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独托邦
2年前
很喜欢志强老师的这段口播: 给蜜雪最重要的策略就是把10块钱的产品和品牌全部砍掉,聚焦10块钱以下。
原因:第七次人口普查的数据,比如说人均可支配收入这个数字,就人均可支配收入是你的工资加奖金减掉你的这些车贷呀,房贷,最后除以你家里所有的人,包括老人孩子,最后能够拿来花的这个钱,中国人均可支配收入在5000块钱以上的人只有7200万,中国人均可支配收入每月在2000块钱以下的有9.6亿人,所以像当你9.6亿人均可支配收入,每月在2000块钱以下的时候,中国人每天应该的一顿大概只有17块8,所以正常情况下,普通中国人吃一顿饭是不会超过20块的

9块9是个很重要的线,然后从10块钱开始到20块钱,每加1块钱,这个价格带应该都是有产品去覆盖,如果在10块钱以下,可能从5块钱到10块钱中,每1块钱的定位都是不一样的,因为你看正新鸡排有段时间,鸡排就涨了一块还两块吧,销量影响很大。蜜雪的柠檬水现在4块,外卖卖5块,它只要涨1块钱,它的销量会少很多,现在柠檬水4块钱的话,一年都卖十几亿杯,其实是一个10亿美金的超级单品。
从这个逻辑来推的话,只要这个品牌起步于北上广深,他基本上不可能是一个万店品牌。

这段对价格的讨论是真的精彩,其他一些延伸补充:@潘乱

1、2020年,蜜雪冰城颁布了新规则:南方市场可售卖3元冰淇淋,而北方市场仅可售卖2元冰淇淋。虽然2元和 3元冰淇淋的成本相同,但售卖3元冰淇淋的利润较大。截至2021年5月,蜜雪冰城门店数量已突破1万家, 比原计划提前了5个月。到了2021年10月,门店数量增加至1.3万家。到2021年底,蜜雪冰城全国门店数量已 达1.8万家。2022年3月15日,全球蜜雪冰城门店数量突破2万家,海外门店数量达到1,000家。

2、蜜雪冰城在其发源地河南及华中地区的门店数量最多,共6,000家,主要分布在河南、河北、山西和陕西等 地;华东地区的门店分布在山东、安徽、江苏、浙江和上海等地,共4,000家;华北地区的门店分布在北 京、天津、黑吉辽和内蒙古等地,共有5,000家;华南和华西地区门店相对较少,都只有3,000+家。华西地 区的门店主要分布在新疆和青海等地。 华南地区门店相对较少的原因有二:一方面,部分南方消费者对于物美价廉存在偏见,认为价格便宜对其 吸引力较低;另一方面,福建和广东等地区的消费者更喜欢手打柠檬茶和台式奶茶,对蜜雪冰城的口味接受度不高。 而华西地区门店相对较少的原因是新疆和青海等地存在本地茶品牌的竞争,蜜雪冰城相比竞争对手的竞争力较小。

113.中国餐饮何以迈入万店时代?

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