。

老徐从北京给澳门带来了“秋天”的味道调入酒中，Chef Pan则用他的成长记忆融入菜品温柔回应。互动不多，但充满了默契和信任，这样的四手是可遇不可求的。
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​雅吉AJI这家餐厅是2026年世界第一餐厅Maido的主理人津村光晴顾问的Nikkei料理，Chef Pan接手之后赋予了餐厅全新的风格，朋友介绍AJI可以重新被理解为Asian Journey Inspired，代表了主厨在亚洲多个城市生活工作的履历和沉淀。
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​AJI的菜品大超我的预期，虽然也得到了澳门无敌食材禀赋的加持，但每一道都有自己强烈的作品性和认真的思考，复杂又平衡，内核叙事也和主厨自己的经历强相关。主厨虽然爱讲冷笑话，但表达力也很好，是有板前天赋的。AJI​是一家目前稍微被市场低估了的优秀餐厅，值得持续关注。