继续川渝美食之旅。

跟上河帮精细优雅的菜色比起来，以重庆为主的下河帮流派，最主要的特征就是“大开大合”。
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1.
重庆的火锅业态无疑是全国第一名，几步一个火锅店，而且据本地朋友说，基本没有不好吃的。

关于火锅，川渝地区流传着这样一个故事：

火锅最早是渔民为了方便，出船时便带一个大锅子，肚子饿了随时可以煮；煮什么呢？当年上河帮地区吃得精，只吃正肉不吃内脏，就把内脏扔到河里，顺流而下，这不，就被下游船夫捞起来吃了。🤣

所以，重庆人民爱吃火锅，尤其爱涮内脏（P1）。

重庆火锅店多是很浓很浓的牛油卤汤底，一般都不踩雷，选人多又不排队的店为上上策。玩一趟吃一顿就足矣，多了肚子也受不了🤦。

2.
接下来是重点，推荐两个必去神店，一个是【山城家常菜】，好家伙，单看P2这个炸得酥软、烧得油亮的完美虎皮，就已远远超出了“家常菜”的范畴。

这根虎皮蹄膀，色面已然美得摄人心魄，但它的威力不止于此——入口更是惊艳，只能用“登峰造极”来形容。

用筷子挑起，肉弹嫩入味，轻松脱骨，火燎过、炸锅、又大油烧过的猪皮，充满了镬气——如果你还不知道镬气到底是什么味道，吃它的那一瞬间你会瞬间明白。🥺

鱼香肉丝是招牌，肉丝滑嫩，是我吃过最精准上头的鱼香味型，搭配米饭能无限续下去。

肝腰合炒一般是检验一家炒菜店火候和食材的标配，肝儿嫩腰脆，对这家师傅来说可以说是轻而易举。（但是这道调味略重，想来是因为肝腰不入味，师傅给的盐足，需要下饭吃。）

炒菜油汪汪，调料几坨坨。这就是重庆小炒的精髓。

这种小炒神店，就是一个人撑起的江湖。炒菜师傅仅有一位，他倒下，这个店就倒下了。

十一点半开门，便瞬间客满，每桌写好菜单，师傅就一桌桌开始炒。师傅左手腕上，像运动员一样带了护腕，动作行云流水，不匆忙，也不犹豫。颠锅的动作其实鲜少出现，只有在必要的时候，就是那些容易老的菜快要出锅的时候，端起锅子轻轻两下小翻，为的是拌匀酱汁。这个动作是极轻盈的，就像天鹅在水面忽闪了两下翅膀，随即又落回水面优雅地坐下。

是的，这个皮肤晒得棕黄，戴着眼镜，挺直身板，让食材在油锅里进进出出的男人，在我眼中就如同天鹅一般优雅，以至于我在厨房门口定定地看了许久……

另一家叫【九九牛肉馆】，在南山有点远，招牌是泡菜牛肉丝，此行我还没吃，但本地朋友说是可以跟山城比肩的好吃。

3.
【老福来酸汤兔】P4的酸汤兔和香酥糯米鸭，都是难得不辣的重庆菜，做法也特别，可以调剂一天口味吃吃。

4.
更多小吃：家楼下的碗杂面（P4↖️），小面店里的肥肠粉也是本地人的早餐心头好。

【童圆黔江鸡杂】P4↗️，泡萝卜是灵魂，鸡杂新鲜，整体是很干净清爽的重口味，吃起来没负担，但第二天肚子辣得要烧起来🔥。

【向玉珍烤五花】P4⬇️，重庆把把烧的开创者，适合宵夜打打牙祭。

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最后来到自贡，暂且总结小河帮流派最大特点有二：
1.比起调味更注重食材，爱吃兔、吃蛙、吃江鲜。代表作鲜锅兔，推荐【鸿鹤仔姜鲜锅兔】，鲜香味复合浓郁，辣得非常过瘾，等锅子的时候啃个兔头正正好。吃鱼推荐【飞虹鱼馆】。

2.主打味型是鲜辣，比其他地儿更爱用仔姜。（不知道是不是还有泡椒/泡姜）
吃炒菜可以去【石沟大饭店】，点了三道招牌菜居然每道的配菜思路完全不同，鳝鱼用迷你独头蒜和藿香增香、牛肉丝淹没在香菜和仔姜里、腰花则是葱蒜段和好几种辣椒提味。（也是一人一灶、全家打下手的模式，但整体调味比山城还是差了一大截。）

小吃去【灯杆坝豆腐脑水粉】P8、【自贡味道父子凉皮卷】、【邓婆婆手工冰粉铺】P9，这个翻砂红糖是我此行唯一二刷的东西，值得一吃！（放乐山就是普通水平，在自贡就是小吃排行榜第一名😆）

还有时间可以去荣县的【后山豆花】尝尝豆花的老底子，走之前记得去【老吴冷吃兔】买点手信，酥脆的冷吃泥鳅和肉感十足的冷吃牛肉是最妙的！

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特别感谢自贡朋友@盘丝大仙仙 的倾情推荐。
也真心祝愿每个爱吃的人都能找到饭搭子，告别“点菜难”和“鲜锅兔吃一半剩一半”的窘境🥲。