（我的书厨——新开辟的吃书小栏目，随缘分享）

在飞机上翻完的物理科普书——而看这本书的原因仍然和食物有关：

抹香鲸和福卡恰、番茄酱和蜗牛、咖啡渍和显微镜、银色鲱鱼和杯中硬币……作者很擅长从生活中拿捏物理学原理，而生活微观处的观察又和食物密不可分。

作为文科生，看完这本书后忍不住向理科室友卖弄起来：“你知道从外观上，盐和糖有什么不同吗？”

“盐是立方体，而糖是十二面体，所以糖的颗粒也会更闪耀！”

我也很喜欢作者如升格镜头一样的语言，比如一颗玉米粒成为爆米花的过程：

“坚韧的种皮破裂的瞬间，种皮内部的物质立即暴露在外部环境的压强（标准大气压）下，这些物质的体积也不再受限。淀粉凝胶内部灼热的分子仍在左冲右突，但外面却再也没有什么东西束缚它。于是凝胶开始爆炸性膨胀，直至其内部和外部气压相等。致密的白色凝胶变成了蓬松的白色泡沫，整个玉米粒向外翻了过来，然后逐渐冷却固化。整个转化过程就此结束。”

——作为一本物理科普书，它所介绍的原理或许绝大部分都可以在高中课本找到，但令人佩服的是作者将之投射于我们此刻手边的一杯茶，让人找回“对事物好奇”的感受。对热爱厨房的人而言，不妨将其看作烹饪科学或“分子料理”的导言，是以微观和本质理解烹饪的文字。