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自《1000小食报》在 2021.8.10 发刊以来，迄今收到 5000+ 读者的订阅，其中更有 3000 多位的读者仍保持着邮箱收信的方式。如果你非常喜欢这样的通信体验，请告诉我。
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在平台迁移阶段，《1000小食报》的所有更新也将通过公众号来完成。
👉阅读本期小报完整内容：young.zhubai.love
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未来一段时间，我会继续寻找满足这样体验的邮件推送工具，也会将《1000小食报》的历史内容缓慢迁移到新的平台。
在平台迁移阶段，《1000小食报》的所有更新也将通过公众号来完成。
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11 10
#采访手记
结账的时候，问穿着围裙的大哥是这家饭店的老板吗，表明来意后，他跟我滔滔地讲起过去三十年福州海鲜酒楼的波谲云诡。
店老板是福州闽侯人，90年代念完初中来福州工作，跟着那个年代从聚春园退下的老师傅学厨，后又在不同海鲜酒楼里流转，说那时候的酒楼老板要求高，得要厨师不断能出新菜，没有新菜就换新厨。
1997年，从朋友那接手了铺面，自己开了店，至今记得离开时师傅的教诲，学做菜前要先学做人。三十年前，店前还没有车路，照天君的宫殿还在，而今已然另一番景象。
老板说，像他这样的店恐怕在福州数不出10家，确实不是自夸。要大众，要有年头，要有福州味，还要知道自己在做什么的店，我的备采清单上确凿的名字只有六七家。
如果说，其他清单上的小店大都属福州家常菜，那么这家店则多保留了一些老派闽菜的讲究，比如凉拌鱼唇的蒜汁、香油版本的南煎肝、红膏蟹糯米饭里掺入了吸油的芋头、还有茶食海蛎、大盘炒这样的乡间席菜。
最喜欢老板说的一句话，“谁都不真，嘴巴最真。” 吃是一件很自我的事。
结账的时候，问穿着围裙的大哥是这家饭店的老板吗，表明来意后，他跟我滔滔地讲起过去三十年福州海鲜酒楼的波谲云诡。
店老板是福州闽侯人，90年代念完初中来福州工作，跟着那个年代从聚春园退下的老师傅学厨，后又在不同海鲜酒楼里流转，说那时候的酒楼老板要求高，得要厨师不断能出新菜，没有新菜就换新厨。
1997年，从朋友那接手了铺面，自己开了店，至今记得离开时师傅的教诲，学做菜前要先学做人。三十年前，店前还没有车路，照天君的宫殿还在，而今已然另一番景象。
老板说，像他这样的店恐怕在福州数不出10家，确实不是自夸。要大众，要有年头，要有福州味，还要知道自己在做什么的店，我的备采清单上确凿的名字只有六七家。
如果说，其他清单上的小店大都属福州家常菜，那么这家店则多保留了一些老派闽菜的讲究，比如凉拌鱼唇的蒜汁、香油版本的南煎肝、红膏蟹糯米饭里掺入了吸油的芋头、还有茶食海蛎、大盘炒这样的乡间席菜。
最喜欢老板说的一句话，“谁都不真，嘴巴最真。” 吃是一件很自我的事。
19 92
#采访手记
点点，福州的小店之光。
九点半到店，老板娘的卤味刚刚出锅，第一锅红糟肉已经盛好保温。
夫妻两人共同经营饭店已经快40年，点点是他们的第三家店。观察他们的备菜工作流，默契得每个步骤已经无需言语交代，反倒是一边手里在忙，一边在话家常——两口子仿佛置身自家厨房，交换着各自听到的即将拆迁的街道新闻。
点点的菜，可以一周吃两三回也不腻，有家常味，却又完全不同于福州绝大多数标榜家常的饭店。
今天看老板处理鲳鱼，会把鱼尾剁掉一小截，以免油炸时候焦糊；烧笋干，用的不是开水而是直接舀了一勺筒骨汤；以及每天备菜的最后工序，是煮一锅盐水，用盐水替代盐来做炒菜时的调味——因为这样用锅勺舀取的时候，不容易粘上过量的盐，不过咸，快炒的时候也不用担心盐粒没有炒化。
