要说中国最具代表性、复杂性、融合创新潜力，大众接受度最高的菜系，必须非川菜莫属。越吃、越研究，越觉得美和有趣。

现在的川菜，大致分为上河帮、下河帮、小河帮三派。此行终于是厘清了一点头绪，先把现有认知记录下来，与大家分享。

川渝地区值得一去再去。
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上河帮也叫蓉帮菜，主要包括成都和乐山。

因为成都地处平原更为富庶，宴席菜和江湖菜、小吃都发展得很好。街边随便走进一家，都不会难吃，但想要吃到令人惊艳的美食，没有本地人的靠谱推荐，还是不太容易。

宴席菜推荐【芙蓉凰】和【轩轩小院】（厉害的大菜要至少提前一天预订，完全是不同的打开方式），这是真正在意并且够得着，做到“一菜一味”的。

我吃了轩轩小院的雪花鸡淖、粉蒸肉、辣椒炒肉、冷吃牛肉、甜烧白，都不是一拳把你打晕的那种味觉走向，而是小鲜小咸、小甜小辣，清清爽爽，让人觉得可以把这场宴席一直吃下去。（仅限跟江湖菜比，如果跟其它菜系比肯定还是重口的。江湖菜的选择更多，让本地朋友推荐苍蝇馆子就好！）

也踩雷了几顿，跟成都朋友抱怨，他语重心长地给我了一个秘诀：

❗️在小吃店千万不要点炒菜，在炒菜店千万不要点小吃！

这么简单的道理，大家早懂早受益🫣。

推荐【陈麻婆豆腐】P1的麻婆豆腐，第一次吃炒到香酥微脆的肉沫，焦香独特，红油和调味也正，请与米饭融为一体下肚吧。它家的杏仁豆腐也值得一吃。（其他别点！）

再来是【易老妈蹄花】P2的蹄花，怎么会有这么白净软糯毫不腥臊的猪蹄呀？用筷子挑起一头，猪皮便伸个懒腰，一松开又能恢复紧致😳，这弹性十足的胶原蛋白，真的十分像婴儿肌了。汤头也是白净清爽，里面几颗面面的芸豆调剂。（其他别点！）

另一个稳稳的幸福是【西月城谭豆花】P3，去他家可以把成都小吃一网打尽～冰醉豆花爽口，咸豆花层次分明，甜水面劲道甜辣，钟水饺红油香甜……小吃备份多，翻台很快，几个人浩浩荡荡点一桌子小吃做早餐，欢欢喜喜地你尝一口我试一下，热闹极了。

还有我期待已久的冒烤鸭，推荐【张烤鸭】P4，招牌口味居然一点不辣，上桌一个烤鸭石锅，倒入一盆卤汁汤，瞬间开始在石锅里沸腾翻滚，久久不会停息。烤鸭的肉质有点像土鸡，尤其铁骨部分紧实有嚼劲，鸭皮是一绝，曾经干脆过，又吸饱了卤汁而变得软糯。冒烤鸭，得是对吃多么讲究又钻研的人，才能发明出来的麻烦吃法。（火爆肥肠也好吃！）

避雷必吃榜的【钢一区五妹烤鸭】，鸭肉酸了，鸭皮像塑料一样咬不动，调味其实没问题，就是像冒菜一样，配菜和烤鸭一起放在油辣的汤锅里。

路过尝试了五六家咖啡店和面包店，都还不错，就不推荐了。甜品店【L’Amore sette】P5的拿破仑有点惊艳，值得一试。吉拉头店【Chez qunqun】和它对面的【双囍糍粑】也是消食杀时间好物。

乐山则是因拥有大佛与峨眉山，游客络绎，餐饮小吃尤其蓬勃发展，四川人都认证它为“小吃天堂”。可以打卡跷脚牛肉、钵钵鸡、炸串、咔饼、甜皮鸭、排骨面、豇豆鱼，安排个两天的行程绝对值回票价。

在乐山，只要不是网红店，随便拐进一家店都可能会有惊喜。我在偶遇的【古犍唐记牛华豆腐脑（总店）】P6吃到了十分满意的钵钵鸡（炸串不行），还有调味过瘾的鸳鸯咔饼，鸳鸯呢就是粉蒸肉和肥肠双拼，您就说这个组合它能难吃嘛？！佐以葱蒜辣椒香菜，写到这里又要流口水了……

还有一家【九九豆腐脑】P7强烈推荐给大家，在这里吃到了刷新我认知的神级粉蒸肉，每吃一口都会禁不住赞叹一句“wow”的程度：粉糯，但干爽清晰，有着浓浓的香料味，肉软，但肉丝分明，传统调口，两者加在一起，便吸引得人要去一根接一根地细细品，再加上顶上撒的香气扑鼻的辣椒面，又是一层新体验。（比轩轩小院的招牌菜粉蒸肉还好吃诶。）

再推荐几家本地人认证的店吧，去【醉肖坝生态鱼庄】P8吃鲜嫩豇豆鱼，去【李老三油炸串串香（总店）】吃炸串，去【潘六孃排骨面】吃一碗浓郁似拉面的排骨面，再去【赵鸭子】P9带一包甜皮鸭做伴手礼，鸭肉酥软入味，真的还蛮好吃。

要说上河帮川菜的特色，我觉得就是“不辣”😉，多数辣都与甜并行，完全不辣的菜色也十分常见，所谓川菜的二十四味型也是上河帮的事儿，是最适合不吃辣宝宝的体质的川菜了～