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很久没有认真泡新茶，难得搞到一个“雷扣柴”，2024年的春品种～～
先来个直观的综评吧：
品种：★★★★☆（扦插品种，多株合制）
工艺：★★★★★（做青适中，焙火足）
等级：★★★★☆（春,1100海拔,70年树龄）
口感：★★★★★（饱满，犀利，甘冽）
香气：★★★★☆（较接近铃兰的兰花香）
回甘：★★★★☆（甘冽，较为迅速）
生津：★★★★☆（花香气息明显，持久）
性价比：★★★★★（性价比很高的芝兰香）
————————————————————
“雷扣柴”在单丛里是较有名气的，是以地方特色事件命名的品种，因母树遭雷击而得名，因为香气浓郁，又名“霹顶香”。在上世纪五六十年代，原母树遭到雷击逐渐枯死，在枯死前茶农进行扦插培育延续了品种，也以此命名。因此，现有的雷扣柴是无性繁殖的品种，没有实生老树，现阶段树龄不会超过百年。本“雷扣柴”品种来自于乌岽狮头脚村的“大爿脚”，海拔接近1100米，树龄有70余年，多株合制。
干茶条索细黑，边缘棕黄，可见焙火较为偏右，在我的印象里，芝兰香型用偏右的焙火是十分少见的。干茶热开，香气浓郁，香气基础不错，可判断其焙火阶段没有让茶叶丢失太多香气。茶汤泡开金黄透亮，和常见的黄栀花香品种接近，让人感觉这品种不是芝兰香。茶汤入口是非常饱满的，甘冽，香气很直接，是明显的兰花香，与铃兰香气较为接近。与常见的芝兰香单丛区别较大，没有一丝可闻的“青味”，反而有可闻的焦糖香。回甘也很直接，透彻，香气有明显纵深感，生津花香气息持久，润甜，颇有几分单株的表现力。出乎意料的是，这种偏右焙火处理的芝兰香品种，仍然能保留该有的品种香，是非常难得的，也让我更深刻地感受到，焙火工艺的控制对成茶是能起到决定性作用的。
从采摘到成茶，干燥是制茶工艺最后一环，干燥最重要的手段就是焙火（也有风干、抽湿等一些小众手段）。从商品角度来说，焙火就是最大程度地降低含水量，让茶叶更容易存储，便于作为商品流通。而从成茶品质和风味要求的角度来说，焙火就不是简单的降低含水量了，焙火是决定茶叶最终品质的因素，如果要量化，我认为，焙火的重要性至少占75%，甚至更多。
茶叶采摘下来，经过萎凋、做青、杀青和走水，是形成茶叶品种香气的基础，制作成品在行业内叫作“毛茶”，这个阶段一般是茶农完成的，茶农对茶商销售的成品是“毛茶”。毛茶必须经过再加工，才符合商品特性，就是茶商向消费者销售的茶叶，也就是毛茶焙火干燥之后的成茶。所以，茶农制作的是毛茶，茶商制作的才是成茶。
焙火的原理，说复杂也复杂，是经过一系列生化反应，影响最终茶叶的香气、味道和口感。说简单也简单，就是通过高温，让毛茶阶段沉淀下来的物质进一步产生“美拉德反应”、“糖焦化反应”，把茶叶形成的“醇类”芳香族的花香向“酯类”、“酮类”等芳香族的果香、甜香推进，同时得到更为丰富的“吡嗪、吡咯和呋喃”等香气物质，让成茶表现出来层次丰富多样的香气。而我们所说的花香、果香、甜香，都是极其容易挥发的物质，这也决定了，焙火阶段不可能是一味的高温，高温会把香气挥发掉；过程中也不宜通风，风会把香气吹跑，很通俗易懂的原理。基于这些原理的特点和要求，焙火的方式选择就很重要了。
