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最近一周还在福建，为今年1000小食的产品开发找找线索，也想问问大家有没有提名再开发、升级的福建物产和本土小食！
也想趁还在福建的时间，走走小地方，见见还在认真做食物的手艺人们！
图1: 营业中的队友
图2:“1000小食”的第一款产品，更贴合日常点心、快手餐的传统肉燕。
产品故事：mp.weixin.qq.com
图3:“1000小食”理解的珍贵的、当下的传统甜食：的福州暖暖芋泥
产品故事：mp.weixin.qq.com
最近一周还在福建，为今年1000小食的产品开发找找线索，也想问问大家有没有提名再开发、升级的福建物产和本土小食！
也想趁还在福建的时间，走走小地方，见见还在认真做食物的手艺人们！
图1: 营业中的队友
图2:“1000小食”的第一款产品，更贴合日常点心、快手餐的传统肉燕。
产品故事：mp.weixin.qq.com
图3:“1000小食”理解的珍贵的、当下的传统甜食：的福州暖暖芋泥
产品故事：mp.weixin.qq.com
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#海带上的「糖」
来到霞浦的西洋岛，本地居民带我们来到一座岛上新建的公园，公园里有一间闲置的石头房子，刚一走近，同行的朋友立刻反应过来，「好浓的海带味道呀！」小时候在海岛生活的朋友，比我更快地辨认出这气味。
走进石头房子，两眼一黑，一座「海带山」拔地而起。全都是晒干的海带，乌泱泱的、交缠地堆在一起。要不是它们的气味鲜灵，乍看会误以为是旧衣回收的处理厂房。
而这一座海带山旁边，是三位手不停歇的「整理大师」：她们的工作是从「海带山」上，抱下一小堆，再将几片长海带在桌上摊平，用戴着袖套的手臂轻压，左右对折，最终叠成一方深色「布包」。这些布包将会送去海带加工厂，制成海带产品。
凌乱、皱褶的干海带，在她们手中被抚平、收纳——任何一个叠过衣服，尤其是衬衫的人，对这套动作或许都不会陌生。亲眼见到叠海带的过程，我对将海带叫作「昆布」，也多了些具体想象。
晒干的海带上，有一层细绒绒的白色粉霜。一位叠海带的阿姨指着这层霜说，「这像糖一样，很甜。」我一惊，竟然不是盐？
于是我将信将疑，伸出一根手指，从海带上蘸了一点儿，往舌尖送。神奇，最初传递到味觉神经的还真不是咸味，是一种轻轻的甜。后来在朱家麟老师的《吃海记》中了解到，原来这层白色粉霜是「甘露醇」，是一种糖醇，也具有医疗功效。
作为鲜味的发现源头，海带的味道其实并不好描述，于是它成为海岛人熟悉的特定气味。但这一次，我亲口尝到了，向来抽象的鲜味中，一种明确、纯粹的甜。
来到霞浦的西洋岛，本地居民带我们来到一座岛上新建的公园，公园里有一间闲置的石头房子，刚一走近，同行的朋友立刻反应过来，「好浓的海带味道呀！」小时候在海岛生活的朋友，比我更快地辨认出这气味。
走进石头房子，两眼一黑，一座「海带山」拔地而起。全都是晒干的海带，乌泱泱的、交缠地堆在一起。要不是它们的气味鲜灵，乍看会误以为是旧衣回收的处理厂房。
而这一座海带山旁边，是三位手不停歇的「整理大师」：她们的工作是从「海带山」上，抱下一小堆，再将几片长海带在桌上摊平，用戴着袖套的手臂轻压，左右对折，最终叠成一方深色「布包」。这些布包将会送去海带加工厂，制成海带产品。
凌乱、皱褶的干海带，在她们手中被抚平、收纳——任何一个叠过衣服，尤其是衬衫的人，对这套动作或许都不会陌生。亲眼见到叠海带的过程，我对将海带叫作「昆布」，也多了些具体想象。
晒干的海带上，有一层细绒绒的白色粉霜。一位叠海带的阿姨指着这层霜说，「这像糖一样，很甜。」我一惊，竟然不是盐？
于是我将信将疑，伸出一根手指，从海带上蘸了一点儿，往舌尖送。神奇，最初传递到味觉神经的还真不是咸味，是一种轻轻的甜。后来在朱家麟老师的《吃海记》中了解到，原来这层白色粉霜是「甘露醇」，是一种糖醇，也具有医疗功效。
作为鲜味的发现源头，海带的味道其实并不好描述，于是它成为海岛人熟悉的特定气味。但这一次，我亲口尝到了，向来抽象的鲜味中，一种明确、纯粹的甜。
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#海岛笔记
来海岛寻鲜，风平浪静时，小船一天可以运回两三趟渔获回港口，这季节最常见的是虾蟹、龙头鱼和河豚鱼，岛上居民善于将一切渔获晒成“一夜干”，尤爱河豚干，本地话叫“gei”。也是每个海岛上的年轻人离家时，家人必提前晒好捎带上的“海岛包裹”。
鱼干是岛民的下酒菜。昨夜陪朋友的爷爷喝酒话聊，爷爷一开就是1.8L的一瓶清酒——三个人喝。酒一杯接一杯，见菜已见底，爷爷命奶奶拿出鱼干，用高压锅快速蒸熟。
鱼干平时要冷冻储存，吃时蒸熟，吃多少蒸多少，蒸多了吃不完，稍放凉，鱼肉就会变硬，隔夜更不推荐。
