甘棠烧鹅,位于香港铜锣湾南华保龄球馆内,作为香港甘氏烧鹅三大分支之一,被认为是最接近老“镛记”的袭承。今天我有缘领略一番,果真是名不虚传——除开大班楼不谈,甘棠的叉烧和烧鹅是我吃过做得最好的。
烧鹅下庄,鹅皮酥脆如北京烤鸭,鹅肉香甜多汁、肥瘦相宜、润而不腻,调味非常精准平衡,同时有着惊人的细嫩,入口如凉粉般顺滑,轻轻咀嚼便能化开,这就是一只完美的烧鹅。
甘一刀肥农叉烧,顶级的叉烧要带着咖啡般的焦香,但绝对不能回苦,讲究的是对火候的极致把控。这份叉烧入口,脑海中那个似曾相识的味道,让人陶醉。这就是绝对顶级的叉烧。
电影《一代宗师》里有句台词说,武学千年,烟消云散的事儿,我们见得还少吗?美食亦是如此,曾经的味道是会消失的。我很庆幸能在这里,一睹这些曾经的传奇味道。