吃过这么多潮汕牛肉火锅,还是第一次吃客家牛肉火锅,发现有几大特色,很有意思。
一是独特的“天光牛肉”,
潮汕牛肉讲究“吊龙”、“匙柄”,而客家牛肉火锅最出名的招牌是“天光牛肉”。
这是客家人的叫法,指的是凌晨杀牛、天亮下锅的牛肉。
它强调的是极致的鲜嫩。
很多客家牛肉火锅店(我们去的惠州肥彪)都是在深夜或凌晨进货,专门做深夜宵夜生意,就为了那一口最新鲜的肉。
一是是独特的粉陈叶。
客家牛肉火锅和潮汕的蘸沙茶酱不同,它有自己独特的搭配。
客家吃法中喜欢搭配粉陈叶(一种特殊的薄荷叶)一起吃,清香不腻,别有一番风味。
通常会搭配客家特有的卤水或者蒜蓉酱。
一是煎牛肉饼。
客家火锅非常喜欢打牛肉饼,它的口感更接近于牛肉丸的扁平版,或者是客家传统的“捶肉”做法,口感非常有韧性,咬起来很过瘾。
一是牛肚胱汤。
一道非常有代表性的客家特色小吃。它选用的是牛肚中质地最肥厚、爽脆的那一部分。
这个部位吃起来极其爽脆、弹牙,完全没有普通牛肚的韧劲或软绵感。
加了盐、和胡椒粉调味,突出牛骨的鲜香。
很多正宗的店家会在汤里加入大量的黑胡椒和薄荷叶(或粉陈叶)。
这和潮汕牛肉火锅的沙茶酱、客家牛肉火锅的姜汤底都完全不同,这种“胡椒+薄荷”的组合是它独有的味觉标识。