礼拜六一早,老汪直扑小菜场,先买了河虾、青菜、生姜、小葱、土鸡蛋、香雪酒、馄饨皮子、火腿中方,还讨了点鳝鱼骨头,准备回去大干一场。他又逛到肉摊,老板一看到他就眉开眼笑:“又来给儿子买馄饨芯子啦?今天买肉糜还是夹心啊?”
老汪左顾右盼,有点拿不定主意。“帮我来条最好的五花肉,我带回去自己斩肉糜,再给我几块大骨头,炖汤用的。”
肉摊老板叫了起来:“最最好的五花肉一条,大骨头两块。汪老师今天请客吃饭啊?”
老汪朝他笑笑,付了钱,慢悠悠走了。
肉摊老板看着老汪的背影嘿嘿一笑:“今天肯定有花头。”
煤气灶上一口大锅在烧排骨汤,老汪站在边上,嘴里咬着棉绳,把已经洗干净、用布扎好的黄鳝骨头收口,然后放入葱姜和火腿片,大火烧开后撇去浮沫,盖上盖子,用小火慢炖高汤。
另外一边,案板上先把五花肉切成块,再切丝,再斩丁,两把片刀刀背左右手轮流敲,翻一翻,再敲。嘀哆嘀哆,嘀哆嘀哆。
敲完,肉糜倒在小碗里,加生抽和蚝油,筷子用力拌了到起筋,再把河虾剥出虾仁,剪成丁,青菜烫好挤出水,切菜末,斩姜末,加葱末,香雪酒稍微倒一点,拌一拌,一个字:香。又摊了蛋皮,切成小条,碗里提早摆好紫菜、虾皮和白胡椒粉,馄饨皮子蘸了水,开始笃悠悠包馄饨。三十只馄饨包好,看了一眼钟,从出门买菜到现在,居然已经过了两个多钟头。
—— 金莹《菜肉馄饨》
#春夜 📖