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厨艺交流会
辛苦了几个小时，做出了几道美食？来即刻分享你的厨艺吧~
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- 周末和@Kael 双双练习厨艺，当然我是以炸厨房收尾的💣
毕竟12月的上海还是20度的气温，权当这个秋膘当贴则贴
全是这辈子第一次做的菜，有两道是跟着平凡料理学的：无水鸡肉白菜锅，养乐多烧肉，还有一道胡椒虾👏甜品是竹蔗雪梨汤，喝完暖手暖胃🍐
50 51 - #家庭食谱有智慧
离开海岛后，跟随朋友去到霞浦的妈妈家吃午饭：番薯蒸饭、酱油水调味的海虾和黄鱼、红烧鸡翅、槟榔芋头和排骨一起加酒炖清汤，还有一盘菜煎——第一眼误认成了海蛎煎。
菜煎是一种笼统的叫法，与海蛎煎类似，主要材料是蔬菜和番薯淀粉调成粉浆，下锅煎成香脆的饼状。菜煎的「菜」也可以依据时令、食材条件替换，比如海岛人常做的还有紫菜煎、缇菜煎、野葱煎等。
饭桌上的这盘菜煎是用「莙荙菜」做的，它更俗气的名字有厚皮菜、牛皮菜等。
因其速生、叶宽、叶梗较粗等特点，在乡村会用来饲猪，而在城市蔬食消费「幼嫩」的口味趋势下，供应端较少专门种植，所以莙荙菜基本是农户自给自食，或成为城市中的「野菜」。
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而用叶片厚、叶梗粗的莙荙菜做菜煎，一来它不会出太多水，二来煎完的叶梗吃起来仍有咯吱咯吱的口感，或许是最适合这种菜的烹饪方法了！
在吃光一盘菜煎后，朋友的妈妈说，厨房里还有一半粉浆可以再煎一份，我也得以观摩菜煎的制作过程：
☑️因为菜煎较厚，且莙荙菜含草酸，所以需要先焯水后切碎，拧干水分。
☑️菜煎的粉浆中加入了肉末、虾米和鸡蛋液增香、丰富口感。菜煎的关键是番薯淀粉的比例，朋友妈妈也没有具体的参数，只好自己多试试调整啦。
☑️抹一层油，锅要烧很热，这样煎起来才不容易粘锅——朋友妈妈叮嘱的唯一诀窍。
☑️将剩余的粉浆倒入锅中，铲子压平，锅底发出咯吱咯吱的声响；煎定型并且底面的颜色变深后，离火双手甩锅翻面，继续煎另一面。两面煎好后就可以摊入盘中。
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菜煎真是一种让人无痛吃菜的方法。尤其是让一些不受人待见的蔬菜重见天日。
比如为了消耗冰箱里的西葫芦，你有没有尝试过放多多的西葫芦而减少面粉的比例做「糊塌子」？
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