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📍Narisawa Shanghai - 失之毫厘，差之千里。
我对食物一直以来都是蛮挑剔的，小时候不懂事，妈妈做好了饭问我味道如何，我至多答个“还行”，气得妈妈直骂我白眼狼。
但现在就知道对不同的人要有不同的标准，在朋友家吃白食，就算心里觉得难吃得要命，还是会表示感激和满意。
对待不同价位的餐厅也是如此。
所以，对于Narisawa Shanghai, 一个人均2600+10%服务费，其老店曾连续十几年进入亚洲五十佳榜单、并登上过亚洲第一宝座的餐厅，我觉得我理应抱着很高的期待，准备好在细节上被惊艳。
但我也非常能理解，正式开业第二天（也是这套菜单上线第二天），这并不是一个最好的品尝它的时机，并且我个人其实与它颇有渊源，吃一次也算为这个品牌买单。
结论就是：失之毫厘，差之千里。
首先，一个以主厨的名字命名的店，即使出餐的人不是主厨、研发的人不是主厨（我这要求不高了吧），最起码菜品要是主厨吃过首肯的吧？
这让我联想到做IP，是做个人还是做公司？如果是个人IP，灵魂就是主厨及其味觉审美，而Narisawa本人在媒体场结束后就飞回日本（而后更新了菜单），普通食客就是纯纯的韭菜呗？
这件事的吊诡之处在于，服务员介绍说驻店主厨是跟了Narisawa十五年的副厨，这能代表什么呢？跟了十五年还是不能做主厨难道不是他的失败吗？如果可以做主厨了，那该把店名改成他的名字才对吧！
P3（上）是第一道我不能理解的菜：明石鲷·立贝，服务员介绍这道菜想要同时呈现酸、鲜、辣、咸，我得承认这四种味道确实都有，但你用彩椒丁、酸黄瓜丁、小米辣圈圈、昆布高汤啫喱去构建，这也有点太敷衍了吧？
底下是两片真鲷（还算鲜甜），两片立贝（其中一片的部位不佳咬不动），叠加上述四种味道孤立而抢眼，像是互相打架合不在一起的乐队，吃不懂，完全吃不懂。
不知道这道菜是不是老店带过来的，但这道菜的敷衍和难吃程度，放在上海小酒馆里卖100以上都会被骂得很惨。
接着我看到了在fine dining 餐厅里最为敷衍的酱汁画盘（P4上，我的和旁边的画法完全不一样）和配菜（磨成茸的萝卜末+醋，对的，就是这么日常），以及吃过最难吃的和牛。
和牛是澳洲的，两天之前的媒体场用的还是价格贵不少的山东和牛。没有说明等级，但是无肉香也无脂香，肉不弹嫩，牙齿接触到牛肉的时候像是在挤压一泡油。配菜是茄子、茄子泥、碳烤鸡油菌，和一些不加分的花草。酱汁倒是很经典板正的Beef jus。
还有一道没有光盘的是P7（下）的岩龙虾，据介绍，这是一道从2007年用到现在的招牌菜，汤底是鸡肉、猪肉、金华火腿熬成，我特意问了老店是否也是这个配方，回答是。那……这不就是开水白菜的汤底嘛……！抄了个中餐的配方说是招牌，原来这套在日本行得通，思路打开了🙃。
重点是这个汤喝下去，像喝了一口嘌呤，比吃肥肉还齁，是因为没有其他味道去平衡，没有盐味，搭配的龙虾的鲜甜，根本无法跟它抗衡，更别说为了适应中国市场新店“灵机一动”加上的雪燕了。
问了说是高汤没有任何调味，只用金华火腿里自带的盐分调味，可想而知这得浓缩到什么程度（开水白菜的高汤，我也熬过一年）……“好厨一把盐”的教训，就算是顶级厨师咱也得铭记于心😦。
最后一件离谱的事，可以说是很明显的服务事故了。
在第一道甜品和第二道甜品中间，我等了半个小时，没去厕所，就干等着。结果旁边的疑似米其林星探，明明比我慢一道菜，却比我先上这道，其他一众板前客人也都没上菜。
