泡个“乌岽杏花”，顺便说说品种（之前欠的一篇，现在补上）～～

先来个综评：
品种：★★★★★（实生单株，稀有）
工艺：★★★★★（做青偏左，焙火稍轻）
等级：★★★★☆（春,1200海拔,170树龄）
口感：★★★★★（柔和，轻盈，清透）
香气：★★★★★（杏花香，春天自然气息）
回甘：★★★★☆（是持续的清甜花香）
生津：★★★★☆（杏花香，带杏仁香）
性价比：★★★★★（值得品尝的品种）
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很早就见过杏花香的单丛，但是一直没遇到靠谱的品种，这次的杏花香来自于乌岽山狮头脚村的“树山”，海拔约1200米，树龄170余年。
干茶条索纤细，焙火适中偏左，茶汤较为清澈，浅黄透亮，可见工艺是偏左，有意突出花香。茶汤入口较轻盈，颇似仙豆叶。香气却不缺失，确实是杏花的花香，饱满，充满春天的花草气息。回甘很透彻，是清甜的花香，生津也是持续的清甜杏花，不上浮，不下沉，略带杏仁香。持续的清甜是这个品种的特点，但又不乏味，所以我形容其是“磨掉棱角的老仙翁、砍掉仙气的仙豆叶”，挺特别的品种。
持续发掘和品尝单丛品种，是我一直热衷的事情，这也是品饮单丛茶最有趣的地方。因为经过我长期的实践，得知凤凰单丛品质由“品种、工艺、等级”共同决定，品种又是决定“风味”的走向及区别“香”的核心因素。而单丛品种或者说单丛名称非常杂乱、不统一，使得很多茶友难以进行甄别，也因此失去了喝单丛茶的耐心，所以把单丛茶品种讲清楚是很有必要的。
在了解品种之前，有必要先搞清楚单丛茶的产生及演变历程，这里面有自然要素，也有劳动生产要素，还有产业经济发展要素，但是茶业的发展，始终是遵循农业的发展规律的。茶叶都是从最早的野生茶逐渐进化成现在的栽培种，利用茶树异花授粉的生殖特性，通过自然杂交和人工筛选，得到优良状态的单株，再进一步繁育出株系和品种。凤凰茶也是如此，最早凤凰山有乌龙和红茵茶树，红茵经过繁殖变成了鸟嘴茶，也就是现在所说的凤凰水仙，是群体种，凤凰水仙再经过培育和筛选形成了各个不同单株，优良的单株经过了大量繁殖培育，形成了凤凰单丛的各类品种，最后按品种去推广种植。也就是说，先得到的单株，才有的品种，最后才经过人工归纳、商品属性划分为香型，注意，单丛的香型都是在1996年之后才有的，到2000年之后，才有大面积的茶园、矮化密植茶树的产生。所以，品种是品种，香型是香型，香型不是品种，香型更多是商品化标签属性。
那什么才算品种呢？我认为，区分品种的两大因素：风味基因和品质基础，这两大因素只要不同，就是不同的品种。风味基因，就是一棵茶树或一片茶树不同于其他茶树的最根本的地方，即使同样是黄栀子花香，这一棵树和另一棵树风味截然不同，那就是不同的品种。品质基础，这个简单地概括就是生长环境，即同一个株系的茶树，种植在不同的环境，因为土壤、温湿度、光照环境的不同，最后茶叶风味截然不同，那就应该是不同的品种。因此，我认为“产地和株系”共同确定了单丛的品种，这样来理解，我们就能很精确知道某个单丛品种是“哪里的茶树、是一棵茶树还是一片茶树……”，知道这些关键信息，就很容易定位这个品种成茶到底是什么品质，这样对选择茶叶来说就变得极为简单了。这是单丛茶区别于其他茶类最明显的地方，其他茶类几乎做不到如此精细的划分，当然其他茶类也不需要，因为他们没有这么丰富的风味特征，影响这些特征的根本原因，以后再细讲。
我们知道了品种怎么区分之后，在买茶的时候，多问问商家“这是哪里的茶树？什么树龄？”只要对方诚恳告知，基本不会太差。但是很大概率不会告诉你，或者乱说一通，这也不怪他们，因为99%茶商都是做买卖的，他们不种植茶（因为茶树在农民手上），也很少茶商制作茶（因为太辛苦），他们大多数也不能很明确从哪里收来的毛茶，整个行业目前还是处在玩的供应链、玩渠道的阶段。
那为什么现在市场上很少以这种方式去介绍品种，而是清一色地强调xx香型？其实很简单，因为要将茶树经济化来增加地方收入，于是就有了产业扶贫、产业延伸，睁一只眼闭一只眼，先富起来再说，这是郑智化的结果，让这个行业变得十分盲目，也十分浮夸。但其实现在中国早已不缺茶叶的产能和产量，缺的是高品质，缺的是好茶商，缺的是好消费者。我觉得，矮化密植未必是好的方向，至少在单丛茶类来说是这样。但也有值得庆幸的地方，就是我们中国的科学家在茶树科学研究上有了新突破，已经构建出全球首个茶树泛基因组图谱，这就让茶树品种的培育和种植变得精准且可控，想喝什么风味的就精准培育，按以前或者现有的技术的话，无论是茶树籽种植还是扦插嫁接，都会产生较大风味差异。所以，培育品种是最值得做的事情，他是一切的基础。希望相关科研成果早日投入实际应用。
关于品种的其他细节，看我画的最后一张图，简单明了。如果对茶树泛基因组图谱研究感兴趣的，可以看置顶的网址。