欢迎来到主厨崔迪的【酱汁研究所】，今天给大家分享一个万能酱汁——烟熏甜椒茄子泥的制作方法。这款酱真的低脂、好吃又百搭，不管是配肉、配海鲜、抹面包都会成为点睛之笔。

首先我们准备制作酱汁的食材：
红甜椒和茄子是这款酱汁的主体，甜椒如同优雅的女高音，提供鲜亮的颜色和果香，茄子则像男中音，增加质地的筋骨和大地的风味，我用4个甜椒搭配一个茄子，你也可以设计你喜欢的比例。
除此之外我们还需要大蒜和洋葱增加风味，我还喜欢额外放几颗小番茄来提升酸度和鲜味。

想要最棒的烟熏风味一定要选择碳烤的方式，烟熏风味自然而浓郁，蔬菜表面要烧匀，烧黑一点也没关系，后面要把皮全部去掉，缺点是时间比较长，大概需要30-40分钟，中途还要时不时去翻面。
在家做没有碳烤条件，咱们也可以直接烤箱或空气炸锅180度烤30分钟左右，烤完放凉也是要去皮，还要在酱汁中额外加入一些烟熏甜椒粉增强烟熏风味。

烤制蔬菜的同时我们可以做一个馕饼，它是这款酱汁的原配CP。
按比例加入食材，揉成团后醒发十分钟，揉面排气，把它分成四份，再醒发十分钟，就可以手动摊饼了，面饼刷油放芝麻，一样可以在炭火上烤或是烤箱里烤。

甜椒、茄子和番茄烤好去皮之后我们开始制作酱汁：
给底油炒香洋葱和大蒜，如果小火慢慢炒他俩的香辛味会弱一些，甜味会出来，两种处理都可以，看你喜好。再放入去蒂去皮去籽的甜椒、茄子，加入约10克盐，5克生抽调味，（盐的量如果你拿不准，就少放一点打成酱以后慢慢调）最后放入搅拌机，打成泥就OK。

这个酱汁不推荐过筛，它里面有一些甜椒肉和茄子肉会给口感加分，保留一丝中东地区的野性。
这个酱呢拿来配海鲜比如鱿鱼或鱼是绝搭，清新淡雅，像我一样配咖喱牛小排也是妥妥的异域风情。

做brunch或bistro的话也可以单出，挖一大勺烟熏甜椒茄子泥，淋上一圈蒜油，少量浓缩黑醋汁增香解腻（我这里用的黑醋不太行），放几粒油浸番茄增加层次，再撒上坚果碎香脆极了，点缀几片薄荷叶搭配刚烤好的香喷喷的馕饼，简直不要太满足！

一口下去，烟熏的浓香、蔬菜的清甜、坚果的香脆，还有薄荷的清凉，根本停不下来呀，低脂健康又美味 ，真的建议你们一定要试试。好啦！酱！就对啦！我们下一期再见！