分享一个经济环境下行餐饮冬天里，我常光顾的一家店老板，靠着super级的能干和聪明，依旧每日盆满钵满。

店里主营羊蝎子、羊肉锅、碳锅鸡、烧烤等等

为什么说他厉害呢，首先，这家店只有他一个人。由于他家羊肉都是新鲜，不用半成品，每个菜味道都属上品，所以店里生意巨好。即便如此，厨师、打扫、收银全是他，没有服务员，真的太能干了，手脚从不停歇，而且没未见有出错。

第二，他记忆力一流，其实我这两年一共也就光顾过他三次，上一次光顾还是2个月前，今晚一去，他边烤串边自来熟和我打招呼，问我怎么2个月没来了。每天店里人来人往，这记忆力属实惊到我，现在的餐饮老板有几个能与他这般。

然后就是他的眼力和情商。今晚去店里遇到一朋友，但是我们假装不认识，也没说话。等餐的过程无聊，我就蹲老板烧烤区聊天，老板在那自说自话说那个男顾客看起来就有钱，那个气质绝对家里父母银行的（事实上就是 😭）。偷偷给朋友发微信转述老板的话，他也愣住。真的太佩服老板这看人的眼力。

聊天中，我问老板烤串一天三千串够卖吗，老板顺口答“绝对不够”，事实上我等餐的十分钟里，大概就烤了300多串（有一桌点了200串，还有3个桌各点了几十串），一串5块，加上店里羊蝎子、羊肉锅，估计一天营业额能2万，挣个七八千。

我把猜测问老板，老板一脸傲娇，说他又不止这一个店，他家老婆也看着一个店，他儿子也看着一个店，一共三家，每个店一晚上都有一万多营业额。还有顾客加酒水一次性消费好几万。好家伙，这一家人全都是超人啊，个个能干，一人坚守一家店。

另外他家没上团购没上抖音，纯粹就是老板不会，外加味道太好生意太忙，没时间搞也不需要搞。

所以，餐饮不好做，真的是大环境差吗？

有的人连锅都端不稳，厨艺一窍不通，只是靠着加盟和半成品菜品，就脑子一热开饭店。餐饮店的核心是味道，舌头不会骗人，新鲜与否味道好坏，就是能吃出来。

我家附近还有一家土菜馆，没有菜单，看菜点菜，不做任何营销，也是靠着新鲜和味道取胜。对了，店里居然！！过双休！就很离谱！！（因为老板兼厨师，周末要陪孩子）只在工作日营业，依旧能做到每天客流爆棚，核心始终是口味。

而且餐饮是低客单低毛利的苦活，许多事就是得亲力亲为，有些巴掌大的店面，却雇很多人，店主像老板一样只坐着收银，甚至什么都不做。这样的店支出成本翻倍，如果没有与之匹配的客流量，很难存活太久。

都说餐饮是无门槛行业，其实真不是。