这合理吗？不合理。星探看不出来吗？如果她是诚实的，那Narisawa今年一定没有星。
服务员给的解释是，这道甜品需要现做，所以比较慢。
？不会提前起菜吗？要做三十分钟吗？
“不是很大的问题”，“团队还在磨合”，“好在甜品是好吃的”，我找了种种理由来为他们开脱，但说实话我的怒气确实被这种不公平待遇激发到了峰值。
吐槽完毕。
也还是吃到了一些好吃的，学到了一些新东西。
森林面包（P5）。这一季是柑橘风味，搭配橄榄黄油。口味不大重要，牛的是他开创了这种在你面前发酵、烘烤面包的形式，而对于面包来说，这个形式就是它最大的魅力。
松茸 渡蟹 鱼子酱（P3下）。渡蟹就是梭子蟹啦。松茸裹粉炸，确实是第一次吃到，也确实是妙，鲜甜和不多的汁水全锁住了，肉质还是紧致爽脆的。
右边是用松茸茎和蟹肉做的芝士球，典型的日式西餐，神奇的是我居然吃出了可乐饼（土豆泥）和榴莲的感觉。
最为惊艳的是一道海胆番茄乌冬面（P6），佐以力康昆布高汤啫喱。番茄用的是50块一小颗的光树番茄，不知道值不值这个价，但确实特别，酸甜度平衡得绝佳，番茄味也鲜美浓郁。海胆和昆布的故事也有趣，说是他们来自相同的海域，而海胆本身就是以昆布为食，所以他们的鲜味格外相合。
吃完还是很佩服日本厨师对海鲜的处理能力，这套菜单除了和牛全部是海鲜，蒸蛋、生食、炸制、入面、碳烤、白灼轮番上阵，让人丝毫不厌倦，而且处理得都是精准到位（出问题多出在搭配和调味上）。
甜品也好吃，第一道传统而简单，第二道桃子是爸爸的配方，也正好是阳山水蜜桃的季节，抹茶最中饼搭配老树梅茶收尾。
这篇又是絮絮叨叨讲了许多，感谢看到这里的朋友，因为一些人情世故，评价也不便发到小红书，并且这也只是这一次的感受，相信如果用心，他们会越来越好。
我对食物一直以来都是蛮挑剔的，小时候不懂事，妈妈做好了饭问我味道如何，我至多答个“还行”，气得妈妈直骂我白眼狼。
但现在就知道对不同的人要有不同的标准，在朋友家吃白食，就算心里觉得难吃得要命，还是会表示感激和满意。
对待不同价位的餐厅也是如此。
所以，对于Narisawa Shanghai, 一个人均2600+10%服务费，其老店曾连续十几年进入亚洲五十佳榜单、并登上过亚洲第一宝座的餐厅，我觉得我理应抱着很高的期待，准备好在细节上被惊艳。
但我也非常能理解，正式开业第二天（也是这套菜单上线第二天），这并不是一个最好的品尝它的时机，并且我个人其实与它颇有渊源，吃一次也算为这个品牌买单。
结论就是：失之毫厘，差之千里。
首先，一个以主厨的名字命名的店，即使出餐的人不是主厨、研发的人不是主厨（我这要求不高了吧），最起码菜品要是主厨吃过首肯的吧？
这让我联想到做IP，是做个人还是做公司？如果是个人IP，灵魂就是主厨及其味觉审美，而Narisawa本人在媒体场结束后就飞回日本（而后更新了菜单），普通食客就是纯纯的韭菜呗？
这件事的吊诡之处在于，服务员介绍说驻店主厨是跟了Narisawa十五年的副厨，这能代表什么呢？跟了十五年还是不能做主厨难道不是他的失败吗？如果可以做主厨了，那该把店名改成他的名字才对吧！
P3（上）是第一道我不能理解的菜：明石鲷·立贝，服务员介绍这道菜想要同时呈现酸、鲜、辣、咸，我得承认这四种味道确实都有，但你用彩椒丁、酸黄瓜丁、小米辣圈圈、昆布高汤啫喱去构建，这也有点太敷衍了吧？
底下是两片真鲷（还算鲜甜），两片立贝（其中一片的部位不佳咬不动），叠加上述四种味道孤立而抢眼，像是互相打架合不在一起的乐队，吃不懂，完全吃不懂。
