继续新知系列。聊一聊五常大米。

之前的文章有大概提到过大米相关的信息，主要说是五常大米。

那时候说的是要看——执行标准是否是gb/t—19266,，是否有三标，一个是“五常”商标，还有“五常大米”地理标志以及五常市大米协会防伪标识，也叫”博码“。如下图。

再者，配料表那边是否是写五优稻4号。如果只是写水稻，那么基本上不太能是真的五常大米。

本来以为这样已经足够筛选大部分的假的五常大米了，只不过这也是很肤浅的认识。哈，写到这里，想多说一句，这种事关民生的基础粮食，竟然也要作假，还真的是钱比良心重要多了。

其实，既然国家有执行标准，最直接的就是看标准。详细内容在这里：c.gb688.cn

我简单挑选2个最重要的指标。
1、原料应该是五优稻系列，松粳系列。
2、理化指标。水分小于15.5%，垩白粒率小于15%，食味值＞85%，直链淀粉15-20，胶稠度大于70。（优质一等）

最根本就是检测大米的理化指标，不过成本太巨大，淘宝上相关的检测机器10几万一台，普通人是搞不起的。
而不论是“三标”还是执行标准，好像都是可以“弄的”。目前市面上大部分的假的五常大米基本都是这么来的，看下面。

1，洗澡米，也就是外地的大米拉到五常，换个五常大米的包装，再拉出去卖。一样的道理，大闸蟹也很多都是洗澡蟹。
2，成分米。也就是用其他大米参杂真五常大米。良心有多少，比例就有多少。
3，自留种。农民手里的不一定是真的五常大米。种子的质量很重要，大部分普通农民没有足够的培育能力培育出合格的稻花香种子，而且种子也会随着一代一代，品质下降。也许不是恶意骗人，只是因为没有足够的农业知识，很难说怪谁。
4，陈米。放了很久的大米，就算原来各种标准都符合，经过一定的时间之后，理化指标也跟不上了，因此也不能说是五常大米。
5，用其他表面特征跟五常大米极其相似的大米冒充，如龙洋系列，尤其是龙洋16。

作为普通的消费者，上面5种方法发出来的大米，基本上我们都无法识别。

神经病啊，这么多假的，五常政府不打假吗？
嗯？难道他们会这么说：快来看啊，我们这里大部分出去的五常大米都是假的，大家要注意辨别啊。明显不会，这些可都是面子，更是GDP。
所以这个行业，当然也包括很多地方性的行业，都会保护本地企业，保住了他们也就保住了自己的名声和利益。前有湖南和海南的槟榔，最近的就是前几天的新闻——海南支持民营经济发展：民营企业家涉案人员能不捕的不捕。

上面说的，短时间内改变不了，说回现实中，如果你要买真的不惨假的五常大米——怎么买？

说了这么多，我也没有办法确定我自己买的五常大米是不是100%🆗的，我的方法就是尽量提高正确率而已，就是通过聊天，问一些稍微专业一点的问题，很多店铺的店家是不懂那么多的，更不会说要关注哪一些东西，只会说我们是真正的五常大米。电商平台上我买过很多的牌子的所谓的五常大米，有些能吃出来很明显不咋地，有些好像还可以，但是我也不确定是不是全部都是真五常大米的，只能说口感确实还可以。

那么直接挑贵的买可以吗？可以啊，有钱直接上，虽然也不能保证100%真，但是真的比例一定高一点。

上面说的仅仅是煮出好吃的米饭的因素之一——大米原料，还有大米的储存条件，煮饭锅机器的因素，水的酸碱度，温度，都会影响最终米饭的口感。

但是，我是觉得没必要这么较真啦，先保证原料不错就行了。

对了，其实，除了五常大米，黑龙江还有两个大米也不错，一个叫响水大米，一个叫江湾大米，只不过这两个地方的大米产量真的是很低很低，不要好像就是自己镇上村子吃一吃而已，很少外销，所以基本上电商平台上看不到，能够买到的也很难说是真假。

国内还有盘锦大米，然后方正大米也还可以， 都买过。上面的那些方法和知识，来自一些五常大米的卖家。

都写到这里了，再加个小料吧。

买虾滑吗？买牛肉，买牛排吗？

下面说的，其实也适用很多其他产品， 可以的话，尽量买原料只有本体和简单调味料（食用盐or味精，香辛料（五角，桂皮等这种）），而实际上，很多的都会加保水剂（主要是磷酸类，也会提升口感，水分多了重量不就上去了，重量上去了价格不就上去了）和卡拉胶（把肉黏在一起）。其他配料少一点的就挺好，然后原料的位置越靠前越好。

先写到这里，下回继续。