这一季度在餐厅做川菜菜单，学习为主，谈不上融合和创新，从皮毛入手，希望逐渐触及灵魂，川菜博大精深，做个“川菜研究所”餐厅，每季更换菜单，怕是3年都可以不重复一道菜。

没拜成川菜师父，只好广泛学习：多吃，让川菜穿肠过，是血肉，看书学知识，就是骨架。

1️⃣《细说川菜》🌟🌟🌟🌟🌟
五星推荐，作者从业经验丰富，不仅擅长做菜，更擅长教学，历史典故信手拈来，做菜细节和要点，拆解得非常透，不仅教人怎么做，还教人为什么这么做，拜师都不一定能学得这么细致……

讲究如“宴席凉菜才是川菜厨师的技术巅峰……刀工、摆设、味型、技法都不能重复。”

细节如“红油制作应先把白糖溶于酱油，拌鸡块先拌2/3的酱汁，最后1/3淋上去色泽才好。”

宴席菜讲完，是家常菜，专业厨师和爱好者都能获益良多，语言真如书名，不厌其繁，娓娓道来。

2️⃣《川菜》🌟🌟🌟🌟🌟
本书最大的特色就是写自西方人之手，并且是一个热爱中国美食文化并潜心研究的美食家。

从外国人的视角看川菜，做菜使用锅碗瓢盆甚至动词、形容词都是有趣的，对于不太了解蜀地文化的人来说格外友好。

并且最值得推荐的是，这本书里的菜谱都非常精确且简洁，几乎可以在世界各地任何条件的厨房操作。

3️⃣《师父教我吃川菜》🌟🌟🌟🌟
读这本书像是跟作者共享了一个师父，一个川菜大师。

可以窥见中国川菜名厨的从业经历、一系列名菜的前世今生，更可以了解这一道道菜标准如何，怎么吃、怎么鉴赏、怎么做得好。这本也是这几本书里图片最好看的～

4️⃣《中国川菜史》🌟🌟🌟🌟
这本书比较偏学术&历史，可以作为学习川菜的补充读物。以史为鉴，可以知新替，相信对于想要创新的厨师来说会大有裨益～