小马宋案例发布会回顾（1）：1949豆腐脑

今天开始，我会陆续把今年小马宋案例发布会的相关案例跟大家简要分享一下。

1949的品牌，就叫1949豆腐脑，诞生于2019年，开店之后就遇到了疫情。

但它却神奇地在疫情期间发展起来了，大概开了500家门店。为什么呢？因为它恰好是疫情的受益者。

疫情期间最差的餐饮是哪类？
宴请餐，正餐，以及在购物中心的品牌。但民生类、街边店、外带外送店，是受益的类型。

因为购物中心经常被关，街边店可以做的生意相对较好。

所以这个时期，紫燕百味鸡、袁记云饺、锅圈、紫光园，都是疫情的受益者，而且快速发展起来了。

不过1949在疫情结束后，就遇到了问题。主要是，它的早餐属性太重了。

它也模仿南城香做了一些午餐，比如牛肉面之类，但午餐一直做得不好，销售占比很差。

我们对1949的诊断和解决方案如下：

1、 不能只做早餐，因为早餐客单价过低，流水做不上去。而且门店较大（80平米），成本过高，只做早餐无法覆盖成本。

2、 早餐如果只做油条，它的出餐时间太长，无法满足上班族对早餐出餐的时间要求。后来，1949增加了一个品类，就是做小笼包，它是可以快速出餐的。

3、 如果要做午餐，那应该做米饭，而不是面。因为面在各地都有不同的口味，拉面，小面，烩面，炸酱面，葱油拌面，油泼面，焖面，刀削面等等。饭是全国县级以上城市通用的品类，所以，它的普适性更好。从现有米饭快餐和面类快餐连锁的门店数也可以看得出来。

4、 1949门店是基于东北地区，应该采用地方特色+大众家常的菜系。所以我们选择了小鸡炖蘑菇+家常口味的菜品组合。小鸡炖蘑菇是东北特色口味，但又具有普适性，鸡肉是全国都吃的肉类，也是性价比最高、供应链最稳定、价格最稳定的肉类，适合做为快餐的主打菜品。

5、 我们否定了其他咨询公司曾经提出的主打豆腐的菜系建议，因为从全国范围看，没有任何一个快餐品牌靠豆腐作为主打菜品而发展起来。

6、 我们建议删除了十几款凉菜和小菜类产品，因为我们根据数据，看到它销售占比低，现场调研发现顾客很多都吃不完，说明点餐率低、口味一般，顾客不接受。

7、 我们建议增加了几款小菜类，以炸制和卤制为主，出餐快，标准化。如小酥肉、卤蛋、卤鸡腿、锅巴土豆等。

8、 我们为1949设计的风格，源自顾客对1949这个词的天然联想，就是新中国风格。我们以五六十年代的插画风格为基础，创造了手举一碗米饭的插画风格LOGO，既有品牌自身戏剧性的风格，又有品类联想。

9、 我们配套创造的超级口号：人民需要吃点好的。

10、 我们建议1949门头从原来的“1949豆腐脑”改为“1949豆腐脑/小鸡炖蘑菇”,这样才能解决顾客中午不进门的问题。

项目落地阶段，我们在几家测试门店两个月的成绩如下：
单月，午餐营收增加5.1万，晚餐营收增加4.91万，月净利润增加4万，客单价增加4.96元，门店坪效增加1310元/m2，堂食占比增加80%，单日营收从2700元增长至7000多元，最高12000元，单店单月利润增长363%。