去了大名鼎鼎的咬强羊肉面总店,坐下刚吃完第一口,朋友就说「这趟桐乡来得值了。」
门口告示「停车15分钟以上,可能会被罚款50元」,桌上贴着「如太咸吃不惯可加白开水」——显然很有接待外地食客的经验,但其实排队的本地人也不少。
直径1米多的大汤锅,上百斤羊肉羊杂在其中沸腾、翻滚,场面很是壮观。
羊皮肥糯得粘嘴,羊肉瘦而不柴,嫩滑中仍保留了一丝口感,不像上海烂糊羊肉,是纯粹的软烂。
羊杂不是我喜欢的风格,羊肚羊肠都炖得偏硬,但配上煮得恰到好处的碱水面,也有几分咀嚼的乐趣。
汤底相当浓郁,一是由于长时间炖煮释放的大量羊油和胶质,二是风味拉得很满,咸中透着一丝甜,除了香料,还有姜粒的辛辣。
PS:强烈建议加点醋!