小店之味，就在这一锅盐水里。
点点，福州的小店之光。
九点半到店，老板娘的卤味刚刚出锅，第一锅红糟肉已经盛好保温。
夫妻两人共同经营饭店已经快40年，点点是他们的第三家店。观察他们的备菜工作流，默契得每个步骤已经无需言语交代，反倒是一边手里在忙，一边在话家常——两口子仿佛置身自家厨房，交换着各自听到的即将拆迁的街道新闻。
点点的菜，可以一周吃两三回也不腻，有家常味，却又完全不同于福州绝大多数标榜家常的饭店。
今天看老板处理鲳鱼，会把鱼尾剁掉一小截，以免油炸时候焦糊；烧笋干，用的不是开水而是直接舀了一勺筒骨汤；以及每天备菜的最后工序，是煮一锅盐水，用盐水替代盐来做炒菜时的调味——因为这样用锅勺舀取的时候，不容易粘上过量的盐，不过咸，快炒的时候也不用担心盐粒没有炒化。
小店之味，就在这一锅盐水里。
29 11
#采访手记#
最近密集地探访“福州人的食堂”，已经采访完三家店，落笔前的功课还有不少：
这些由家庭经营的小店大多都经营了10年以上，长的也有30年，而2000年后，福州城区的版图不断外延、更新，小店们的旧址也成了难点。即便作为福州人，如果不是常常刷街，对老板们提起的路名和方位则会感到茫然。
小店营生，多为生计而非生意，讲述得往往不如做起来更像他们自己。而且小店往往难以找到能完整对话一小时的空档，要么是老板们牺牲午休，要么只能是在午间和晚上客流趋缓的时间。
今天采访第三家店，便改变了策略，趁着饭店早上备料时来，边观察边插空聊上几句。记上几笔：
早上9点钟，到店里已然是一种忙碌准备开市的场面：两三个阿姨刚打扫好卫生，准备为节日的客流在店外支起圆桌，铺上塑料桌布，给三十多张桌子上码放餐具和调料；一个阿姨从后厨将蒸好的碱面和粉干搬出，在圆桌上摊晾；剩余五六人择菜、包饺子、裹春卷、剪白果、钳血蚶......
与此同时，送馒头的，送鸡蛋和餐具，送活虾的人陆续进店，将纸质订单交给小老板。小老板的父亲，也是饭店的创始人，手拿电钻加急为节日支起两张圆桌。
10点，店里来了第一桌客人，接下来络绎进店的是打包的顾客——多是附近居民，带些凉拌的血蚶和光饼回家过节。
饭店位于福州城北，距离火车北站一公里多，三面迎山，老店是一家人在村里自建的楼房一二层，新店是家具厂，搬来时，店前的路都还未修通。
询问还是自建房时的饭店位置，小老板给我指了处地图上的一公里外的公园——已经无法辨识当年的所在。他说“山还在，但村子已经不在了。”
他还介绍，“龙窟山”这个店名也是父亲命名，因为父亲老家在这。但令我困惑的是，在地图上，其实无法搜索出一座龙窟山，只有记载。
《闽都记》记述：“龙窟山在五都，其在涧田山之南。”
城市发展是沧海桑田，持续的变化就像逐渐隐没在城中的龙窟山，乡村乡村饭店被列入城市最知名的美食榜单。
山是福州城的边缘，是不变的存在。
老板说，店里还是用山上村民自种的应季蔬菜。而店里的阿姨们来这时，许多还是没结婚的姑娘，他们来自贵州、重庆、四川、江西......多是二十年前，跟随外出务工的丈夫，在福州城的边缘地带的村里居住，逐渐扎根。
最近密集地探访“福州人的食堂”，已经采访完三家店，落笔前的功课还有不少：
这些由家庭经营的小店大多都经营了10年以上，长的也有30年，而2000年后，福州城区的版图不断外延、更新，小店们的旧址也成了难点。即便作为福州人，如果不是常常刷街，对老板们提起的路名和方位则会感到茫然。
小店营生，多为生计而非生意，讲述得往往不如做起来更像他们自己。而且小店往往难以找到能完整对话一小时的空档，要么是老板们牺牲午休，要么只能是在午间和晚上客流趋缓的时间。
今天采访第三家店，便改变了策略，趁着饭店早上备料时来，边观察边插空聊上几句。记上几笔：
早上9点钟，到店里已然是一种忙碌准备开市的场面：两三个阿姨刚打扫好卫生，准备为节日的客流在店外支起圆桌，铺上塑料桌布，给三十多张桌子上码放餐具和调料；一个阿姨从后厨将蒸好的碱面和粉干搬出，在圆桌上摊晾；剩余五六人择菜、包饺子、裹春卷、剪白果、钳血蚶......
