把碳烧红，让烟熏进入骨头。炙、烤、熏与风干，野性将夜晚点燃。

火候与调味平衡，在食材之上、齿舌之间。

清凉的风、露台的景、廊桥的光、炉中的焰。
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露台上，锦江上，红色鸭舌帽的大胡子盯着Firenace前的焰火，一脸温和。

碳火与烟熏在一个若大不小的炉子的铁架下，暗红隐约，烟雾缭绕。正在风干的整鸡与用作甜品烤水果的菠萝，在每一桌客人菜肴的烹调时，赋予一家烧烤Bistro的基本底味，烧烤，最基础的必须是熏香与碳香。

主厨很清楚每一道菜该有的设定，而烧烤并不是只有数百度的热烈，用烟熏完成长时间的低温加热，食材的风味会介于生与熟之间，这不是其他烹调手法所能带来的结构。

牛舌薄片入口，似生若熟，表面的粗盐和糖渍陈皮(似乎是渍过，因为没有明显的陈皮该有的回苦)，带来味道层面的冲击，随之而来是牛舌的野性气味与回口陈皮的香、辣椒丝的微辣。

朋友说，他喜欢牛舌，但远没想到这样的制作方式，可能没有了厚切的满足，却有创作下新的体验。

西兰苔简单的油脂与烟熏结合，一旁点缀了加入孜然的美式烧烤酱，花苞考得焦干而毫无苦感，上一次吃到这样的蔬菜，还是在一家只收现金由两位老人开的成都风味烧烤店里的烤凤尾。

简单直接，却带起了我少有的烧烤美味回忆。

烤泡菜必须是解腻圣品，烟熏与红椒粉的点缀，酸味与酵香的加持，跳水泡菜的脆爽及酸咸甜辣，温度带来的差异体验，不亚于一份红油泡菜的美味，这是一种结合式的创作，连接着川人的记忆，又不拘泥于传统，此为新时代的传承，是川菜麻辣更有价值的表达，看似简单，却鲜有人为。

罗马生菜与甜椒酱的结合是轻加轻的搭配，只可惜罗马生菜自身的烟熏气味太明显，以至于压制了偏本味的甜椒酱自身的香气，整体略平，解腻不如烤泡菜，开胃不如酸甜酒香的牛肉鞑靼。

鞑靼的调和平衡得一塌糊涂，酸、鲜而回甜，透出白兰地的甜香却毫无冲鼻的酒精感，以至于我得询问才意识到是白兰地。酸黄瓜、泡藠头、咸蛋黄，一勺到底，柔和的层次增叠又不抢味，西式调味的标杆，希望能一直保持。

干熟后的松板肉脆弹多汁，比一般的松板肉还会再脆一点，表面的烧烤酱加入了海味干货，入口香浓、增添咸鲜，芥末酱和柠檬可以解腻也可以增味，随个人喜好即可，我自己是认为不需要的。

多宝鱼可以说是香浓的小王子，传统白葡萄酒➕黄油的烹调，与多宝鱼自身的鱼香及烟熏香，肉软嫩且滋润度充裕，我实在找不到缺点，更何况调味平衡度依旧。

牛油果Quesadilla的外皮足够酥脆，完全不软，内里奶酪香回口牛油果香，只是番茄莎莎基本本味，缺少酸辣的提味效果，略显无意义。

最后的烤鸡我个人角度是相对常规的，皮脆肉有汁水和烟熏香，上桌时有朗姆提一层柔和甜香，可能因为朋友不吃葱而没加，导致少了一层香气吧，下次再来试个原版~
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这家店让我开心的程度不亚于我第一次吃雏和后来越来越成熟的摩根——成都终于有人把一些基本的外餐玩清楚了，主厨看似粗犷，实则细腻，从调味的平衡度便可以窥见一二，虽然从一个品牌建设的角度而言，这样的反差很难被大部分食客所感知，但，我依旧希望这是能被更多人接受的风格。

毕竟，这样的餐厅，除了完全露天可能有温度体感的影响以外，成都不应该失去它。