#今日学习
📍小粤楼

先说结论：人均三百可以吃到不少大菜，绝对值回票价。

P2赖布鳝，猪网油包裹着鳝鱼去蒸，里面是蒜子香菇提香，浓酱的咸鲜口，鳝鱼肉厚而嫩，大口吃很满足。

P3太爷鸡，先焗再用米和茶熏制，香气确实独特，酱味儿味道都在皮上，需要蘸姜蓉蘸碟吃。

P4啫猪肝，趁锅子还在滋啦响的时候赶紧入口！这个肝片刷新了我对肝的认知，它的外层竟然是脆的，里面半化半凝固，嫩得出奇！梁师傅说，是每日新鲜的热汽猪肝，才能做出这样鲜嫩不腥的口味。怪不得是招牌。

P6水鱼丝是全店最贵的一道菜，一只4斤水鱼去骨切丝，光这个工夫就几乎没人会……用火腿鸡汤炒制，裙边弹、鱼肉糯，口感丰富多姿，咸鲜味舒展丝滑，脑中自动配的画面是成群结队悠闲起舞的水母，一张一弛，轻松惬意。

其实今天感觉莫名的伤感。

小粤楼的梁师傅，做了三十多年厨师，曾任惠食佳上海区域总厨，手下带过多少人、去过多地学习考察、接待过多少达官显贵（今天还听他本人说06年接待过普京，最近还接待了广州市市长），绝对是那一代厨师中的佼佼者了。

终于在年近半百的时候，才有了一家属于自己的餐厅，有了自己可以说话算话的地方。

梁师傅是真心热爱烹饪，至今仍是厨房里的头灶，有那么几道菜还是非得他来炒不可，当了老板仍然每天在厨房里打转；也是真心热爱美食文化，中国天南地北的食材和历史故事，都能娓娓道来，变成菜单里的一部分。

但是就是这样一位厨师，也会有他的局限性。生炒水鱼丝（P6）里的小花便是一种伤感，这种伤感是我在路上，看到很老的老人在做着稀松平常的事的伤感。
黄埔鸡蛋（P8下）是另一种伤感，当一个师傅追求技艺到了极致，而渐渐与消费者的喜好脱轨，是一种你无法分辨谁对谁错的伤感。

梁师傅说他数过，前前后后三十多个公众号写过他。

如今小粤楼活得挺好，所以我才会觉得这个伤感莫名其妙。可能因为这始终是条蛮难走的路，很少人会为了古法再二再三地买单，古法是可能已经被放弃过一次的事物吧。