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北野
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北野
2年前
🏷️把人生当做游戏

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🏷️把读书当做方法

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北野
5天前
今日份的苹果排骨!
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北野
13天前
自然熟的番茄,每个阶段都有独特的风味,我也更喜欢未全熟的那种,切开后能看到红绿层次感很强的切面,酸甜适中!但无奈现在超市和菜市场买到的都是催熟的番茄!

小样Young: #番茄农场笔记01 番茄越熟越好吃吗? 关于商品番茄越来越不好吃的原因,很多时候会归咎于为了运输而导致番茄成熟度不足。因此我也自然产生一个预设:番茄越熟越好吃。 过去大半年,一直在持续跟进、记录福州永泰县一个番茄家庭农场的生产进程和经验。2月底,终于等到农户培育十年的番茄品种转红,开始少量采摘第一序果。 跟着农户一连测了6、7粒番茄的糖度,有农场培育十年的品种、本地市售的品种、去年农场从山东新引进的品种,以及我们的朋友从陕西渭南寄来的番茄。 令我们意外的是,番茄糖度区间泾渭分明,山东新品种和渭南的大西红柿样本,糖度区间都在5-5.5,而农场精心培育的水果型番茄,糖度区间都在9以上,最高达到了10.7。 但是同一品种的农场番茄,熟度和糖度并不成正比。而糖度同样高达10.2的市售番茄样本,入口却是非常尖锐的酸。 针对这一现象,我先简单查询了AI,给出的分析印证了糖度和熟度并不成正比的现象: 果实的糖分积累存在“黄金时期”,当果实过熟,就可能因呼吸作用而从“积累糖分”转为“分解糖分”;同时随着果实变大吸收大量水分,积累的糖分也会被稀释。 农户也与我们分享她的心得:未全熟的番茄更能体现出风味层次,酸甜比更完美。但归根结底,“好吃”的番茄并不是只有一种标准——耐酸的人或许更爱酸甜鲜明的番茄,而不耐酸的人更倾向于选择甜味为主的番茄;沙瓤和脆口也是两种口感选择,与不同地域饮食的味觉记忆也有关联。 我们很难总结出唯一的番茄“好吃”标准,但可以更了解自己喜爱的番茄风味特征。 农户说,她想做一张色卡,让大家像测ph值一样记住自己爱吃的番茄颜色,以后可以识色下单。虽然这个方案有点草率,但透着一种朴素的愿望:愿每个人都能找到自己觉得最好吃的那颗番茄。

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北野
1月前
这不是砂锅粉丝煲🍲
这是蚂蚁上树……
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北野
2月前
腊八快乐!
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北野
2月前
依旧是苹果排骨!
这一次糖色先行,色泽更有食欲!
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北野
2月前
苹果炖排骨,又来了……
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北野
2月前
今日晚餐……
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北野
2月前
学习如何蒸馒头!
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北野
2月前
准备做一份三杯鸡!
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