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崔迪_Pepsi
2月前
去广东吃吃,才发现粤菜不是个菜系,它其实是一种“民以食为天”的生活方式。

“粤指广东,但粤菜的版图包括广东、广西、海南、香港、澳门,覆盖了岭南地区。”

粤菜跟川菜相似,也分为三大流派:广府菜、潮州菜、客家菜。

各方的悠远历史和高深渊源绝对可以成为美食文化爱好者的谈资,但作为外地人想要对粤菜有个大体的认知,还得身体力行地吃个痛快,吃到人仰马翻,吃它个昏天黑地。

这篇先写潮汕。

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潮州可以作为小试牛刀的第一站。

鼎鼎大名的潮州卤鹅不能错过。实际上你也很难错过。一间好的卤鹅铺子,其方圆百米必然飘荡着馥郁幽深的卤香,勾得你情不自禁往香气更浓处移动。

一盒卤鹅放在房间里,就是余味不散的天然熏香,称卤鹅香为潮州城的城市香水绝不夸张。

狮头鹅的特级粉肝是其最矜贵的部位,120元/只,口感也确实是妙极:一入口略微化开,接着用舌尖和牙齿交替推它咬它,更多的风味一层层漾开,吞下之后仍然满口留香,回味悠长。

几家老字号里我选了【刘卜】,仅是因为它开来了上海,我也吃过,想做个对比,结果确实发现上海店比潮州老店差了不是一点半点……

潮州其余特色多是小吃,可以去【老魏记】喝浓香糊嘴的杏仁茶、黑芝麻,吃小巷子里的【老炳·七丛甘草水果】,比别家水果种类多、生意好,所以更新鲜,还有白粥生腌大排档,本来打算去【枫春】,不巧赶上店休,于是去了【肥姐】,生腌有滋有味,菜脯白粥舒心落胃,是潮州人的夜生活。

潮州肠粉也有自己的特色,就是比别处多一勺花生酱,活脱把一盘略显清淡的肠粉变成了满足感更强的丰盛早餐,牛肉一定是当天现杀的,滑溜溜嫩呼呼,坚果香让粉衣和青菜更有韵味。

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汕头才是潮汕菜的重头戏。它是牛肉爱好者和米制品爱好者的天堂。(奇妙的combo:)

牛肉火锅好吃的店数不胜数……(临时的饭搭子坚持要去)【杏花吴记】是平时大排长龙的网红店,淡季上午11点去的,体验意外不错。

热门部位全来一遍,然后跑去窗口欣赏一会儿片肉师傅的刀工,再回座位上追加一轮,基本是这么个流程。

一定要吃的:“生丸”!!!

请记住这个名字,看上去普普通通,第一遍点单差点错过,吃过之后刷新牛观,从此在我心中它就是牛肉火锅的璀璨明珠。

此物虽是丸子形状,但却丝毫没有上筋,软趴趴的有点像虾滑。煮熟飘起,捞之,吹两下热气,一口咬下小半颗——肉丸里面形成了小气穴、小水洞,充盈着牛肉自身溢出的汁水和香气,随着一口口咀嚼,肉香喷发,眼前闪现一头黝黑健壮的牛的模样……很久很久没有吃到这么牛气冲天的牛了。

不吃牛肉火锅的日子,可以吃牛肉汤粿条解馋,【创弟牛肉丸】三十多块可以吃到分别处理好的牛三宝,搭配牛肉汤和粿条,可以像汕头人一样平淡又幸福地吃一顿。

我发现汕头人吃饭不分昼夜,有晚上十点开始营业的【加浓豆浆】,也有凌晨两点开始营业的热气猪肝,宵夜繁荣兴盛,热门馆子里的客人一茬接着一茬,一直忙碌至深夜。

【长平肥姐·海鲜打冷】我愿意再去,看食材点单,腌虾菇(皮皮虾)、血蛤、膏蟹是招牌,炒鹅肠又香又脆稳定输出,随便点了个小吃虾肉紫菜饼,鲜上加鲜还不油腻,确实不错。

米制品嘛,我是打定主意一定要尝尝传说中的【鲎粿】,但好像没有特别惊艳。湿漉漉却带有锅气的【老二炒粿】值得一试,一到饭点坐得噗噗满,一大半是上了年纪的本地人。

汕头饮品也是相当地卷,咖啡店好多,去了即友开的【买杯咖啡】,社区店的体量,却持续地推陈出新,元宵节还赠送两个白胖胖的大元宵,给独自旅游的我带来了大大的温暖哈哈。

【屋里甜汤】惊到我了,18块的糖水,里面有草粿、红豆、薏米,芋泥、南瓜泥、紫薯泥,还有碧根果碎和满满一杯鸭屎香奶茶,还实现了标准化和连锁化,只想知道:什么时候开来上海啊!!

【亚强果汁冰】,本地很受欢迎的品牌,汕头水果好吃便宜,所以果汁冰也好喝便宜哇。“莲雾桑葚”太妙了,果味清新又浓郁,酸甜平衡,喝完又回购了一杯,遗憾的也是回上海喝不到了啊。

【成川治茶】,主打鸭屎香奶茶(潮汕遍地鸭屎香),产品力稍微差点,但是品牌形象很讨喜,新中式的风格,打卡记得要去概念店。

最后隆重介绍我的挚爱肠粉,走一处吃一处肠粉就会发现,每个城市都有自己独有的品种,但汕头这种对我来说尤为高雅优美。

即友推荐我吃的是【金樟肠粉】,皮薄而不透,如纱如丝,轻盈地包裹着丰富的内涵。清爽的酱油打底,顶部菜脯小粒提鲜,有虾有肉有蛋有菜,这么一盘盛惠7元。

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比我会吃的广东人肯定很多,我抛砖引玉,期待大家给我推荐更多美食😊。
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