北京烘焙之光 - 大象老师的新餐厅 “Twist 布拧巴” 开业了🍾 期待这里会诞生一些奇妙的美味，比如像今天尝到的“老北京卤煮脆压三明治”，创意真的是太妙了😻

今早被点评一个留言的截图戳中了，有些食物确实是一期一会😿

继续采风下期播客选题中单品料理，昨天西贝的季限油泼香椿莜面上线了，在北京可以稳定出品油泼风格的香椿面可能只有西贝，实际上西贝的这个面中的香椿用了油泼和水煮的组合，用来取风味口感中的层次。渡劫中的西贝果然冷清了许多，因为去“预制”化，上菜也整体变慢了许多了，感觉连顾客都多了一丝挑剔，真是太不容易了，希望这个我全家都喜欢吃的餐饮品牌可以挺过一劫🙏

继续为下期播客节目做餐厅采风，这可能是北京最豪横的一碗香椿面，用了巨量的四川达州大竹县的头茬香椿搭配常熟风格的水面（细湿面）做了干挑，与北方的香椿浇头面，香椿油泼面都呈现了不同的风味取向（香椿每日备料不多，月底下线）。虞山上这家餐厅开业一年，生意越来越好，难得的是店内依然保持明亮，干净，整洁，并把季节食材+菜单做得更加深入了。虽然小店还是坚持不卖酒，但可以带酒了，算是一个美好的妥协吧😸

推荐北京最关注食材风物的鸡尾酒吧 - Shifter在店内空间策划的全新Food Study系列展览：一粒米的等待 rice is a process 。

去年秋收季节曾经特别想去策划一场专注于“中国米”的杂食者餐桌，把米这个塑造了中国乃至整个东亚饮食文化的核心谷物去按照风土拆解，解读，重构。

当时的想法是按照冲击平原稻米，山地稻米和泉水稻米，三条主线去找匹配代表的产区，风土和米种，并把每种米去搭配一个适合的烹饪形态：粥，饭，锅巴，米汤，米油，米粉，年糕，糍粑，米酒，醪糟，米醋，米麴…甚至加上几种“广义米”：黄米，竹米，薏仁米。

但很遗憾的是，当时未能找到有足够研发精力和意愿的承办餐厅去落地。稍早忽闻苗苗要在Shifter做这个展览，很兴奋的提供了一些微不足道的建议，惊叹她们的效率和完成度，也算是间接圆了自己一个未尽的心愿。

希望有朝一日中国的餐饮人可以有余力真正去把食材研究做深做精做透，打通农业和餐饮之间厚厚的墙壁，带着一个更大的产业走向世界之巅。

TGIF! 桃花溪旁的桃花已经满开了，买上半斤附近的【后门烤肉】搭配上隔壁【新疆正宗馕】的现烤馕，坐在溪边对着桃花饮上一杯🍻 再赴【一个黄萝卜】和好友们一起品尝wmls妈妈制作的抓饭拌面，最后来到【串门儿油卤串】吃上一大份油卤串串和鸭脑壳儿，小小的美食有大大的快乐😻

恭喜上榜亚洲50最佳餐厅榜单51-100的优秀餐厅🍻
特别是首次上榜就分别拿下了52名和69名的1996川菜·主厨餐厅（首家上榜的大陆川菜餐厅）和 Co- Restaurant 蔻（首家上榜的成都餐厅），看到大陆精致餐饮在50佳榜单上取得突飞猛进的成绩，从心底为这些努力且优秀的餐饮人开心❤️
其实大陆餐厅很多早已到达了国际一流的水准，但唯独缺少被更多人看到。期待未来更多优秀的大陆餐厅可以在国际的舞台上角逐属于自己的荣耀时刻🍾

北京因为物流限制，活鱼进京非常不容易，一直想跑通三花五罗十八子活鱼进京的渠道，在不懈的努力下终于成功了。马上给爸妈买了一条美丽的细鳞鲑 Brachymystax lenok （生态养殖，野生为国家二级保护），不过感觉他们打算把它养起来了。。。😹

杂食者餐桌最新一期是我们一月一度的餐厅和菜品推荐的节目，这期节目中我们讨论了各种层面的融合美食和相关的案例，推荐的餐厅包括：

西双版纳景洪|杨合林啊兰烤鱼
上海|La Bourriche133 现代海鲜餐厅
北京|王记沧州羊肠汤
上海|壹零贰小馆
长白山二道白河|延玺高丽火盆
上海|迷上PRADA荣宅
长白山二道白河|场区牛肉汤饭
成都|芙蓉凰花园酒楼

午休期间给即将录制的播客选题做一些实地采风工作，来到了北京一家以蒸菜品类丰富见长的老牌小店，可惜还是季节尚早没能采到我想要尝试的“时令食材”，但逻辑上至少是通顺了😸