2023年以来，休闲零食行业迅速崛起了一个新业态——零食折扣店。以零食很忙、零食有鸣、赵一鸣零食等为代表的一类细分专营门店风头正劲，纷纷加速跑马圈地：一方面，门店数量及拓店速度显著提升；另一方面，官宣代言人等曝光动作促使品牌知名度再上新台阶。另外，叠加多轮大额融资等多重利好因素后，零食折扣店的“风”越吹越远，至从上次跟一朋友聊起他加盟的零食折扣店，对这个行业的好奇引发我写下了这篇文章。

根据中商产业研究院预测，2022年中国休闲零食市场规模突破15000亿元。从渠道划分来看，线下渠道仍是中国休闲零食的主销渠道，零食店、超市、便利店占整体销售渠道的83%。

近两年社区零食折扣店大规模兴起，以低价著称量贩零食连锁品牌“零食很忙”，五年时间门店数量超2000家。2022年全国门店零售营业额高达64.45亿。

起源于四川的量贩零食连锁品牌“零食有鸣”，在2022年保持每月超40家的开店速度快速增长，计划在2026年，全国门店数量突破3000家。

起源于江西的赵一鸣零食全国门店刚过2000家（截至8月17日）。从2019年8月首家加盟店开业以来，也在去年从84家增长到700家，今年更是从700家到现在2000家了。

把售卖渠道的发展趋势按照不同版本进行划分，2000~2010年是商超的快速发展阶段，记得那个时候第一次逛商超就被琳琅满目的商品所震撼到，几层的货架上陈列着各种不同的品类，商品种类非常的齐全，没有在超市里买不到的商品，以洽洽、旺旺、徐福记等老牌品牌为主的零食在这个阶段几乎没有对手，这是渠道2.0阶段。

到了2010之后，随着线上电商的爆发，淘宝、京东、拼多多这些线上购物电商平台快速崛起，占据着人们线上购物的主流方式，也让大家的购物方式发生了变化，许多消费习惯发生了转移，以前在电商平台只敢买一些标准化的商品，慢慢能够接受生鲜等非标的商品，这也诞生出了三种松鼠、良品铺子、百草味等电商品牌，这是渠道3.0阶段。

到了2020年以后，是属于垂直品类崛起的时代，典型的是这波崛起的零食很忙、赵一鸣零食、零食有鸣的品牌，他们的特点是引流商品比便利店、超市要便宜，品类十分丰富，包含了零食中的所有烘焙、糖巧、坚果、果干、辣卤等子类目，与传统商超卖场相比，零食量贩店在糖巧、辣卤、果干等品类上更加丰富，这些品类具有刚需、高频、购买决策流程极短、周转率极高的商品。随着这波风潮的快速扩散，这也预示着渠道4.0的阶段已经来了。

那是什么原因带来这几年线下零食折扣店的快速崛起？

早在电商时代到来之前，我国最早的一批“品类杀手”——图书、家居和电子电器连锁店便已发展成熟，有着相当高的覆盖度。

图书领域有全国最大的国营书店——新华书店，家具连锁卖场有好美家、红星美凯龙、居然之家、月星家居等，3C电子卖场则有国美、苏宁、赛博、宏图三胞、五星等。它们的发展逻辑与欧美的对标美家有着相似性。

电商的崛起给书店和3C电子卖场造成巨大的冲击——第一波来自于线上图书商城起家的当当和亚马逊中国，第二波则来自于京东和淘宝。

这些低频的耐用商品，用户对等待时间并不敏感，电商在“多、好、省”三个维度都更有优势。

近年来，一些高频的、具有快消性质的商品纷纷从商超独立出来，形成“品类杀手”业态。这些品类首先是奶粉及母婴用品（孩子王、爱婴室、乐友等纷纷在2012~2015年进入高速成长期），然后是肉类和果蔬类等单品类生鲜（与新零售一同崛起的钱大妈、生鲜传奇、谊品生鲜、百果园等），再是美妆（近年崭露头角的话梅、KKV等），最后是以零食很忙、邻食魔珐、零食有鸣代表的休闲食品。

零食“品类杀手”折扣连锁店的爆发时机已经到来。2021年，我国人均GDP达12,551美元，接近“高收入国家”门槛。其中各种休闲食品成熟的条件均已具备：

1、良品铺子、三只松鼠等代工贴牌式品牌在上市公司业绩报告中多次将加快新品研发、上新作为首要策略进行介绍，消费者的需求变化多元而且多元对品相的丰富度、新品的节奏要求更高，可以看到抖音上面许多零食品牌是其他渠道没见过的。

