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最近去吃了一家新开不久的「大王面馆」，很有意思。
不太好找，在光华路的路口，地铁下来还要走十来分钟。走着走着，远远地看见红底白字的店招，掩映在一棵大梧桐树下，与旁边一众建材店铺相邻，倒也不显得突兀。
从布局上看，也不像传统的老南京面馆。进门后，是一排约五个座位的「板前」的位置，走到店铺深处，才有几张方桌。
大师傅也是老板，在面前煮面、配料、舀汤，热气不时氤氲，一碗面的期待感，从坐下那一刻就开始酝酿。
老板主业是位摄影师，工作之外，其他时间来店里下面。吧台前能看见老板写的纸牌，偶尔遇到拍摄工作，也不得不暂时闭店。
做的面条也不是传统的南京老卤面或小煮面。
有客人问，你们家是什么风格的面？
老板笑称，我们家的面，融合了南京、东京、扬州、高邮的特色。
听着像在说段子，但真吃下来，倒也不虚。
就拿招牌「大王叉烧面」来说，第一眼是日式浓汤的骨，汤色奶白，汤汁浓郁。
细细的阳春面卧在碗中，周围点缀着几片卤叉烧，上面铺着豆芽、雪菜肉丝、葱花、花生碎，和一颗对半切开的溏心卤蛋。
闻起来确实是日式豚骨浓汤那种厚重的鲜，但喝一口会发现，咸度比正宗日式拉面低了一截，更为清爽。
叉烧切得厚且大，卤得透，吸饱了汤汁之后口感更好，但我觉得略微松散，缺少了一些韧劲。
佐些老板自制油渣，堪称一碗「全家福」。
另一碗招牌「小王叉烧面」走的是中式酱油味汤底路线，颜色比大王深一个色号，鲜味和咸鲜感更直接，好在不会做得很齁。
叉烧、卤蛋、豆芽，一样不少；面条选了粗面，有点儿像安徽一带的小刀面，比细面更筋道。
这碗拌面，叫「我的全世界」，也是全家福的另一种表达。
全世界嘛，叉烧碎肉、卤肉与酱汁拌在一起，面条裹满酱色，每一筷子都能带上来料。
卤肉提供微甜的酱香，叉烧带来直给的肉香，夹一筷子面条，扎实满足。
又尝了一份小份卤肉饭。肉丁切得细碎，肥瘦比例偏肥，但不腻，酱汁渗进米饭后颜色油亮，拌开之后，每一粒米都带着卤香和油脂的香。
不太好找，在光华路的路口，地铁下来还要走十来分钟。走着走着，远远地看见红底白字的店招，掩映在一棵大梧桐树下，与旁边一众建材店铺相邻，倒也不显得突兀。
从布局上看，也不像传统的老南京面馆。进门后，是一排约五个座位的「板前」的位置，走到店铺深处，才有几张方桌。
大师傅也是老板，在面前煮面、配料、舀汤，热气不时氤氲，一碗面的期待感，从坐下那一刻就开始酝酿。
老板主业是位摄影师，工作之外，其他时间来店里下面。吧台前能看见老板写的纸牌，偶尔遇到拍摄工作，也不得不暂时闭店。
做的面条也不是传统的南京老卤面或小煮面。
有客人问，你们家是什么风格的面？
老板笑称，我们家的面，融合了南京、东京、扬州、高邮的特色。
听着像在说段子，但真吃下来，倒也不虚。
就拿招牌「大王叉烧面」来说，第一眼是日式浓汤的骨，汤色奶白，汤汁浓郁。
细细的阳春面卧在碗中，周围点缀着几片卤叉烧，上面铺着豆芽、雪菜肉丝、葱花、花生碎，和一颗对半切开的溏心卤蛋。
闻起来确实是日式豚骨浓汤那种厚重的鲜，但喝一口会发现，咸度比正宗日式拉面低了一截，更为清爽。
叉烧切得厚且大，卤得透，吸饱了汤汁之后口感更好，但我觉得略微松散，缺少了一些韧劲。
佐些老板自制油渣，堪称一碗「全家福」。
另一碗招牌「小王叉烧面」走的是中式酱油味汤底路线，颜色比大王深一个色号，鲜味和咸鲜感更直接，好在不会做得很齁。
叉烧、卤蛋、豆芽，一样不少；面条选了粗面，有点儿像安徽一带的小刀面，比细面更筋道。
这碗拌面，叫「我的全世界」，也是全家福的另一种表达。
全世界嘛，叉烧碎肉、卤肉与酱汁拌在一起，面条裹满酱色，每一筷子都能带上来料。
