哈哈哈，居然真的有人研究！天津👍

关于凉煎饼，
这里的凉煎饼不是冷煎饼，指的是温而不烫。绿豆面为主的杂粮煎饼摊出来置放一会儿就是凉的（老店会有两个饼铛，摊完一个会放到另一个空饼铛上晾一下），但是北京的白面的煎饼无论怎样都是热的，口感发黏，完全冷了又硬，所以北京的煎饼馃子不好吃。

关于热果篦，
可惜现在所有的煎饼摊都是提前预制好的果篦，大小形制完全一样，比早点店现炸的要小一圈。
我通常都会自带鸡蛋，去早点店买现炸的滚烫酥脆的果篦，然后再去隔壁摊煎饼馃子。

所以当我们批评传统小吃不好吃的时候，可能没有看到，单单“凉煎饼热果篦”这两个传统标准，现在 99% 的摊贩已然做不到了。

1982 年天津作家蒋子龙的小说《赤橙黄绿青蓝紫》被改编成了同名电影和电视剧。开篇就是刘思佳（陈宝国饰演）摊煎饼的场景：
「何顺扯开粗嗓门吆喝起来：
“哎——快来买，快来尝，滚热烫嘴、喷香入味的煎饼馃子！别家一套一角二，咱们只收一角！不为牟利赚钱，只为方便咱们厂里职工！不信您尝尝，吃过一回保准回头再来……”

“何顺，别扯着嗓子瞎喊了，过来收钱。戴好口罩帽子，把墨镜摘了，老老实实记账。”

刘思佳说话时手上不停，舀一勺米浆摊在烧热的鏊子上，手腕一转，竹刮板旋出一个又圆又薄的煎饼，蛋液抹匀，撒上葱花、芝麻，抹上面酱，卷上酥脆馃子，叠整齐递到排队的工人手里。他动作熟练流畅，不慌不忙，神色从容，像干了多年营生的老手艺人。」

小吕介绍的这本老书我也淘到了 记录了1987年群星杯烹饪大赛的菜品 原来元祖煎饼果子是凉煎饼➕热果蓖的吃法 这么看来煎饼果子和山东煎饼渊源更近一些

巍巍圣岭 乃吾基石  持续精进运营管理底层逻辑  Advocator for AI & Youmind  Vintage♾️Fashion  登中之脑

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