焙火常见的方式有电焙、和炭焙。在茶叶市场上，90%甚至更多是电焙，炭焙占比很小，因为后者对工艺过程的技术性控制要求很高、很耗时间和人力。电焙和炭焙，出来的成茶效果差异可以说是天壤之别。电焙采用的是常见的食堂蒸米饭的电柜子，把一托托茶叶摊平推进去，通过对流动的空气加热让茶叶干燥，这个过程，优点就是快、可以定时，一个晚上就能把茶叶焙火好。缺点就是茶叶表面纤维会迅速焦化、炭化，香气物质的保留不能精细化控制，流动的空气让香气物质大幅度挥发消失。所以电焙火的茶叶条索往往深黑色、条索易碎，香气不用说，薄、层次感欠缺，尤其在五六泡之后就几乎没有品种香气和明显的回甘表现了。而炭焙工艺就比较复杂了，茶叶用竹编笼子堆砌一起用炭火烘焙，过程中不能调闹钟、要时刻盯控，不是简单看温度计，而是要用手去感受茶叶温度变化、用鼻子闻香气的改变。炭焙是茶叶和茶叶之间热传递，中间产生的果胶物质也会附着在茶叶边缘，因此条索往往不是死黑，边缘能清晰可见的棕黄褐色。香气物质不会过度挥发，加温过程会产生多次的、更为激烈的美拉德反应和糖焦化反应，因此出来成茶的香气得到很大程度的保留，且产生更为丰富的香气物质。炭焙工艺更为困难的一点就是“非标”，不同的茶叶绝对不是同一套炭焙标准，其时间、温度、频次、周期等通通不一样，这也是为什么很多茶商不采用炭焙的原因，技术条件、理论基础等等都很欠缺，但更重要的一点还是价值选择问题，一个晚上就能把茶叶做好、第二天包装出售，谁会愿意等半年一年之后再卖？这是一个赚快钱的时代，靠“骗”去发展，挺扭曲。
但作为消费者的我们，当然要坚守最后的底线，不可能花大价钱去跳坑，被收割了这么多年应该有所反省。追求美好是值得去坚持的品质，这应该是我们生活中的一部分。只有末端消费群体的认知和观念改变，才能反向去影响上游的销售、生产加工和原始的种植等等，而不是等他们胡搞一通、做出来一堆垃圾，让我们去买单，并且告诉我们：这就是好东西，如果你觉得不好，是因为你不懂！！！
如何去判断各个工艺的好坏，下次再讲吧。这次的“雷扣柴”让我感到惊喜，香气表现超出预期，性价比非常高。说真的，千元斤价采用炭焙工艺的单丛，还是乌岽品种，很少很少。（等我搞到同品质的“鸡笼刊”再来对比）
先来个直观的综评吧：
品种：★★★★☆（扦插品种，多株合制）
工艺：★★★★★（做青适中，焙火足）
等级：★★★★☆（春,1100海拔,70年树龄）
口感：★★★★★（饱满，犀利，甘冽）
香气：★★★★☆（较接近铃兰的兰花香）
回甘：★★★★☆（甘冽，较为迅速）
生津：★★★★☆（花香气息明显，持久）
性价比：★★★★★（性价比很高的芝兰香）
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“雷扣柴”在单丛里是较有名气的，是以地方特色事件命名的品种，因母树遭雷击而得名，因为香气浓郁，又名“霹顶香”。在上世纪五六十年代，原母树遭到雷击逐渐枯死，在枯死前茶农进行扦插培育延续了品种，也以此命名。因此，现有的雷扣柴是无性繁殖的品种，没有实生老树，现阶段树龄不会超过百年。本“雷扣柴”品种来自于乌岽狮头脚村的“大爿脚”，海拔接近1100米，树龄有70余年，多株合制。
干茶条索细黑，边缘棕黄，可见焙火较为偏右，在我的印象里，芝兰香型用偏右的焙火是十分少见的。干茶热开，香气浓郁，香气基础不错，可判断其焙火阶段没有让茶叶丢失太多香气。茶汤泡开金黄透亮，和常见的黄栀花香品种接近，让人感觉这品种不是芝兰香。茶汤入口是非常饱满的，甘冽，香气很直接，是明显的兰花香，与铃兰香气较为接近。与常见的芝兰香单丛区别较大，没有一丝可闻的“青味”，反而有可闻的焦糖香。回甘也很直接，透彻，香气有明显纵深感，生津花香气息持久，润甜，颇有几分单株的表现力。出乎意料的是，这种偏右焙火处理的芝兰香品种，仍然能保留该有的品种香，是非常难得的，也让我更深刻地感受到，焙火工艺的控制对成茶是能起到决定性作用的。