卤肉提供微甜的酱香，叉烧带来直给的肉香，夹一筷子面条，扎实满足。
又尝了一份小份卤肉饭。肉丁切得细碎，肥瘦比例偏肥，但不腻，酱汁渗进米饭后颜色油亮，拌开之后，每一粒米都带着卤香和油脂的香。
4 00
🍻晚酌
SAPPORO SORACHI 1984 空知1984
SAPPORO 黒ラベル 札幌黑标
SUNTORY 生ビール 三得利三重生
拾捌+药厂合酿两端IPA
和弦风之子2.0 三倍干投双倍浑浊IPA
车库计划 美好的一天 慕尼黑清亮拉格
安克雷奇 狼孩子 双倍浑浊IPA
比萌巨兽 酒花首富 双倍浑浊IPA
车库计划 易如反掌 浑浊IPA
两款车库计划（Garage Project），更喜欢「美好的一天」，扑面而来的麦芽清香，干干净净。
另外三款，因为一场已经喝多，完全不记得啥味道了，反正是各种苦度的柑橘柠檬小麦汁儿。
国产的「两端」，十八和药厂联名，感觉没有十八的跳东湖好喝呢；和弦「风之子」，很香很香，超级浓郁的百香果柑橘，又香又苦。
最爱札幌黑标，清爽微苦，泡沫丰富，香气柔和；三得利三重生略微寡淡，但是也很清爽。
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两款车库计划（Garage Project），更喜欢「美好的一天」，扑面而来的麦芽清香，干干净净。
另外三款，因为一场已经喝多，完全不记得啥味道了，反正是各种苦度的柑橘柠檬小麦汁儿。
国产的「两端」，十八和药厂联名，感觉没有十八的跳东湖好喝呢；和弦「风之子」，很香很香，超级浓郁的百香果柑橘，又香又苦。
最爱札幌黑标，清爽微苦，泡沫丰富，香气柔和；三得利三重生略微寡淡，但是也很清爽。
11 91
凭着一道水煮鳝片，这家店开了快20年
好久没来福建路一带，周末的午间略显宁静。穿过金川河，便到了桥边的老店，知音酒家。
多年前就听说这家店以一道水煮鳝片闻名。进门后老板娘招呼落座，还没点菜，先端来一小碟炸鳝鱼骨。
苏北吃长鱼面，将鳝鱼肉做浇头，剔除的鱼骨大火熬汤，汤色奶白浓郁；这家店招牌菜水煮鳝鱼，鳝鱼用量大，剩下的骨头用来炸成开胃小菜，也算「物尽其用」一种。
简单上糊炸制，鱼骨呈金黄色，细长弯曲，夹起一根，能感受到它的轻盈和干爽。咬下去，咔嚓咔嚓，鱼骨的纤维已被炸透，完全没有硬刺感。
鳝鱼骨微微带些咸味，又香又酥，在嘴里越嚼越香，没有一丝腥气。
像是居酒屋里，刚点好菜，先端来一小碟随意的小菜，用来啜些小酒，提振味蕾。
水煮鳝片端上来，首先惊讶于它的油汤清透。
不是川菜中水煮菜的那种路数，汤底铺满干辣椒段和青花椒，上桌后还在滋啦作响，冒着热气；而是一盆鲜红的油汤，不冒泡，靠近嗅一嗅，一股麻辣鲜香，里面整整齐齐地铺满了鳝片。
鳝片切成接近手掌长度，不挂糊、不上浆，吃其本味，留其鲜嫩与微微的韧性，挂些红油汤汁，调味浓厚又克制。
垫底的菜只有一种生菜，虽然免不了吃进嘴里有油腻之感，但是生菜相较于黄豆芽之类相比，似乎不会抢走鳝片的本味。
淮扬菜里有道著名的「炝虎尾」，只选用黄鳝尾背的一小段净肉，因其背部有深褐色的虎纹斑点，切下的肉条形状和斑纹都酷似老虎尾巴，故得名。这盘水煮鳝片，每一片鳝鱼都是「虎尾」级别，清亮，劲道。
老板娘问我要不要米饭，我说少来点。便端来自家用的那种盘子，盛些米饭给我。夹了几大片鳝片放进盘子里，生菜挂些红油，汤汁浸到米饭里，妥妥的一盘水煮鳝片盖浇饭。
臭豆腐炒鸡蛋的搭配很有趣，煸炒后，臭豆腐的臭味转化为浓郁的咸鲜和豆香，加了豆豉和青椒圈，异常下饭。
干锅酱鸭头，鸭头首先是卤过的，之后再炸至酥脆，鸭嘴那一片的骨头一掰就碎，然后放入干锅，在温度的作用下，鸭头的酱香气息慢慢地散发出来。
其实凉了也好吃，是热卤的另一种风味表达。
