昨晚在Seroja吃到了品质极好的野生马友鱼(四指马鲅),今早顶着黑眼圈摸去了牛车水湿巴刹去和小贩们学习一下本地的马友鱼,可能受福建移民的影响,新加坡本地还是习惯用午鱼这个名字,品种是四指马鲅 Eleutheronema tetradactylum,与国内分布的多鳞四指马鲅 Eleutheronema rhadinum不是一个品种。
不太为人认知的是,四指马鲅的人工养殖是新加坡在1994年攻克的,后来用传到台湾,因此我们在内地吃到养殖品种和本港“野生”在外形(主要是胸鳍颜色,多鳞是黑色的)上的差异其实是品种导致的。本地市场中同时在售卖养殖和野生个体,野生基本都是从马来西亚渔场进口的,平均体型在20斤+,但是鲜度普遍一般,拆肉卖居多,养殖个体目测并没有台湾产的处理细致,鲜度也只是尚可。
因为不打算托运行李,最后在陈礼记酱园买了一些传统工艺制作的本地豆豉,用发酵把这里风土搬运走一点点😸