#今日学习
📍La Bourriche 133 海鲜餐厅

今天请假，去我的chef开的新店见习。
实在是太有个性的一家店——纯海鲜料理+纯炭火烹饪。

巴斯克风格烧烤，地中海风的调味。旨在成为国内首家主打进口海鲜的餐厅，说来也巧，餐厅就在【荣记95·小海鲜酒馆】的隔壁……

chef待我不薄，让见习的我直接上手最有挑战的档口，用这些蹿火的炭、可以上下移动的炉架烤海鲜。

这对我来说是个全新的体验，有趣极了，也疲惫不堪。

首先我们需要养炭，中午两三点就要把炭烧起来，到出餐时火炉里的温度已经是八百度，烧烤时用的炭就从这里面取。

炭火与烤箱截然不同，你根本无从得知它的能效，它跟炭的多少、炭灰包裹程度、烧红程度等很多因素相关，每一次上火烤，都几乎是一个全新的状况。

我们不停地加炭、拿扇子死命地扇风、用吹风机吹掉炭上的灰，以维持烧烤的火力。的的确确是个重体力活。

烧烤时没有计时器，唯一值得信赖的就是手中的温度计，鱼类料理要烤到50度以上，其他海鲜大部份是55-60度，并且几乎都是采取先高温快速上色，再边翻面边慢烤至所需要的温度，这对海鲜的嫩度至关重要。

要知道这看起来十分简单粗暴的料理并不便宜，P3的两条鱼要两千多块，P7的蓝龙虾一只盛惠1088……

玩火结束，收获了一杯巴斯克舒芙蕾，搭配花雕冰淇淋，冰火两重天的浓香芝士，香气炸弹，可以想象会是海鲜大餐的落胃收尾。