也许是看我带着相机的缘故，老板娘对我照顾十分周到。看我吃得满头大汗，为我搬来一台风扇，之后又为我打包鸭头，临走时送一瓶冰水解热。
期间随便聊家常，说近年来生意不算好，以前周末中午，早早地就满座了。我问你们家是不是开了很久了？她说已经十八年啦。
老板娘和许多「网红店」的老板不一样，像是街坊邻居，服务周到，带些含蓄，但又不会叽叽喳喳，比大胡话。
这地方，鲜有游客打卡，吃饭的大多是周边的邻里老饕。吃完在金川河散步消食，获得片刻平静。希望这样的老店，再开得久一点。
好久没来福建路一带，周末的午间略显宁静。穿过金川河，便到了桥边的老店，知音酒家。
多年前就听说这家店以一道水煮鳝片闻名。进门后老板娘招呼落座，还没点菜，先端来一小碟炸鳝鱼骨。
苏北吃长鱼面，将鳝鱼肉做浇头，剔除的鱼骨大火熬汤，汤色奶白浓郁；这家店招牌菜水煮鳝鱼，鳝鱼用量大，剩下的骨头用来炸成开胃小菜，也算「物尽其用」一种。
简单上糊炸制，鱼骨呈金黄色，细长弯曲，夹起一根，能感受到它的轻盈和干爽。咬下去，咔嚓咔嚓，鱼骨的纤维已被炸透，完全没有硬刺感。
鳝鱼骨微微带些咸味，又香又酥，在嘴里越嚼越香，没有一丝腥气。
像是居酒屋里，刚点好菜，先端来一小碟随意的小菜，用来啜些小酒，提振味蕾。
水煮鳝片端上来，首先惊讶于它的油汤清透。
不是川菜中水煮菜的那种路数，汤底铺满干辣椒段和青花椒，上桌后还在滋啦作响，冒着热气；而是一盆鲜红的油汤，不冒泡，靠近嗅一嗅，一股麻辣鲜香，里面整整齐齐地铺满了鳝片。
鳝片切成接近手掌长度，不挂糊、不上浆，吃其本味，留其鲜嫩与微微的韧性，挂些红油汤汁，调味浓厚又克制。
垫底的菜只有一种生菜，虽然免不了吃进嘴里有油腻之感，但是生菜相较于黄豆芽之类相比，似乎不会抢走鳝片的本味。
淮扬菜里有道著名的「炝虎尾」，只选用黄鳝尾背的一小段净肉，因其背部有深褐色的虎纹斑点，切下的肉条形状和斑纹都酷似老虎尾巴，故得名。这盘水煮鳝片，每一片鳝鱼都是「虎尾」级别，清亮，劲道。
老板娘问我要不要米饭，我说少来点。便端来自家用的那种盘子，盛些米饭给我。夹了几大片鳝片放进盘子里，生菜挂些红油，汤汁浸到米饭里，妥妥的一盘水煮鳝片盖浇饭。
臭豆腐炒鸡蛋的搭配很有趣，煸炒后，臭豆腐的臭味转化为浓郁的咸鲜和豆香，加了豆豉和青椒圈，异常下饭。
干锅酱鸭头，鸭头首先是卤过的，之后再炸至酥脆，鸭嘴那一片的骨头一掰就碎，然后放入干锅，在温度的作用下，鸭头的酱香气息慢慢地散发出来。
其实凉了也好吃，是热卤的另一种风味表达。
也许是看我带着相机的缘故，老板娘对我照顾十分周到。看我吃得满头大汗，为我搬来一台风扇，之后又为我打包鸭头，临走时送一瓶冰水解热。
期间随便聊家常，说近年来生意不算好，以前周末中午，早早地就满座了。我问你们家是不是开了很久了？她说已经十八年啦。
老板娘和许多「网红店」的老板不一样，像是街坊邻居，服务周到，带些含蓄，但又不会叽叽喳喳，比大胡话。
这地方，鲜有游客打卡，吃饭的大多是周边的邻里老饕。吃完在金川河散步消食，获得片刻平静。希望这样的老店，再开得久一点。
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周末晚上去那个很有名的The Guts，已经快11点了，被告知全面还有46桌，需要等大约120分钟。谁说南京没有夜生活呢？
去旁边的The Sauce，喝了一杯加了万字酱油的「万和露」，还挺好。等第二天醒了，发现Guts一点钟还给我打电话呢。
去旁边的The Sauce，喝了一杯加了万字酱油的「万和露」，还挺好。等第二天醒了，发现Guts一点钟还给我打电话呢。
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