灶台上压力阀噼噼冒汽时，鱼干糅合在一起的鲜甜气味也飘到饭桌。端上来的一盘鱼干，种类包含了河豚干、带鱼苗干、墨鱼干、龙头鱼干，各有各的鲜法：
河豚干最甜，嚼着像嫩鸡胸肉；龙头鱼干味道最淡，肉质也最酥松；小墨鱼肉最耐嚼，余味长；带鱼苗最咸鲜。
一边抱着每种鱼干都尝尝的心态，一边是爷爷的“言传身教”，一筷子一筷子地把他觉得最新鲜的鱼干夹进我们盘中。谁能想到，最后把零食吃出了主食的感受。
图1. 海岛渔获
图2.处理河豚
图3.河豚去皮和内脏
图4.腌制河豚
图5.各种鱼干
图6.带鱼苗干
来海岛寻鲜，风平浪静时，小船一天可以运回两三趟渔获回港口，这季节最常见的是虾蟹、龙头鱼和河豚鱼，岛上居民善于将一切渔获晒成“一夜干”，尤爱河豚干，本地话叫“gei”。也是每个海岛上的年轻人离家时，家人必提前晒好捎带上的“海岛包裹”。
鱼干是岛民的下酒菜。昨夜陪朋友的爷爷喝酒话聊，爷爷一开就是1.8L的一瓶清酒——三个人喝。酒一杯接一杯，见菜已见底，爷爷命奶奶拿出鱼干，用高压锅快速蒸熟。
鱼干平时要冷冻储存，吃时蒸熟，吃多少蒸多少，蒸多了吃不完，稍放凉，鱼肉就会变硬，隔夜更不推荐。
灶台上压力阀噼噼冒汽时，鱼干糅合在一起的鲜甜气味也飘到饭桌。端上来的一盘鱼干，种类包含了河豚干、带鱼苗干、墨鱼干、龙头鱼干，各有各的鲜法：
河豚干最甜，嚼着像嫩鸡胸肉；龙头鱼干味道最淡，肉质也最酥松；小墨鱼肉最耐嚼，余味长；带鱼苗最咸鲜。
一边抱着每种鱼干都尝尝的心态，一边是爷爷的“言传身教”，一筷子一筷子地把他觉得最新鲜的鱼干夹进我们盘中。谁能想到，最后把零食吃出了主食的感受。
图1. 海岛渔获
图2.处理河豚
图3.河豚去皮和内脏
图4.腌制河豚
图5.各种鱼干
图6.带鱼苗干
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在香港的「界限书店」淘到两辑名为《ISLANDERS 岛民》的独立地图杂志，封底的介绍写道：
「《ISLANDERS岛民》是一份独立的地图杂志，透过向岛屿发问，我们希望探索可持续生活的原点。」
这本岛屿地图杂志，目前已经刊发了四辑主题，立足的地点是香港两百多座离岛之中的坪洲。杂志告诉我，坪洲的岛屿面积是 0.98 平方公里，最高的山叫「手指山」，海拔不到 100 米。
🔢如何想象一座不到 1 平方公里的小岛呢？
我查了查数据，厦门的鼓浪屿面积大约是 1.87 平方公里，坪洲大约是 1/2 个鼓浪屿；北京的朝阳公园面积大约是 2.88 平方公里，而香港迪士尼的面积也有 1.26 平方公里。
✍️如何挖掘这么小的一座离岛的在地内容？
图片中展示的一辑《ISLANDERS 岛民》主题叫「浮城自足」，从岛屿上店家们的「休息」现象展开，去理解岛民的生活方式。而岛屿够小的好处，或许是能做到全数统计，比如有一店家的休息日长达 500 多天。
另一辑的选题叫做「在地生活」，切入的现象则是本地社区的文化T恤。和小岛一样，选题聚焦的地方也都是小小的。
🗺️再说设计，地图与杂志合二为一。
不断展开叙事的翻阅体验亦很流畅：封面、岛民对谈、地图、主题调研——虽然打开是一张纸，但的确是杂志的编排逻辑。（题外话，平时看到一些消费品牌在做「报纸」形态的线下物料，但内核逻辑仍然是DM单。）
…
即将要登上一座福建的海岛，不知道会有怎样的奇遇~
「《ISLANDERS岛民》是一份独立的地图杂志，透过向岛屿发问，我们希望探索可持续生活的原点。」
这本岛屿地图杂志，目前已经刊发了四辑主题，立足的地点是香港两百多座离岛之中的坪洲。杂志告诉我，坪洲的岛屿面积是 0.98 平方公里，最高的山叫「手指山」，海拔不到 100 米。
🔢如何想象一座不到 1 平方公里的小岛呢？
我查了查数据，厦门的鼓浪屿面积大约是 1.87 平方公里，坪洲大约是 1/2 个鼓浪屿；北京的朝阳公园面积大约是 2.88 平方公里，而香港迪士尼的面积也有 1.26 平方公里。
✍️如何挖掘这么小的一座离岛的在地内容？
图片中展示的一辑《ISLANDERS 岛民》主题叫「浮城自足」，从岛屿上店家们的「休息」现象展开，去理解岛民的生活方式。而岛屿够小的好处，或许是能做到全数统计，比如有一店家的休息日长达 500 多天。
另一辑的选题叫做「在地生活」，切入的现象则是本地社区的文化T恤。和小岛一样，选题聚焦的地方也都是小小的。
🗺️再说设计，地图与杂志合二为一。
不断展开叙事的翻阅体验亦很流畅：封面、岛民对谈、地图、主题调研——虽然打开是一张纸，但的确是杂志的编排逻辑。（题外话，平时看到一些消费品牌在做「报纸」形态的线下物料，但内核逻辑仍然是DM单。）
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即将要登上一座福建的海岛，不知道会有怎样的奇遇~
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