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自《1000小食报》在 2021.8.10 发刊以来，迄今收到 5000+ 读者的订阅，其中更有 3000 多位的读者仍保持着邮箱收信的方式。如果你非常喜欢这样的通信体验，请告诉我。
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在平台迁移阶段，《1000小食报》的所有更新也将通过公众号来完成。
👉阅读本期小报完整内容：young.zhubai.love
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未来一段时间，我会继续寻找满足这样体验的邮件推送工具，也会将《1000小食报》的历史内容缓慢迁移到新的平台。
在平台迁移阶段，《1000小食报》的所有更新也将通过公众号来完成。
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10 10
最近的工作太考验身体适应力。
昨天白天还在鼓浪屿的暖阳下行走，今天就被笼罩进南宁的阴雨天里。好在遇到的人一直温暖。
在南宁菜场买芋头糕，买完阿姨问要不要试试很有咬劲的马蹄糕，给我直接切了一角，拿竹签插上。第一次吃除马蹄颗粒外，连糕体也如此有马蹄味的马蹄糕。阿姨说这是用纯粹马蹄粉做的。
旁边是另一盘形状更为平整，马蹄颗粒切得更大片，像水磨石砖一样的马蹄糕。客人走后，我问阿姨这盘和我吃的马蹄糕有什么不同。阿姨略神秘地说，你试试就知道。又给我切下一角，正要徒手去拿，阿姨直接用戴着手套的手，把马蹄糕塞进了我嘴里。
马蹄糕体在口中迅速裂开，味道也不及前一口浓郁。我问这是木薯粉做的？她点点头。
图：芋头糕
昨天白天还在鼓浪屿的暖阳下行走，今天就被笼罩进南宁的阴雨天里。好在遇到的人一直温暖。
在南宁菜场买芋头糕，买完阿姨问要不要试试很有咬劲的马蹄糕，给我直接切了一角，拿竹签插上。第一次吃除马蹄颗粒外，连糕体也如此有马蹄味的马蹄糕。阿姨说这是用纯粹马蹄粉做的。
旁边是另一盘形状更为平整，马蹄颗粒切得更大片，像水磨石砖一样的马蹄糕。客人走后，我问阿姨这盘和我吃的马蹄糕有什么不同。阿姨略神秘地说，你试试就知道。又给我切下一角，正要徒手去拿，阿姨直接用戴着手套的手，把马蹄糕塞进了我嘴里。
马蹄糕体在口中迅速裂开，味道也不及前一口浓郁。我问这是木薯粉做的？她点点头。
图：芋头糕
14 00
#厦门沙茶的“老灵魂”
“陈有香”牌子的沙茶酱/沙茶辣是许多厦门沙茶面的“老灵魂”，每家的汤底都是在陈有香的底子上做调配。
老店藏在厦门八市（营平马路市场）的肉档背后，我们来回走了两趟，问了本地阿嬷，再仔仔细细地逐家寻摸才终于找到。店看起来是陈家的姐妹们在经营，门前一字排出香料粉罐罐，沙茶辣、咖喱粉、黑白胡椒粉、五香粉，还有一整桶质地像沙滩一样的花生酱，这些都是本地人最常采买的调味原料。
店内是“陈有香”工厂的多款酱料产品：调味过的复合沙茶酱从15元到35元一罐，店主阿嬷介绍用途区分煮锅底、炒牛肉、拌面用的。店里搭配沙茶辣卖椰子粉和花生酱，阿嬷会告诉你一包沙茶辣一般配半斤花生酱。
沙茶辣粉分两种等级，200g 8元和15元，询问两种有什么差别，阿嬷旋开调味粉罐子让我们闻着对比，前者突出的是干辣椒粉味，后者来自干海鲜的气味更明显。
店里也有两种花生酱，工厂出品的罐装和散装。询问区别，阿嬷说前者的花生在工厂里是炒出来的；后者的花生是店里炸出来的，二者的色泽、稠度和香气也因此有差别。
工厂为什么不做油炸的？阿嬷没有回答我。所以要买这花生酱也只能自己来市场里打半斤、一斤，店里也没有耐用的打包容器，只是先兜进食品袋，再打包进一次性的塑料餐盒。
