泡个今年的“蜂蜡香”单株，说说等级～～

老规矩，先上综评：
品种：★★★★★（母树单株，稀有）
工艺：★★★★★（做青适中、焙火适中）
等级：★★★★★（春,1180海拔,100树龄）
口感：★★★★☆（柔和，轻盈）
香气：★★★★☆（花粉甜香，木质香）
回甘：★★★★★（同时具备清甜、甘甜）
生津：★★★★★（生津清澈，甜的丰富）
性价比：★★★★★（乌岽茶中的高性价比）
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“蜂蜡香”是我最熟悉的、每年必购品种之一，来自于海拔1180米的乌岽狮头垭，实生树，树龄100多年。品种干茶纤细，边缘蜡黄，是慢火炭焙工艺。茶汤金黄透亮，香气蔓延迅速，一下子满屋飘香。入口舒适柔和，轻盈通透，木质香明显，且带着花粉的甜香，其香气同时具备“清甜、香甜、甘甜、蜜甜”，是单丛里目前遇到的唯一能把“甜”的层次做到极致的品种。其茶底十分优秀，即使连续泡十几泡，仍然保持较好的鲜度和嫩度，且不会过早出现“番薯味”。在我看来，这个“蜂蜡香”的品种等级，高于常见的同树龄品种，因此，我也极力向身边的茶友推荐，作为乌岽单丛进阶必经品种。
说到等级，这是整个茶叶圈里面最为含糊的概念，不管茶叶好不好，只要在标签上写个“特级、一级”，就能卖高价。而无论是制茶的国家执行标准还是地方执行标准，都没有把茶叶的等级说清楚，比如DB4451/T1-2021《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》、T/CZTTB001-2021《凤凰单丛（枞）茶质量分级》，均按成茶感官指标为为“精品、特级、一级、二级和三级”，大多数茶农和茶商对着执行标准都是一脸懵逼，而大多数低山茶，一年采摘六七轮的，也把自己定为“特级、一级”，在我看来，这种等级划分，是很粗糙的、没有实质性指导作用的，茶叶的等级，应该以鲜叶的等级来划分，因为鲜叶的等级对成茶的等级是起决定性作用的。
茶树的生长机理决定了鲜叶的等级，生长机理包括光照环境、温度湿度、土壤条件、激素水平等等，我认为其最终评判的指标是：酚氨比、鲜度嫩度、芳香物质特点，评判纬度是：采摘、海拔、树种、树龄（具体最后图——凤凰单丛茶等级分辨）。
首先，采摘等级，春茶永远是高于夏秋茶、冬茶的，因为茶树的鲜叶养分来自于根系对土壤矿物质的吸收及养分传送，通过叶片光合作用才形成鲜叶。入秋之后根系活跃，光合产物是往下输送的，鲜叶的养分含量就会大幅度降低，只会通过光合作用积累大量的茶多酚，其酚氨比太高，所以就有夏秋茶、冬茶，普遍苦涩、口感单薄。而春茶是冬储养分的释放，同时鲜叶叶片更为饱满，泡开茶底也能看到，春茶叶片是饱满有光泽，鲜度嫩度最优，泡很多轮还能出香气；而夏秋茶、冬茶叶片干瘦，叶脉明显，鲜嫩度差，泡几次就没味道了。于此延伸，茶树里一年中的头采等级是最高的；在单丛里，单株采摘等级也高于群采、混采。所以，那些把雪片茶卖的比春茶还贵的，是不符合常理的，更有甚者卖天价茶虎，茶虎是什么东西啊？那是冬天已经发不了芽、快到春天暖和时候芽冒出来然后采摘制作成茶，你想想，一棵树能有多少这种嫩芽嫩叶？那市场上茶虎为什么那么多？很简单嘛，给茶树打催芽剂，想长多少就有多少，这种茶你们敢喝吗、有必要喝吗？我们都应该正常点，中国一年春茶产量在当年都喝不完，喝其他茶干什么呢？
第二，海拔等级，单丛茶区别于其他茶类的特点是依靠凤凰山去进行种植生长，是高山不便利的地方先有的茶树，后来经过土地改革、农业改革才往低山区域引种的，所以茶树的分布离不开海拔环境。高海拔的最大优势是云雾环境，光照漫反射、低温、高湿度，很利于形成鲜叶的合理酚氨比；其次由于常年低温，一年只采摘一轮，就是春茶，所以其等级一定是优于低山区域，所以选茶不要看标签的等级，多问问渠道商茶树品种来源更有用。而高山区域在哪，主要就在乌岽山的八个村落以及凤西的大庵，其他区域主要是从乌岽引种的中山区，最次之是近些年地方政府主导的矮化密植茶园的低山区域，以单丛茶的品种和工艺特点，低山茶园是用于提升产量、出口贸易、拉高地方GDP的，大多数并不合适喝、不好喝，鲜叶等级太低。
第三，树种等级，实生母树肯定优先于二代、三代等等，有性繁殖的实生树木也优于扦插培育的茶树，但是并不是绝对。扦插技术也不是低劣，扦插的品种有利于保持母株的特点，因为有性繁殖过程会发生变异，会变成另外的品种，但是扦插就不会。扦插的二代茶树品种也不乏优质植株，比如“乌岽百合”。
第四，树龄等级，成熟稳定期的树龄肯定优于高速生长期的树龄，因为茶树生长足够稳定，激素水平也基本定型，有利于茶农稳定的制茶工艺控制，所以成茶也较为稳定。小树木的特点就是每年会有变化，给制茶也带来极大挑战，但是不能说小树木就不好，七八十年往上的树龄，就是很好的树龄，成茶都非常好喝的。而这个阶段的单丛茶树，正好就是新中国成立后土改时期从乌岽山引种中低山区域的茶树，到现在刚好七十年左右，所以那一批茶树，现在是生长稳定、开始变得好喝的茶树，那些茶树分布在凤西、凤溪、凤北、二垭等区域，细心点也不难找到。
最后还要说说成茶的等级，因为鲜叶的等级最终是能决定成茶的质量等级的，只是中间经历了制茶工艺，制茶工艺影响也较为致命。而这三者的关系，我认为是：品种决定走向，工艺决定品质，而等级可以让品质和工艺结果继续延伸，工艺可以将品种特点做到极致，但其限度取决于鲜叶的等级。对于成茶的等级，只要制作工艺不糊弄，基本不会太差。在这里我只想说一点，就是新茶老茶。新茶的等级是永远高于老茶的，这是毋庸置疑的，之前我也反复多次讲过，茶叶在存储过程中是会持续自然氧化的，香气物质也随之挥发，茶叶越放、香气会越薄，那些“越陈越香”的说法只是金融茶炒作的阴谋。茶叶是食品，一定是要有保质期的，那些放过期的茶叶还喝他干什么？现在不像几十年前那么穷了，不至于喝不起新茶。还有更重要的一点，茶叶存储过程会产生霉变，外观是看不出来的，长期喝那些霉变毒素，致癌风险极高，值得我们警醒。
“蜂蜡香”这个等级和价位，是继“乌岽百合”之后，最值得品尝的进阶乌岽茶品种。