与此同时，送馒头的，送鸡蛋和餐具，送活虾的人陆续进店，将纸质订单交给小老板。小老板的父亲，也是饭店的创始人，手拿电钻加急为节日支起两张圆桌。
10点，店里来了第一桌客人，接下来络绎进店的是打包的顾客——多是附近居民，带些凉拌的血蚶和光饼回家过节。
饭店位于福州城北，距离火车北站一公里多，三面迎山，老店是一家人在村里自建的楼房一二层，新店是家具厂，搬来时，店前的路都还未修通。
询问还是自建房时的饭店位置，小老板给我指了处地图上的一公里外的公园——已经无法辨识当年的所在。他说“山还在，但村子已经不在了。”
他还介绍，“龙窟山”这个店名也是父亲命名，因为父亲老家在这。但令我困惑的是，在地图上，其实无法搜索出一座龙窟山，只有记载。
《闽都记》记述：“龙窟山在五都，其在涧田山之南。”
城市发展是沧海桑田，持续的变化就像逐渐隐没在城中的龙窟山，乡村乡村饭店被列入城市最知名的美食榜单。
山是福州城的边缘，是不变的存在。
老板说，店里还是用山上村民自种的应季蔬菜。而店里的阿姨们来这时，许多还是没结婚的姑娘，他们来自贵州、重庆、四川、江西......多是二十年前，跟随外出务工的丈夫，在福州城的边缘地带的村里居住，逐渐扎根。
21 31
#分享一个新专栏
在广西在地采写的四天时间里，令我印象最深、也思考最多的，是对「手的经验」的记录。
在守候阿嬷们酿豆腐、包肉粽的完整过程之外，我都会提出「你能不能让我来试试？」
当我试图轻柔地在豆腐泡上撕一个圆盖，但仍然因为用力不均而豁裂了豆腐泡顶盖——我知道了小秋姐能给每个豆腐酿都盖上正圆形的「小帽子」，不仅倚赖从小的记忆，更靠耐心。
当罗兰姐给我在小拇指上绕三圈棉绳，教我如何将广西肉粽紧紧捆住，最后松开小拇指上的线头，系上——我问罗兰姐，一个人如果一天要绑一百个肉粽，手会不会很疼。罗兰姐点点头，才摊开手掌给我看伤口。
如果不在场，不通过「手把手」的交流，我其实难以体会到这些细节。这也是文字和影像难以完整描摹出的「手的经验」。
——
项目发起：阿嬷手作
在地采写：1000小食
在广西在地采写的四天时间里，令我印象最深、也思考最多的，是对「手的经验」的记录。
在守候阿嬷们酿豆腐、包肉粽的完整过程之外，我都会提出「你能不能让我来试试？」
当我试图轻柔地在豆腐泡上撕一个圆盖，但仍然因为用力不均而豁裂了豆腐泡顶盖——我知道了小秋姐能给每个豆腐酿都盖上正圆形的「小帽子」，不仅倚赖从小的记忆，更靠耐心。
当罗兰姐给我在小拇指上绕三圈棉绳，教我如何将广西肉粽紧紧捆住，最后松开小拇指上的线头，系上——我问罗兰姐，一个人如果一天要绑一百个肉粽，手会不会很疼。罗兰姐点点头，才摊开手掌给我看伤口。
如果不在场，不通过「手把手」的交流，我其实难以体会到这些细节。这也是文字和影像难以完整描摹出的「手的经验」。
——
项目发起：阿嬷手作
在地采写：1000小食
阿嬷在家01 | 三三佳日，好归家
11 20
