【上海Brunch系列】
最近在陆陆续续打卡上海人气Brunch店，争取整个调研报告出来😇。

📍Polux by Paul Pairet
随着Bistro热潮淡去，许多小酒馆都开始开放周末早午餐（许多违和之处我们后面再说），而Polux早已把全天营业时间分为三段，每个时段各一张菜单，地处顶流高价的新天地，装修风格复古简约，这样高效率、节约人力成本的方式，不得不夸一下餐饮OG的智慧。

Polux的最大优势，也是它不可被取代之处，在于它的出品中有着近乎完美的法餐基本功。

猪肉鸭肉派（P3，80r，明明是个罐头）调味惊艳，肉香非常浓郁，肉质柔软，还有一点鸭肝的顺滑。但其实这道菜毫无难度，只需把所有食材调料怼在一起装罐蒸熟（之类），冷藏，出餐时直接拿出来就好。所以厉害就厉害在配方上了，可以预见出品不会不稳。

焦糖华夫（P67，70r）也真是妙，闪耀又美丽的焦糖壳，薄而均匀的一层，在咬下去的那一刻嘎嘣脆地裂开，和柔软的华夫慢慢汇合，再蘸点奶油，来点冰冰凉的香草酸奶冰淇淋，唔，可以说没有人比法国人更懂甜食了。

太妃流心蛋糕（P89，70r）也是非常板正的出品，饼干酥、青柠椰子冰沙、焦糖脆片、流心蛋糕，都在自己该在的位置上做最好的自己。

接下来是几个拉垮的部份：

“迷莫萨”妈妈鸡蛋（P2，80r），调味极不均衡，酱汁齁咸、鸡蛋没味，中间是罐头金枪鱼做的小沙拉，口感和味道都不讨喜，其余的装饰物也聊胜于无，让人感觉诚意缺缺。80块卖我一个半鸡蛋，也就血赚我75块吧。

真正的总汇三明治（P45，110r），人均过百的三明治，用的是咬不动的工厂/久置吐司片，蛮心痛的，三明治的馅儿扳回一分，调味平衡，鸡胸肉入味且不老，有点小惊喜。

拿铁（下午茶时段点甜品30一杯）完全不值得一喝，全自动咖啡机出品，没有咖味，只有不太愉悦的奶味，可以避雷。

📌Polux各方面都是很成功的一家店，觉得这些小瑕疵留着不改也完全没有问题，给其他同行一点活路😇。