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厨艺交流会
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- 小红书用户迷上炼油和做水蒸蛋，因为实践成本低，技术难度低，几乎有手就能做。
但还是有很多人翻车，问题就出在不看教程不学习。
举例图中这种，我看到很多次了，都问水都熬干了，怎么还不出油。
其实只需要多一点耐心，继续熬，就会出油了。
会问这个问题的，就属于既没有生活经验，也不看教程。
评论区还有建议不加水，甚至批判加水的，也属于只知其然不知其所以然的。
炼油，加水或者不加水都可以。
但为什么流行加水呢？
一是对新手友好一些，二是真的出来的油会更白一些。
不过，油白不白，其实也看你在什么时候把油舀出来。
所以总结起来，要想油白，可以加水，并且最好先焯水。
然后在出了比较多油而油渣还没完全炸干时，先舀出第一道油。
之后等油渣全干刚刚开始变黄时舀出第二道油。
如果你想吃更酥脆的油渣，可以继续加热一会儿，然后油和渣分离，得到第三道油。
这三道油等到冷却凝固后，颜色就是从白到黄的。
有一点要注意，别等油渣发黑，那就关火都来不及了，因为余温还会继续加热油渣。
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