吃潮汕牛肉火锅，我用一套评分框架解决了牛肉的选择困难症

什么好吃、什么不好吃，一直是一个众口难调的问题，主观体验不像客观参数，会因人而异。而即便餐饮品牌在后端有各种标准评估消费者喜好、维持出品稳定，普通消费者也是很难接触到的，日常在吃这件事上，缺乏可靠的自用标准。

这也是我几年前刚接触潮汕牛肉火锅时，脑袋里在想的事，和朋友约好了线下吃火锅，但面对眼花缭乱的牛肉部位选择，我也不知道该选哪些好。

工作经历和爱好启发了我，作为游戏测评从业者，又是咖啡玩家，这两个领域都对主观体验的量化有一定积累，像是游戏测评中基于核心体验的拆解评分，又或是咖啡行业中的 SCAA 杯测表、COE 杯测表。

受两边的启发，在第二次吃牛肉火锅，现场等位的阶段，我便现场构思了一套用于牛肉的食用体验评分框架。

刚好那段时间我在学习使用 Notion，也顺理成章的在 Notion 里做了个牛肉评分数据库，用于记录各维度分值、评语和牛肉的照片。

靠着评分框架和数据库，仅仅经历了两次潮汕牛肉火锅后，我就对自己偏好哪个部位的肉有了清晰的认知，点单不再犹豫，解决了选择困难症的问题。

我根据自己关注的信息，拆分出了 7 个评分维度：

1. 色泽：肉品色泽诱人，表现出良好的肥瘦分布、新鲜度
2. 鲜味：煮好的肉透出宜人的鲜味
3. 肉味：能尝出牛肉特有的肉味
4. 质地：软硬合适，易入口
5. 爽快感：吃起来感觉爽快，不易塞牙或咀嚼费劲
6. 回味：食用后有舒服的回味，受咖啡的余韵启发
7. 整体：综合的印象分，用于兜底可能忽视的维度

每个维度评分 1-10，求和后 +30 即为总分，这套基本是参考了 COE 的咖啡杯测评分方法。

相比常见的 5 分制，这套方法对个人关注的维度拆解更细，更具可比性，配合定性描述的评语，长期的参考性也更强。

当然，你无需完全按照我的维度来，完全可以根据你自己关注的体验拆解，这套评分也不只适用于潮汕牛肉火锅，我更早前就是先构思了一个酸菜鱼的版本。

最重要的，还是帮自己更好的做选择，祝吃得开心～