食物士绅化，霉苋菜梗正和方言一起消失？

短时间内二刷了恩施三绝，实在因为这碗花杂面让人念念不忘，总好奇它和豌杂面谁更胜一筹再次尝试后发现想错了，花杂面和豌杂面不是一个赛道，花杂面更像高阶燃面，盐菜韧脆，腊肉，鸡蛋丰富口感，但整体依然很利落。和燃面的不同的是芽菜被隐藏在了香气霸道的盖码里，开始还以为脆脆的是腊肉的软骨，依然是很重要的味觉元素

腌菜炒腊肉
腌菜/盐菜/梅干菜/芽菜/雪菜/雪里蕻，又丰富了新的一物两名。仔细思考腌菜其实有种木质调的香气，和腊肉的烟熏产生了神奇的共鸣，口味比较克制，完全没有预料中梅干菜和腊肉的咸度，据陈立老师说是芽孢杆菌的生与死铸就了梅干菜的轮回味道，感觉梅干菜很适合泡酒，同时兼具时间和生命的味道，还有木质调，崃州应该做个梅干菜桶

泡椒鸡杂 泡红辣椒，泡萝卜，食材比较有意思。很标准的川菜，说是鸡杂其实只有鸡胗，好在比较脆嫩。不过北京的旺火感觉总差一口气，之前吃三和面馆也有这种感觉，虽然是行星发送机但是没有镬气，上桌也不烫口，可能因为没勾火，也可能预制成半熟不敢炒太久。

还遇到了一群恩施老乡在party，看着腊猪脚锅不错。不由警醒反食物士绅化还是很有必要的，霉苋菜梗正在和方言一起消失，如果没人自己做烟熏，发酵，腌制，风干了。这些食物消失了该多遗憾啊。大力发展食品工业的同时却是应该回头看看滋养工业成熟的土壤，以前查文献时候总觉得食品总是倒向各个领域，只能吃挂落，测序火就做测序，模型火就做模型，肠道菌群火就做菌。经常忘记自己是做食品的，解决一个生产技术问题或者做好一种传统食物的标准化总不高级，其实能做好一日三餐已经很有价值了。