天津吃喝玩乐小分队

本次来天津的唯一任务：
——看海🌊

来啦

首版北京|天津米其林指南今天在天津发布了，我作为北京生人，天津女婿，两座城市对我而言都有着不一般的意义。两城并榜之际我十分希望可以亲临现场观礼，感谢指南的成全，我今天可以如愿来到天津，见证这张有些不一样的榜单发布🍾

北京天津的好朋友们明天见，预祝大家满载而归🌟 🌟 🌟

2027北京|天津米其林指南餐厅发布晚宴
​徐智强 杭州|暗香Wild Yeast 米其林一星
​张龙 南京|帝粤轩 米其林一星
​郑昀泽&邓勇俊 上海|Fabula 米其林一星
​郭元峰 深圳|云璟 米其林二星
​辜俊 成都|椊楠 米其林一星

京津米其林，蓄势待发🍾

来天津这个星巴克可以逛下（劝业场对过）

今晚终于来到了惦念许久的天津柴火料理餐厅 - 北极星，主厨主理人张师傅日料从业多年，独立门户之时想做一些好玩的尝试，于是便成就了这家北方直火料理的先行者，如今小店在主厨的努力和食客的托举之下，已经成为了一家极具作品性的目的地餐厅，甚至有些一座难求。

首次拜访我选择了直火酒肴，烧鸟拼盘+特色烤鱼的组合。烧鸟部分用到了熟成的湛江骟鸡，金黄色的鸡油特别明显，直火让外皮极脆，而肉质特别多汁，鸡味浓缩又清晰，吃起来确实很像Vicky在永做的那道脆皮黄油鸡。
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​烤鱼用了一个非常特别的烤法，是主厨张师傅的原创，他说是收到了鲁菜灌汤黄鱼的启发。舟山半野养殖的黄鱼熟成后做了小开背去大骨，里面加入了Ratatouille风格的蔬菜杂烩，烤制用铁网加红炭火上热源炙烤，最后再用喷枪补一些细部，食用时用勺子把鱼肉和烤蔬菜一起挖起来，虽然还有一些细节迭代的空间，但这个创意非常棒。
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​直火酒肴里面大受好评的猪鼻筋遗憾售罄，但是吃到了巨好吃的烤茄子，烤线茄取芯，上面加木鱼花和干制鸡胸刨粉，下面是一个加了牡蛎酱油和直火刀口糊辣椒的醋汁，完成度极高的一道原创料理，强烈推荐尝尝看。

今天和好友硕哥在燕春楼小聚，上午11点这里已经挤满了排队的客人，生意好得不得了。听硕哥说燕春楼搬来现址之后，菜单已经精简了许多，但还是留下了厚厚的一本。

天津清真菜中大部分样本在这里都可以找到，也有一些特色的菜品，比这里的熘鲫鱼，硕哥说这菜以前叫做“碎熘”鲫鱼，形容将小鲫鱼切成零碎，反复炸制到骨酥，再搭配一个糖醋汁，北方河鲜最中正的味道。

燕春楼的老派炸物种类不少，很有趣的是这里的酒肴之中有一道炸蝗虫，在伊斯兰的圣训之中有记：“两样死肉合法：鱼与蝗虫；两种血合法：肝与脾。”，记载虽然如此，但在清真餐厅中见到蝗虫料理的，这还是第一次。

天津，一座人比景色更棒的城市。💙