土豆冷冻保存，怎么处理最好？

土豆吃不完，放着又容易发芽，怎样可以保存更久？

一个月前，我的脑海中冒出了这个问题。

这时的我，已经经历了一次舍不得土豆发芽导致的食物中毒（即便挖去了芽周围大部分、土豆也没有变绿也还是中招了），以及不知道多少次盒马和山姆买土豆吃不完，发现发芽了不得不整袋丢。

常温摆着容易发芽，冷藏又放不了多久，剩下的最优解似乎是冷冻。

但冷冻也踩过坑，我曾试过土豆去皮切块冷冻，后面想起来做咖喱准备用时，发现土豆已经变黑了，口感也很怪。网上一搜土豆保存也是各执一言，有说泡水的，有说焯水的。

于是我做了个为期一个月的实验，想对比 3 种冷冻方案下土豆的保存情况，关注哪种不会发黑，土豆去皮切块后：

- 直接冷冻
- 泡水擦干再冷冻
- 焯水再冷冻（煮 3m）

考虑到发黑程度潜在的干扰因素，我做了这些防范措施：

- 土豆块部位可能影响：切块时随机放入 3 个袋子之一，最后确保每个袋子土豆块数相同
- 温度可能影响：3 种方案分别装密封袋后，放入同一个更大的保鲜袋扎口冷冻

时隔 35 天观察，焯水再冷冻的做法，能有效避免土豆发黑，同样的时间下另外两组的土豆块都已不同程度发黑。

这么保存能放多久？根据我之前在 USDA 查过的信息，土豆冷冻通常能保存 10-12 个月，不过从食用体验考虑，个人建议还是在 1 个月内尽快食用。