从采摘到成茶，干燥是制茶工艺最后一环，干燥最重要的手段就是焙火（也有风干、抽湿等一些小众手段）。从商品角度来说，焙火就是最大程度地降低含水量，让茶叶更容易存储，便于作为商品流通。而从成茶品质和风味要求的角度来说，焙火就不是简单的降低含水量了，焙火是决定茶叶最终品质的因素，如果要量化，我认为，焙火的重要性至少占75%，甚至更多。
茶叶采摘下来，经过萎凋、做青、杀青和走水，是形成茶叶品种香气的基础，制作成品在行业内叫作“毛茶”，这个阶段一般是茶农完成的，茶农对茶商销售的成品是“毛茶”。毛茶必须经过再加工，才符合商品特性，就是茶商向消费者销售的茶叶，也就是毛茶焙火干燥之后的成茶。所以，茶农制作的是毛茶，茶商制作的才是成茶。
焙火的原理，说复杂也复杂，是经过一系列生化反应，影响最终茶叶的香气、味道和口感。说简单也简单，就是通过高温，让毛茶阶段沉淀下来的物质进一步产生“美拉德反应”、“糖焦化反应”，把茶叶形成的“醇类”芳香族的花香向“酯类”、“酮类”等芳香族的果香、甜香推进，同时得到更为丰富的“吡嗪、吡咯和呋喃”等香气物质，让成茶表现出来层次丰富多样的香气。而我们所说的花香、果香、甜香，都是极其容易挥发的物质，这也决定了，焙火阶段不可能是一味的高温，高温会把香气挥发掉；过程中也不宜通风，风会把香气吹跑，很通俗易懂的原理。基于这些原理的特点和要求，焙火的方式选择就很重要了。
焙火常见的方式有电焙、和炭焙。在茶叶市场上，90%甚至更多是电焙，炭焙占比很小，因为后者对工艺过程的技术性控制要求很高、很耗时间和人力。电焙和炭焙，出来的成茶效果差异可以说是天壤之别。电焙采用的是常见的食堂蒸米饭的电柜子，把一托托茶叶摊平推进去，通过对流动的空气加热让茶叶干燥，这个过程，优点就是快、可以定时，一个晚上就能把茶叶焙火好。缺点就是茶叶表面纤维会迅速焦化、炭化，香气物质的保留不能精细化控制，流动的空气让香气物质大幅度挥发消失。所以电焙火的茶叶条索往往深黑色、条索易碎，香气不用说，薄、层次感欠缺，尤其在五六泡之后就几乎没有品种香气和明显的回甘表现了。而炭焙工艺就比较复杂了，茶叶用竹编笼子堆砌一起用炭火烘焙，过程中不能调闹钟、要时刻盯控，不是简单看温度计，而是要用手去感受茶叶温度变化、用鼻子闻香气的改变。炭焙是茶叶和茶叶之间热传递，中间产生的果胶物质也会附着在茶叶边缘，因此条索往往不是死黑，边缘能清晰可见的棕黄褐色。香气物质不会过度挥发，加温过程会产生多次的、更为激烈的美拉德反应和糖焦化反应，因此出来成茶的香气得到很大程度的保留，且产生更为丰富的香气物质。炭焙工艺更为困难的一点就是“非标”，不同的茶叶绝对不是同一套炭焙标准，其时间、温度、频次、周期等通通不一样，这也是为什么很多茶商不采用炭焙的原因，技术条件、理论基础等等都很欠缺，但更重要的一点还是价值选择问题，一个晚上就能把茶叶做好、第二天包装出售，谁会愿意等半年一年之后再卖？这是一个赚快钱的时代，靠“骗”去发展，挺扭曲。
但作为消费者的我们，当然要坚守最后的底线，不可能花大价钱去跳坑，被收割了这么多年应该有所反省。追求美好是值得去坚持的品质，这应该是我们生活中的一部分。只有末端消费群体的认知和观念改变，才能反向去影响上游的销售、生产加工和原始的种植等等，而不是等他们胡搞一通、做出来一堆垃圾，让我们去买单，并且告诉我们：这就是好东西，如果你觉得不好，是因为你不懂！！！
如何去判断各个工艺的好坏，下次再讲吧。这次的“雷扣柴”让我感到惊喜，香气表现超出预期，性价比非常高。说真的，千元斤价采用炭焙工艺的单丛，还是乌岽品种，很少很少。（等我搞到同品质的“鸡笼刊”再来对比）
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