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不知道有多少朋友因为《一饭封神》S2被杜国金师傅圈粉的？当我回忆起五一那顿在鲜承中餐厅的晚饭，杜师傅在节目中的精彩表现，于我而言，确实不算意外：真正优秀的厨师已经在餐厅、在市场中千锤百炼，而赛场只是厨房工作的一种延伸。
鹭岛之巅，鲜承中餐厅 Vol.4
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九九面馆，深圳米其林指南唯一入选的杭帮面馆。黄鱼春卷，炸得空气感很足，外酥内软，内馅上半是荠菜、下半是黄鱼，用料新鲜，调味相当平衡，咸香鲜甜，颇具匠心。爆炒腰花面，这是碗一口便让人惊艳的面，锅气十足，洋葱和酱油的香气被充分激发出来，浓油赤酱但又不腻味，腰花处理得干净，炒得软嫩弹润，能明确吃到其独特的鲜香。在上下沙住过四五年，我却从来不知道这家面馆，真感到相见恨晚，希望下次再来试试鲜虾黄鱼面。
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大班楼，亚洲五十佳第一名、黑珍珠三钻、米其林一星、香港最难订座……的餐厅。在荣誉方面，今年的大班楼可谓是“历史巅峰版本”；因此，我们又产生了浓厚的兴趣，并有幸订到座位。24年初尝时的惊艳仍留在我的心头，而在摘星拿钻30有余的两年后，我终于能以平常心去看待大班楼——这是一家突破粤菜框架、忠于中餐味型、长于精细烹饪的相当好吃的餐厅，立足香港乃至大陆的餐饮市场，它都绝对物有所值。
酥炸蟹肉香菇盒，初以为是顺德的金钱蟹盒，吃下第一口才惊觉，大班楼竟然在味型上融合了韭菜盒子，外壳的酥脆、韭菜的辛香、香菇的菌香、蟹肉的鲜甜层层而出，可谓是南北交融、大开眼界。
台式老腐乳咸鱼臭豆腐，这是一道理论上绝不可能出现在粤菜餐厅的菜，而大班楼不仅将其搬上餐桌，甚至做了极为大胆地选料——一般的臭豆腐是“闻着臭、吃着香”，这个臭豆腐是不仅闻着臭，吃着也同样滂臭，极臭又极香，佐以辣酱、辅之甜酱，构筑起臭香、咸辣、鲜甜的极致复合的味型，不愧是“臭豆腐界的天花板”。
山楂梅子脆皮猪尾，选取乳猪的猪尾提前卤制，用极致的火候炸到表皮酥脆、油脂分解、瘦肉细嫩，搭配酸甜的山楂梅子酱来解腻，同时加入木姜子的细末，带来辛凉，再平衡掉酱料的甜腻，最终呈现出味觉上的微妙平衡——油润咸香、酸甜微辛，又让人吃得非常过瘾。
串烧羊腩鲍鱼卷，薄薄的一片羊腩肉烤得一面酥脆、一面细嫩，香辛料用得很克制，羊肉的羊味与鲜味依然非常突出，内里的鲍鱼有着极致的嫩度，口感堪比扇贝，不可思议。整道菜外酥里嫩，羊油与鲍肉共舞，从浓烈到清鲜，回味又有类似叉烧的焦糖香，相当有反差的搭配却带来非常和谐的味觉体验。
鱼米粥虾籽象拔蚌，鱼米粥底本身已是相当鲜美，粥油充分析出，已做到食米之香、无米之形的地步。而一口象拔蚌入嘴，仿佛一片海浪瞬间冲刷了口腔，这在鲜与腥一线之间踩钢丝的极致海味，着实让人惊艳，我们每个人都忍不住一扫而空，印象非常深刻。若从潮菜视角看，加入一两片罗勒或薄荷叶，或许会有更极致的口感？
蟛蜞膏豆仁炒琵琶虾，一上桌便香气四溢，锅气非常足，体现出大班楼强大的炒工。蟹膏的咸香与甜豆的清甜相调和，琵琶虾口感弹嫩，入口整体是相当好吃的，但今天的油用得稍微过线，吃多了便会尝出油腥味，破坏掉整体的清鲜感。
樟木烟熏黑脚鹅，这是我们二刷唯一一道忍不住复购的菜品，名副其实的“亚洲第一鹅”，而今天的出品比两年前又“更上一层楼”。首先，鹅的选材更年轻，其次烤得更加香酥，充分避免肥膘的残留，将烟熏香深入骨髓的鹅肉推向了极致，让我吃得非常感动，眼底由不得地泛起热泪。
剁椒咸肉蒸龙趸鱼头，又是一道相当炸裂的菜品，大班楼对湘菜的理解和运用是非常出色的，朋友都调侃道：“值得楼下芙蓉无双的厨师上来学习”。龙趸鱼头胶质之丰富，完全能够媲美甲鱼裙边，剁椒的发酵风味非常浓郁，辣得到位却又毫不尖锐，辣得鲜香而又余韵悠长——这剁椒红汤，光是拌饭就能好吃得让人打滚儿。
