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- 泡个特别的鸭屎香品种——“乌岽鸭屎”～～
习惯地先来个直观的综评：
品种：★★★★☆（一代扦插，多株合制）
工艺：★★★★★（做青适中，焙火中偏左）
等级：★★★★☆（春,1100海拔,30余年树龄）
口感：★★★★★（饱满，柔和，厚度感好）
香气：★★★★★（银花香+黄栀子花香）
回甘：★★★★★（直接且迅速，圆润）
生津：★★★★★（玉兰花香气息，蜜甜）
性价比：★★★★★（超越单株的性价比）
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鸭屎香的名字大家已经非常熟悉，近几年， 鸭屎香在茶饮市场已经火出圈了，火到甚至令人反感，因为产品五花八门，甚至不少和“鸭屎香”不沾边的也贴上鸭屎香来销售，以至于市场上充斥着劣质品。
鸭屎香单丛出名于凤凰镇凤溪坪坑头村，是从乌岽山引种的乌叶茶种在坪坑头的黄土地种植，成茶香气浓郁且味道好，树主怕被人偷就谎称品种是“鸭屎”，用的方言，意为“没用”的意思，为了藏香而取的又土又难听的名字。后当地不少人剪枝扦插培育，随着九十年代年凤凰镇群众性嫁接茶树运动兴起，“鸭屎香”名声传播开，品种大面积普及和推广，“鸭屎香”名气也越来越大。后来经过专家和茶农品鉴，觉得坪坑头鸭屎香品种香气近似凤凰山野生金银花香气，于是重新取名为“银花香”。但是市场上仍然使用鸭屎香居多，因为其更具有商品的流通特点优势。
本“乌岽鸭屎”是九十年代从坪坑头母树剪枝，扦插在乌岽山的第一代品种，在乌岽狮头脚的“大爿”，海拔约1100米，树龄三十多年。是属于从乌岽山引种到低山之后、又从低山引种回乌岽山的品种，很特殊。
干茶条索纤细，比坪坑头的更细，有乌岽茶的特点；边缘黄偏青，可见焙火适中偏左，但仍是经历了三次焙火，干燥度很到位。茶汤泡开黄色透亮，比常见的金黄略浅，是偏左工艺的特点。茶汤入口香气非常高，饱满，柔和，厚度感好，味道很抓舌头和喉咙。香气是明显的银花香和黄栀子花香的混合，浓郁，丰富。回甘非常直接，说来就来，与老仙翁的香气表现非常接近。生津很是特别，是清晰的玉兰花香气息，蜜甜，延绵不绝。这种回甘生津的表现非常独到，极具乌岽茶丰富且层次鲜明的“花果蜜香”风味特点，很难让人相信，这是三十余年茶树品种的品质表现，我认为已经超越很多老树单株。鸭屎香单丛我喝过不下十种，总体上是这三种香气走向：杏仁香、黄栀花香+奶香、银花香，但本“乌岽鸭屎”突破了这个边界，是乌岽典型的多花香混合特征，香气丰富饱满，层次感鲜明，私以为已经超越原产地坪坑头的品种，或许是乌岽山的特有加持所造就。特别的是，这是从高山引种低山、又从低山回种高山，同品种不同环境的植株，从茶叶香气表现来看，已经产生了极大的差异，在我看来已经是属于新品种了。
众所周知，茶叶最终的品质是由“品种、等级、工艺”三大核心因素决定。品种就是茶树基础，包括植株香气特点、地理环境、树龄等。等级就是采摘的轮次，是春茶还是夏秋茶、是第一轮采摘还是第二轮第三轮等等，越往后采摘等级越低。工艺是制作过程中各个环节的控制手段，工艺好坏根据前两个因素而定。这三大因素里，前两种因素可以归为一类，属于茶叶品质的自然条件，直接是决定成茶本质走向。所以，在选择茶叶时，优先应该去了解的就是品种和等级，而不是看茶商如何讲故事、洗脑。
品种和等级怎么去看呢？很简单，问清楚即可，问到具体的茶树位置、树龄，位置一定的精确的（比如本“乌岽鸭屎”就在狮头脚村的“大爿”石头岩旁，这个位置山体向东，常见云雾缭绕），掌握这个位置信息很重要，可以知道这个地方的茶树所处的环境和土壤，比如是不是云雾环境（决定了茶多酚和氨基酸的比例，口感均衡）、或者是长时间阳光直射（茶多酚积累多，偏苦涩；向东的茶树位置只有早上太阳弱光照射），土壤是花岗岩、黄土壤还是黑土壤（这个决定了茶树积累的矿物质香气物质种类的多少与特点）。很多茶商喜欢把自己的茶标为乌岽茶，但他们又说不出具体位置，就不要看了，大多数不靠谱，是借乌岽名来抬升售价而已。
树龄信息可以判断茶叶品质大概特点，是往单株走向还是矮化茶园走向，单株走向的香气往往更具独特的香气表现，树木越老、树冠越大，能够一棵树单独采摘单独制作，百余年树龄成茶往往四五斤左右，十几斤的产量的树木是很少的，得几百年树龄。群株往往是低树龄、树叶量少，不能单独采摘、摇青，所以往往多棵树的叶子采摘在一起来制作，优秀的群株是将种植在一片的茶树一起制作，除此之外大多是拼配茶为主。很多茶商标榜自己是单株，一问树龄，三十年、五十年，这种树木一年产量也就三四斤了不得了，但是他们能把这个品种持续卖一整年、且销量几百斤几千斤，骗鬼呢？
等级信息更好判断，泡开看叶子底片，鲜嫩度一直保持很好的大多数是春茶，叶脉粗硬易碎的是夏秋茶冬茶。高山区域一年只采摘一轮春茶，茶树一年的养分都积累在这一轮的叶子，因此茶叶香气物质丰富，有足够的宽度去制作选择，品质是最好的。夏茶、秋茶，是低山茶园最常见的采摘等级，春茶采摘完后为了提升产量，打催芽剂，继续采摘到夏天、秋天和冬天，这种茶叶茶多酚含量很高，茶叶苦涩味重、香气很少很薄。夏天有虫害，必须打农药，所以农残率高，这种茶叶往往用来出口，比如2024年出口的茶叶斤价3.79美元一公斤，有出现农残超标被欧盟退回的情况，等级是很低的，低到欧洲人都不想喝。市场上很多用夏秋茶作为春茶卖的，要知道，春茶就集中在一个月左右，产量极其有限，他们的春茶却能连续高销量地卖一整年，就很离谱，除非他们的春天有十二个月。秋茶、冬茶，更不用说，香气只能鼻子闻到、茶汤中几乎没有，很奇葩的是，市场上很多叫“六雪”的雪片茶，就是那种到了秋冬季第六轮采摘的茶叶，卖的春茶还贵，把消费者哄成了傻白甜。
总结一下，从“品种、等级、工艺”综合来看，本“乌岽鸭屎”是极高的性价比品种，超越了常见的鸭屎香，无限接近于乌岽优秀的单株，很值得去品尝！！！在新春来临时又喝到一个特别的品种，十分幸运。
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