家里的甜罗勒一直没管,长了开花,结子后又枯好几代了,最近才舍得采来吃
以前总会觉得长着挺好啊,土壤养分全安排上,但没有外部损折,无序生长最后都只会提前走向衰败
一增一损天之道
一般这种香辛的食材,经不起热加工,哪怕快炒不过几秒,香味便会散尽,吃起来只有草青味,不堪食用。又鲜采鲜用也很重要,过半小时便开始味道打折。
像罗勒、薄荷这类香料,新鲜采摘下来以后要先剪碎,香味才能出来,但又不能刀剁搅,怕香味过分散发。罗勒要低温处理,宽油热到80℃左右就可以下锅,油浸没食材为佳,一直慢火,罗勒变色了就是过火,等看到从青绿转深绿就可以放调味,家里没有备,就简单放点蚝油。
大油脂处理的香辛料能将风味都留在油脂里面,用来拌饭拌面也是一绝。想要吃原味的选择油脂本身味道不大的,混合成复杂风味的可以选择其它动物油脂,譬如青酱油脂来源就是橄榄油、奶酪和松子,和鱼类油脂也匹配,黄油香味太过,罗勒就注定成了配角,唯有猪肉不与罗勒/九层塔配伍
像罗勒、薄荷、紫苏这种芳香叶子类的食材,在中医里都称作“发物”,对于驱散外来的天时不和,寒暑往来,效果尤速。这不,当天晚餐吃的罗勒酱拌饭,晚上十二点左右睡着胸腔就发热,把人给热醒过来了,甚是有趣。