芒市已成为我心中云南美食之峰。

小吃店非常多，而且非常便宜，我怀疑芒市人都不用自己做饭的。

过来做餐饮大概率做不过本地人，但是过来度假很幸福很幸福。
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主流早点是米线饵丝，早点店6点就开业了，生意好的中午十二点便售罄打烊。

【保平酸牛肉】就是要掐着点来吃的，招牌就是酸汤牛肉米线，牛肉三四粒，炖得软嫩入味，是微甜的酱香口，蘸着小酸小辣的汤汁，一入口就能抓住味蕾的全部注意力。

这边的汤顶小料都是自助的，几盆绿油油的香草碎（多为老缅芫荽、韭菜、香柳），几种酱、油、辣椒随心搭配，我喜欢大勺大勺放香草碎（堆成小山：），酱油等增加咸味的一定要慎重，因为汤底本身的咸度是够的。

这碗酸汤酸得实在是妙，比白醋醇厚，比香醋轻快，也不是一般发酵的那种尖酸，实在猜不出，问了老板才知道，是酸木瓜的酸，这才恍然大悟，又吨了几大口，啊，酸木瓜和牛骨汤竟是这样搭，加上木姜子和老缅芫荽的香气暴击，一碗下肚，身体里仿佛开始流淌芒市血液了。

早餐至少是两顿起步，再推荐一家【林氏圆子】，在不大芒市有三家分店，以圆子命名(p1)，最不可替代的却是一道甜品“甩粑粑”（p2)。

用油养过一晚的面团，延展性极佳，面点师傅可以说是妙手生花，在台面上先是稍微抻开，接着翻飞腾甩14下（我认真看了，甚至数了，以为能偷师），面团变成一张薄可透光的薄片，再打颗蛋（加糖盐调味）铺在上面，两边一兜，就可以放进锅里翻炸了。

甩粑粑就是外脆里嫩的代言人，炸的火候精准，里面嫩如鸡蛋布丁（外面淋的炼乳略显多余）。

中午来一份傣族特色的手抓饭（p3这份是舂饭）和腌菜膏洋芋吧，不过别吃太多，下午更精彩。

来芒市不能不吃撒撇，吃了四五家，没有一家踩雷，看来撒撇不太难做，但是出了德宏就很难吃到了。

撒撇就是一碗很稠很有料的蘸水，配极细的新鲜米线，和牛干巴、牛肝等肉类以及茼蒿、莲花白等蔬菜。

入门款推荐【柠檬撒】（p5），用酒来类比，就是常说的小甜水😉。柠檬汁做底，用大量香料碎和肉沫做料，清爽开胃，搭配半风干的卤牛肝，越嚼越香。旁边会有一颗可爱的红色辣椒，名为“涮涮辣”，涮两下就够辣了，千万别吃，可能会当场进医院。

【羊奶果撒】（p4)是稍微升级一点的柠檬撒，多了些果味。

当地人最常吃的，是【苦撒】：用牛胆汁做底，同样是加香料调味。苦撒在外地人中接受度就没那么高了，它的苦是一种清苦，初尝不适应，多吃几口才能感受到，它入口时带着清凉，吞咽后还有回甘。

我觉得是好吃的，尤其适合炎炎夏日。笑说芒市把我变成了一个能吃苦的人。

【茄子撒】是苦撒的升级版，里面加了香甜的茄肉来平衡一点苦。我猜想在芒市，万物皆可撒（看到了五六百一份，需要提前预订，用蜂蛹做出来的蜂儿撒）。

【虾撒】（p6）用生的竹节虾剁碎制成，在【岩明农家乐】可以吃到，虾肉鲜甜，细细包裹在米线上、肉和蔬菜上，把可以做主角的食材做成蘸水，真的会加倍好吃。

岩明的点菜方式也很有趣（p7），小哥会把每一道菜揪一点下来做记号。这家除了虾撒，我们爱吃的还有一道腌菜膏炒丝瓜苗，还放了番茄提味，酸甜咸香，是从来没吃过，但一吃便爱上的味道。

腌菜膏出现了两次了，第三次是在夜宵烧烤的蘸水里。

腌菜膏，是萝卜菜叶晒干后，和糯米粥的水发酵而成的浓稠液体。这个做法，不管是创意还是技术，都处在国际领先水平：）

它的味道独特、馥郁又柔和，德宏人用它炒菜、调味、做蘸水，它酸甜咸鲜，可以包容一切。

最后推荐一家饮品店【张变果饮】，鲜榨超大杯果汁、冰沙通通12元（推荐芒果猕猴桃冰沙，酸甜浓郁很好喝），甚至连清补凉也是现点现榨的椰子汁。

p9为芒市知名饮品【草莓酱】，喜欢草莓的朋友可以一试（或是菜市场买点4元一斤的草莓）。

写完又馋酸汤牛肉米线了😕。