猪皮樱花虾炒时菜，汤底才是绝对的主角，极为鲜美，猪皮、虾干、时菜样样都是尖货，却也只有沾光的份儿。烟熏马友银鱼窝饭，银鱼干韧，马友鱼嫩，米饭又喂了高汤，锅气十足但不燥，再拌上剁椒红汤，直接让人原地飞升。甜品三样，完美收官，大班楼的杏仁茶依旧是无敌的存在。
此外，今天我们很幸运地遇到了大班楼创始人叶一南师傅，他为人儒雅随和，很爽快地答应了合影请求，这真是完美的一顿午饭。
在我心里，大班楼是中餐fine dining的一座高山，它的视野很广、功力很厚，它未必是公认最好吃的那一个，但是它融会贯通、大胆革新、独树一帜，每每让人眼前一亮，这样的餐厅或许世不二出。
酥炸蟹肉香菇盒，初以为是顺德的金钱蟹盒，吃下第一口才惊觉，大班楼竟然在味型上融合了韭菜盒子，外壳的酥脆、韭菜的辛香、香菇的菌香、蟹肉的鲜甜层层而出，可谓是南北交融、大开眼界。
台式老腐乳咸鱼臭豆腐，这是一道理论上绝不可能出现在粤菜餐厅的菜，而大班楼不仅将其搬上餐桌，甚至做了极为大胆地选料——一般的臭豆腐是“闻着臭、吃着香”，这个臭豆腐是不仅闻着臭，吃着也同样滂臭，极臭又极香，佐以辣酱、辅之甜酱，构筑起臭香、咸辣、鲜甜的极致复合的味型，不愧是“臭豆腐界的天花板”。
山楂梅子脆皮猪尾，选取乳猪的猪尾提前卤制，用极致的火候炸到表皮酥脆、油脂分解、瘦肉细嫩，搭配酸甜的山楂梅子酱来解腻，同时加入木姜子的细末，带来辛凉，再平衡掉酱料的甜腻，最终呈现出味觉上的微妙平衡——油润咸香、酸甜微辛，又让人吃得非常过瘾。
串烧羊腩鲍鱼卷，薄薄的一片羊腩肉烤得一面酥脆、一面细嫩，香辛料用得很克制，羊肉的羊味与鲜味依然非常突出，内里的鲍鱼有着极致的嫩度，口感堪比扇贝，不可思议。整道菜外酥里嫩，羊油与鲍肉共舞，从浓烈到清鲜，回味又有类似叉烧的焦糖香，相当有反差的搭配却带来非常和谐的味觉体验。
鱼米粥虾籽象拔蚌，鱼米粥底本身已是相当鲜美，粥油充分析出，已做到食米之香、无米之形的地步。而一口象拔蚌入嘴，仿佛一片海浪瞬间冲刷了口腔，这在鲜与腥一线之间踩钢丝的极致海味，着实让人惊艳，我们每个人都忍不住一扫而空，印象非常深刻。若从潮菜视角看，加入一两片罗勒或薄荷叶，或许会有更极致的口感？
蟛蜞膏豆仁炒琵琶虾，一上桌便香气四溢，锅气非常足，体现出大班楼强大的炒工。蟹膏的咸香与甜豆的清甜相调和，琵琶虾口感弹嫩，入口整体是相当好吃的，但今天的油用得稍微过线，吃多了便会尝出油腥味，破坏掉整体的清鲜感。
樟木烟熏黑脚鹅，这是我们二刷唯一一道忍不住复购的菜品，名副其实的“亚洲第一鹅”，而今天的出品比两年前又“更上一层楼”。首先，鹅的选材更年轻，其次烤得更加香酥，充分避免肥膘的残留，将烟熏香深入骨髓的鹅肉推向了极致，让我吃得非常感动，眼底由不得地泛起热泪。
剁椒咸肉蒸龙趸鱼头，又是一道相当炸裂的菜品，大班楼对湘菜的理解和运用是非常出色的，朋友都调侃道：“值得楼下芙蓉无双的厨师上来学习”。龙趸鱼头胶质之丰富，完全能够媲美甲鱼裙边，剁椒的发酵风味非常浓郁，辣得到位却又毫不尖锐，辣得鲜香而又余韵悠长——这剁椒红汤，光是拌饭就能好吃得让人打滚儿。
猪皮樱花虾炒时菜，汤底才是绝对的主角，极为鲜美，猪皮、虾干、时菜样样都是尖货，却也只有沾光的份儿。烟熏马友银鱼窝饭，银鱼干韧，马友鱼嫩，米饭又喂了高汤，锅气十足但不燥，再拌上剁椒红汤，直接让人原地飞升。甜品三样，完美收官，大班楼的杏仁茶依旧是无敌的存在。
此外，今天我们很幸运地遇到了大班楼创始人叶一南师傅，他为人儒雅随和，很爽快地答应了合影请求，这真是完美的一顿午饭。
在我心里，大班楼是中餐fine dining的一座高山，它的视野很广、功力很厚，它未必是公认最好吃的那一个，但是它融会贯通、大胆革新、独树一帜，每每让人眼前一亮，这样的餐厅或许世不二出。
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