买完调料，正要找地吃饭，索性就问阿嬷们，附近的沙茶面去吃哪家。阿嬷指了位于海鲜档入口处的一家沙茶面店，果然汤底香醇，价格也实惠。临走问煮面大哥这家店的年纪，说已经开了半个世纪。
“陈有香”牌子的沙茶酱/沙茶辣是许多厦门沙茶面的“老灵魂”，每家的汤底都是在陈有香的底子上做调配。
老店藏在厦门八市（营平马路市场）的肉档背后，我们来回走了两趟，问了本地阿嬷，再仔仔细细地逐家寻摸才终于找到。店看起来是陈家的姐妹们在经营，门前一字排出香料粉罐罐，沙茶辣、咖喱粉、黑白胡椒粉、五香粉，还有一整桶质地像沙滩一样的花生酱，这些都是本地人最常采买的调味原料。
店内是“陈有香”工厂的多款酱料产品：调味过的复合沙茶酱从15元到35元一罐，店主阿嬷介绍用途区分煮锅底、炒牛肉、拌面用的。店里搭配沙茶辣卖椰子粉和花生酱，阿嬷会告诉你一包沙茶辣一般配半斤花生酱。
沙茶辣粉分两种等级，200g 8元和15元，询问两种有什么差别，阿嬷旋开调味粉罐子让我们闻着对比，前者突出的是干辣椒粉味，后者来自干海鲜的气味更明显。
店里也有两种花生酱，工厂出品的罐装和散装。询问区别，阿嬷说前者的花生在工厂里是炒出来的；后者的花生是店里炸出来的，二者的色泽、稠度和香气也因此有差别。
工厂为什么不做油炸的？阿嬷没有回答我。所以要买这花生酱也只能自己来市场里打半斤、一斤，店里也没有耐用的打包容器，只是先兜进食品袋，再打包进一次性的塑料餐盒。
买完调料，正要找地吃饭，索性就问阿嬷们，附近的沙茶面去吃哪家。阿嬷指了位于海鲜档入口处的一家沙茶面店，果然汤底香醇，价格也实惠。临走问煮面大哥这家店的年纪，说已经开了半个世纪。
24 31
#HUMBLE HALL
时隔十几年再次夜宿鼓浪屿，得以感受独属鼓浪屿居民的海岛时间。
和岛上开了12年店的内蒙人聊天，大哥用“拘谨”来形容厦门人，说鼓浪屿阿嬷从这座没有机动车污染的小岛去厦门岛内，会用手直捂鼻，无法接受充斥汽车尾气的城市气息。
红堂酒店，由前身属于英国教会的建筑改造，则将英文名定为HUMBLE，谦逊之意，这与“拘谨”有点异曲同工。
时隔十几年再次夜宿鼓浪屿，得以感受独属鼓浪屿居民的海岛时间。
和岛上开了12年店的内蒙人聊天，大哥用“拘谨”来形容厦门人，说鼓浪屿阿嬷从这座没有机动车污染的小岛去厦门岛内，会用手直捂鼻，无法接受充斥汽车尾气的城市气息。
红堂酒店，由前身属于英国教会的建筑改造，则将英文名定为HUMBLE，谦逊之意，这与“拘谨”有点异曲同工。
19 01
#啖海寻鲜
去年朱家麟老师的《吃海记》一出版，就立即给身边朋友推荐新作，因为是少有的将科学经验、美食经验、文化和生活经验融为一体的海洋风物书写。
下午坐轮渡登上鼓浪屿，来“上屿水产”新店听朱老师和本地文化研究者聊讨海经历，紧接着又品尝了《吃海记》联名晚宴菜单，真是在厦门独一份的寻鲜体验！
去年朱家麟老师的《吃海记》一出版，就立即给身边朋友推荐新作，因为是少有的将科学经验、美食经验、文化和生活经验融为一体的海洋风物书写。
下午坐轮渡登上鼓浪屿，来“上屿水产”新店听朱老师和本地文化研究者聊讨海经历，紧接着又品尝了《吃海记》联名晚宴菜单，真是在厦门独一份的寻鲜体验！
24 20
今天炒了一盘特殊的番茄鸡蛋。
年前因为“农民种子网络”团队来福州，我才知道福州佳美农场的存在，而实际上他们在福州深耕有机食材已经十几年时间。
上周福州浸泡在回南天里，Tiantong第一次遭遇，还给我发来了回南天对农作物影响的科普视频。没想到，周一气温骤降，福州一些地区甚至掉下了冰雹。
直到看见农场负责人魏长发了朋友圈，我才关注到佳美农场的蔬菜也不幸遭受冰雹灾害。
想到年前在农场吃饭，这些蔬菜被烩进一锅煮，魏长还和我介绍“中国人的羽衣甘蓝”皱叶菜、西兰花和菜苔杂交的西兰苔……
于是昨晚下单了五斤番茄，还有在农场吃到就很爱的酸口冻干草莓。想为农场度过灾害贡献一点绵力。今早收到顺丰，看到这些大大小小的番茄，轻轻摁压它们的表皮竟然还有回弹、摘掉番茄蒂时闻到了番茄的绿色香调……自己仿佛再次被提醒了番茄本应该有的样子。
