大湾区村村通 | 江门新会·天湖鸽庄

中午吃了何伯，傍晚直奔天湖村。

天湖鸽庄藏在村子深处，周围是农田和自建房，要不是导航带路，根本找不到。

这里跟深圳那些网红预制鸽完全是两个物种。那些店，你永远不知道鸽子是何时死的。

这里？现杀现做。去后院溜达一圈，能看到师傅正在处理鸽子，全部都是农庄自己养的。

✅红烧乳鸽
端上来的时候还在滋滋冒油，那个焦香直往鼻子里钻。咬一口，皮脆得像薯片，肉嫩得像豆腐，汁水在嘴里炸开。

✅盐焗乳鸽
盐焗的做法让鸽肉收得更紧，咸香从内到外渗透。撕开一只，能看到肉丝间夹着汁水，咬下去那个咸鲜味，配酒一绝。

✅卤水乳鸽
卤水是老板自己调的，有点瑞士鸡翅的意思，不抢味，但入得深。鸽肉被卤水浸润得透透的，啃起来有种“越吃越想吃”的上头感。

✅虚假的是日例汤：五指毛桃乳鸽汤
汤色清亮，飘着五指毛桃特有的椰香。喝一口，温润绵长，把前三道鸽子的霸道都柔和下来。

✅真实的是日例汤：Calera霞多丽干白
这酒被葡萄酒皇帝Robert Parker称为“加州的罗曼尼康帝”。

吃鸽子吃到第三只，嘴里开始腻了，赶紧搞一口。

酸度漂亮地划过舌面，矿石香气把口腔打扫干净，奶油风味又恰到好处地柔化了余味。一口下去，又解渴又过瘾，还有很长很长的回甘。

本来只是拿来试一试，这酒能不能和农家菜搭配，结果酒提升了肉的风味，肉衬托了酒的层次，像是素未谋面的即友一见如故。