不知道这道菜是不是老店带过来的，但这道菜的敷衍和难吃程度，放在上海小酒馆里卖100以上都会被骂得很惨。
接着我看到了在fine dining 餐厅里最为敷衍的酱汁画盘（P4上，我的和旁边的画法完全不一样）和配菜（磨成茸的萝卜末+醋，对的，就是这么日常），以及吃过最难吃的和牛。
和牛是澳洲的，两天之前的媒体场用的还是价格贵不少的山东和牛。没有说明等级，但是无肉香也无脂香，肉不弹嫩，牙齿接触到牛肉的时候像是在挤压一泡油。配菜是茄子、茄子泥、碳烤鸡油菌，和一些不加分的花草。酱汁倒是很经典板正的Beef jus。
还有一道没有光盘的是P7（下）的岩龙虾，据介绍，这是一道从2007年用到现在的招牌菜，汤底是鸡肉、猪肉、金华火腿熬成，我特意问了老店是否也是这个配方，回答是。那……这不就是开水白菜的汤底嘛……！抄了个中餐的配方说是招牌，原来这套在日本行得通，思路打开了🙃。
重点是这个汤喝下去，像喝了一口嘌呤，比吃肥肉还齁，是因为没有其他味道去平衡，没有盐味，搭配的龙虾的鲜甜，根本无法跟它抗衡，更别说为了适应中国市场新店“灵机一动”加上的雪燕了。
问了说是高汤没有任何调味，只用金华火腿里自带的盐分调味，可想而知这得浓缩到什么程度（开水白菜的高汤，我也熬过一年）……“好厨一把盐”的教训，就算是顶级厨师咱也得铭记于心😦。
最后一件离谱的事，可以说是很明显的服务事故了。
在第一道甜品和第二道甜品中间，我等了半个小时，没去厕所，就干等着。结果旁边的疑似米其林星探，明明比我慢一道菜，却比我先上这道，其他一众板前客人也都没上菜。
这合理吗？不合理。星探看不出来吗？如果她是诚实的，那Narisawa今年一定没有星。
服务员给的解释是，这道甜品需要现做，所以比较慢。
？不会提前起菜吗？要做三十分钟吗？
“不是很大的问题”，“团队还在磨合”，“好在甜品是好吃的”，我找了种种理由来为他们开脱，但说实话我的怒气确实被这种不公平待遇激发到了峰值。
吐槽完毕。
也还是吃到了一些好吃的，学到了一些新东西。
森林面包（P5）。这一季是柑橘风味，搭配橄榄黄油。口味不大重要，牛的是他开创了这种在你面前发酵、烘烤面包的形式，而对于面包来说，这个形式就是它最大的魅力。
松茸 渡蟹 鱼子酱（P3下）。渡蟹就是梭子蟹啦。松茸裹粉炸，确实是第一次吃到，也确实是妙，鲜甜和不多的汁水全锁住了，肉质还是紧致爽脆的。
右边是用松茸茎和蟹肉做的芝士球，典型的日式西餐，神奇的是我居然吃出了可乐饼（土豆泥）和榴莲的感觉。
最为惊艳的是一道海胆番茄乌冬面（P6），佐以力康昆布高汤啫喱。番茄用的是50块一小颗的光树番茄，不知道值不值这个价，但确实特别，酸甜度平衡得绝佳，番茄味也鲜美浓郁。海胆和昆布的故事也有趣，说是他们来自相同的海域，而海胆本身就是以昆布为食，所以他们的鲜味格外相合。
吃完还是很佩服日本厨师对海鲜的处理能力，这套菜单除了和牛全部是海鲜，蒸蛋、生食、炸制、入面、碳烤、白灼轮番上阵，让人丝毫不厌倦，而且处理得都是精准到位（出问题多出在搭配和调味上）。
甜品也好吃，第一道传统而简单，第二道桃子是爸爸的配方，也正好是阳山水蜜桃的季节，抹茶最中饼搭配老树梅茶收尾。
这篇又是絮絮叨叨讲了许多，感谢看到这里的朋友，因为一些人情世故，评价也不便发到小红书，并且这也只是这一次的感受，相信如果用心，他们会越来越好。
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