2、供应链的成熟。在用户需求的牵引下，越来越多的零食生产厂商、品牌不断研发物美价廉的新产品，将过去大规格的包装产品“拆解”成小包装、分享装。

3、渠道的扁平化、成熟化。部分全国性、区域性的休闲食品市场逐渐崛起，这其中以“两桥”市场为代表——长沙高桥市场和无锡金桥市场。高桥市场休闲食品每年的销售额高达百亿元，而金桥市场则增长迅速，成为各类“网红”零食的批发中心，通过“工厂——金桥市场——微商代购商——消费者”这样扁平化的渠道结构实现快速周转动销。

因此，零食“品类杀手”折扣连锁业态的出现是必然趋势。

那又是为什么零食折扣店能够如此快速的扩张？并且抢夺超市、便利店的零食生意？

我的答案是足够简单。

1、店面足够简单。

带有零食的标志性品牌名，带有虚拟动画人物的标志性logo，新式简约的装修风格，吸引着路过的所有消费者，如果你还没进去逛一次，说明你不是零食的受众群体，店面门牌使用的颜色是亮眼的黄、红、蓝，亲切容易上口的品牌名让人听过3遍就能复述，不用花里胡哨的装修视觉锤效果满分。

2、选品足够简单。

相对于商超卖场等“大而全”的业态，零食折扣店能够专注零食单一品类，能够做到足够精细化的运营，商场大而全的模式下无法照顾所有的品类，即使是提高销售额的目标来看，也不可能所有品类都有贡献，更无法对每一个品类都进行精细化管理和运营，有的品类利润款创造营收，有的品类就要作为引流款牺牲利润。

曾经永乐思文、国美电器、苏宁电器的崛起，就是卖场分离家电品类后形成的“新零售”业态。如今零食量贩店的盛行正是商超卖场强化生鲜品类、挤压零食品类空间的结果。

3、货源足够简单。

相比于夫妻老婆店，零食折扣店能够跳过一批二批经销商，直接从厂家拿货。 通过精简、缩短供应链条，零食店获得了更低的进货成本。

相比于传统商超、便利店等，零食量贩店的商品结构中除了知名大牌产品，还引入了众多白牌产品。这些白牌往往来自于区域品牌及工厂品牌，品牌溢价较低，在价格上更有优势。零食量贩店受益于更扁平的渠道层级及更低的各环节加价率，能够以更便宜的价格出售给消费者。

4、价格足够简单。

以零食很忙为例，从数据上来看，相较于传统渠道40%-50%的加价率，量贩零食渠道终端价格约为其7-8折。

通过大批量采购、不收取渠道费用等手段压低出厂价格，保证产品在终端的价格竞争力。向加盟店供货环节毛利率在5-10%，从出厂价至终端加价率约为25%，效率提升明显。经过渠道调研，零食很忙量贩店的价格比商超价格便宜30%左右。

5、城市足够简单。

避开高端大气的商场，只开在城中村以及二三四五线城市的零食店，可以理解是奶茶界的“蜜雪冰城”，十八线城市的人群简单、朴素，你要是便宜我就经常光顾你，而这些城市不需要一线城市30分钟达的便利，他们更喜欢能够看到触摸得到的物体，电商天然劣势在于，难以满足零食消费者的冲动性、即时性、体验性需求。

6、人群足够简单。

生活在四线市场消费者的生活节奏和时间富裕程度不同于一二线市场，他们相对较多的是时间，因此“解闲”是他们的一大需求。零食折扣店的目标客户群需求更加垂直，即以常温零食产品为主的休闲体验，后期虽加入了不同品类作为测试提升利润，但这一用户心智早已根深蒂固。尤其是你不知道开在学校旁边的零食店是有多香，小学生放学后原本要去食堂吃饭转移到了去零食店吃。

所有的简单，才能快速规模化。

零食折扣店看上去是便宜，店面装修非常漂亮和商品非常多取得了暂时的胜利，实际上是因为店面、选品、货源、价格、城市、人群的足够简单获得了快速的扩展，简单带来效率高，效率高带来成本低，成本低带来可以快速规模化。