但它们也绝不是追求惊艳美味的番茄，只是用它们炒番茄鸡蛋的时候，不用额外添加醋，这盘菜靠番茄本身的酸度就足够下饭。
（佳美农场有自己的微店小程序，可在微信服务号里跳转，也很推荐福州的朋友尝试一次和土地有连接的作物）
年前因为“农民种子网络”团队来福州，我才知道福州佳美农场的存在，而实际上他们在福州深耕有机食材已经十几年时间。
上周福州浸泡在回南天里，Tiantong第一次遭遇，还给我发来了回南天对农作物影响的科普视频。没想到，周一气温骤降，福州一些地区甚至掉下了冰雹。
直到看见农场负责人魏长发了朋友圈，我才关注到佳美农场的蔬菜也不幸遭受冰雹灾害。
想到年前在农场吃饭，这些蔬菜被烩进一锅煮，魏长还和我介绍“中国人的羽衣甘蓝”皱叶菜、西兰花和菜苔杂交的西兰苔……
于是昨晚下单了五斤番茄，还有在农场吃到就很爱的酸口冻干草莓。想为农场度过灾害贡献一点绵力。今早收到顺丰，看到这些大大小小的番茄，轻轻摁压它们的表皮竟然还有回弹、摘掉番茄蒂时闻到了番茄的绿色香调……自己仿佛再次被提醒了番茄本应该有的样子。
但它们也绝不是追求惊艳美味的番茄，只是用它们炒番茄鸡蛋的时候，不用额外添加醋，这盘菜靠番茄本身的酸度就足够下饭。
（佳美农场有自己的微店小程序，可在微信服务号里跳转，也很推荐福州的朋友尝试一次和土地有连接的作物）
25 41
#字面意义上的「黑暗料理」
前段时间在温州瑞安的一家老牌海鲜酒楼吃饭，其间有一道墨鱼的做法令我印象深刻：本地人叫「原汁墨鱼」，即保留墨鱼的墨囊、墨鱼骨一起加水烧制，墨汁倾入汤汁，墨鱼肉、连同一起炖烧的排骨也都沾染上墨色。（p1）
其实这种做法在沿海地区并不少见，不同于处理鱼类时需要将鱼的苦胆去除，墨囊中的墨鱼汁成分包括：黑色素、蛋白质、多糖、酶、氨基酸、矿物质等，当然最主要的还是水——所以海边人往往不介意这些黑色液体的外溢，甚至认为这是食材鲜味的重要组成。（p2 海岛居民的日常烹饪）
而对外来者，这道「原汤化原食」的墨鱼仍有挑战，毕竟黑色液体常与污秽、毒性与苦味关联。除非利用这样的联想，在上海的 ToT Bar 里有一杯墨鱼汁版本的 Bloody Mary（p3），用墨鱼汁的咸鲜来强化这杯经典鸡尾酒的结构，也赋予了暗黑色彩。
实际上，墨鱼汁的颜色并不是纯正的黑。
在《色彩的秘密生活》这本书中，将墨鱼汁色（Sepia）归入棕色系。制作墨鱼汁色的颜料，常见的手段是取出液囊，风干后研磨成粉末，再用强碱煮沸后提取颜料，待中和后清洗、烘干、碾磨制成颜料饼。
据说达芬奇就很喜欢在草图中使用暖色调的墨鱼汁。
前段时间在温州瑞安的一家老牌海鲜酒楼吃饭，其间有一道墨鱼的做法令我印象深刻：本地人叫「原汁墨鱼」，即保留墨鱼的墨囊、墨鱼骨一起加水烧制，墨汁倾入汤汁，墨鱼肉、连同一起炖烧的排骨也都沾染上墨色。（p1）
其实这种做法在沿海地区并不少见，不同于处理鱼类时需要将鱼的苦胆去除，墨囊中的墨鱼汁成分包括：黑色素、蛋白质、多糖、酶、氨基酸、矿物质等，当然最主要的还是水——所以海边人往往不介意这些黑色液体的外溢，甚至认为这是食材鲜味的重要组成。（p2 海岛居民的日常烹饪）
而对外来者，这道「原汤化原食」的墨鱼仍有挑战，毕竟黑色液体常与污秽、毒性与苦味关联。除非利用这样的联想，在上海的 ToT Bar 里有一杯墨鱼汁版本的 Bloody Mary（p3），用墨鱼汁的咸鲜来强化这杯经典鸡尾酒的结构，也赋予了暗黑色彩。
实际上，墨鱼汁的颜色并不是纯正的黑。
在《色彩的秘密生活》这本书中，将墨鱼汁色（Sepia）归入棕色系。制作墨鱼汁色的颜料，常见的手段是取出液囊，风干后研磨成粉末，再用强碱煮沸后提取颜料，待中和后清洗、烘干、碾磨制成颜料饼。
据说达芬奇就很喜欢在草图中使用暖色调的墨鱼汁。
24 72