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从花生奶的这个品类角度，唯怡其实更适合以火锅搭子的定位去做，以区域关系及强品类的优势，接上火锅这个品类的圈层关系去走。
否则一旦要走出西南，就要面对银鹭这个强敌，没有明确的差异化定位，正面刚起来很难。倒不如，从“全世界吃川渝火锅的人都喝唯怡”→“全世界吃火锅的人都喝唯怡”的思路深度拓展。
这种相对小众的品类，一旦分散了注意力或者定位走向更小众，就等于把具有特点且体量较大的市场细分需求给让了出来。
否则一旦要走出西南，就要面对银鹭这个强敌，没有明确的差异化定位，正面刚起来很难。倒不如，从“全世界吃川渝火锅的人都喝唯怡”→“全世界吃火锅的人都喝唯怡”的思路深度拓展。
这种相对小众的品类，一旦分散了注意力或者定位走向更小众，就等于把具有特点且体量较大的市场细分需求给让了出来。
LVMH旗下基金，投了一位90后女生 - 小红书
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云贵酸火汤锅的热度慢慢有一点下调，女生对于这类清爽型的辣似乎很容易被吸引，只可惜，现有品牌能给够女性消费更核心的需求——情绪价值的酸汤火锅品牌，可能是几乎没有吧？
从一个吃货型饭桶来看，成都本地新晋的云贵酸汤锅的入口很好，而回口却几近不存在，吃着吃着，酸变成了番茄类果味的甜，味道层面是清晰的，而香气层面很没有充实感。
发酵的价值缺失，蘸水的水平平平。云贵菜风味里最有记忆点的无香料深度发酵呢？
可能对于一个在非工作的餐饮消费时只看重口味的男性的消费者，离店时，香气浓度的留存在口腔里得用探测器才能发现，这样的滋味总有一种空虚。
如果要找我认为有价值的地方，那可能是不用远行便可体验外省风味，以及给我微微困扰过的一些菜品体系设定问题解了惑(例如蘸碟是直接配打好？还是让客人自己打？在这种品类中是否重要？)。
最后我发现，金沙博物馆对面那家贵州酸汤的老店相对更适合我。
从一个吃货型饭桶来看，成都本地新晋的云贵酸汤锅的入口很好，而回口却几近不存在，吃着吃着，酸变成了番茄类果味的甜，味道层面是清晰的，而香气层面很没有充实感。
发酵的价值缺失，蘸水的水平平平。云贵菜风味里最有记忆点的无香料深度发酵呢？
可能对于一个在非工作的餐饮消费时只看重口味的男性的消费者，离店时，香气浓度的留存在口腔里得用探测器才能发现，这样的滋味总有一种空虚。
如果要找我认为有价值的地方，那可能是不用远行便可体验外省风味，以及给我微微困扰过的一些菜品体系设定问题解了惑(例如蘸碟是直接配打好？还是让客人自己打？在这种品类中是否重要？)。
最后我发现，金沙博物馆对面那家贵州酸汤的老店相对更适合我。
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今年有点开心的事情是，不知为何而沉寂了三年的成都川菜市场，猛地在这半年内让我吃到了三家出品优良的川菜。
此前写过的寂川以外，就是同样只有一刷准备二刷的廊桥小馆和吃了N次的年丰饭店。
廊桥小馆的幕后老板跟廊桥可能有关系，但和江振诚无关，不过，是成都市场上少有的二十年团队经验且能让同时期同行十分认可的李厨坐镇。传统会所酒店菜中有深厚的调味平衡度和一定的微创新，而且成都酒店菜必有的烤鸭也做得不错。
更有意思的是整个立项的定位逻辑，视觉角度200~300的装修价值感，人均150左右的餐标，性价比拉满，虽然不做大的拉新投入，但我相信会成为周边小资人群为主的日常饭堂，复购率应该不低。
而年丰的有趣在于主厨的经历，江湖菜出身，机缘巧合师从帅晓剑师傅，在帅总重庆项目的两年多时间里，理解了他对家常菜精致感的理念，继而放进江湖菜和家常川菜当中，口味不想睿制那样猛烈，也不像浩南家那样天马行空，反而是在本地人饭堂和外地人打卡两种消费场景中找到了一个平衡点。
找天认真写写这俩店的食评，成都本地有兴趣的童鞋，也可以私信我，下周开个局，聊聊天，看看当代的小馆型新派川菜到底在做什么。
此前写过的寂川以外，就是同样只有一刷准备二刷的廊桥小馆和吃了N次的年丰饭店。
廊桥小馆的幕后老板跟廊桥可能有关系，但和江振诚无关，不过，是成都市场上少有的二十年团队经验且能让同时期同行十分认可的李厨坐镇。传统会所酒店菜中有深厚的调味平衡度和一定的微创新，而且成都酒店菜必有的烤鸭也做得不错。
更有意思的是整个立项的定位逻辑，视觉角度200~300的装修价值感，人均150左右的餐标，性价比拉满，虽然不做大的拉新投入，但我相信会成为周边小资人群为主的日常饭堂，复购率应该不低。
而年丰的有趣在于主厨的经历，江湖菜出身，机缘巧合师从帅晓剑师傅，在帅总重庆项目的两年多时间里，理解了他对家常菜精致感的理念，继而放进江湖菜和家常川菜当中，口味不想睿制那样猛烈，也不像浩南家那样天马行空，反而是在本地人饭堂和外地人打卡两种消费场景中找到了一个平衡点。
找天认真写写这俩店的食评，成都本地有兴趣的童鞋，也可以私信我，下周开个局，聊聊天，看看当代的小馆型新派川菜到底在做什么。
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老乡鸡这件事儿简单说一句
我认为，这是一个认真为用户提供价值的规模企业应该做的事情。
而中国过去二三十年的野蛮发展，也因为疫情加速了必然会出现的转型窗口。
GDP增速放缓，就意味着中国经济发展进入新阶段，老乡鸡这次的事件本质上是新阶段时代规模企业在运营层面的基础，不过他们提前就做了；而老乡鸡同时将运营手段产生的结果应用在了流量的维度，挺互联网新媒体思维的。
我认为，这是一个认真为用户提供价值的规模企业应该做的事情。
而中国过去二三十年的野蛮发展，也因为疫情加速了必然会出现的转型窗口。
GDP增速放缓，就意味着中国经济发展进入新阶段，老乡鸡这次的事件本质上是新阶段时代规模企业在运营层面的基础，不过他们提前就做了；而老乡鸡同时将运营手段产生的结果应用在了流量的维度，挺互联网新媒体思维的。
阑夕: 国产开源平台Gitee上最新一个的贡献者竟然是老乡鸡⋯⋯它的开源项目是对全部菜品做了溯源，从原料到供应商再到烹饪方法，完整公开，甚至表示只要遵循报告指导，任何顾客都可以在家做出和店里一样味道的菜，这里没有任何需要保密的所谓核心配方。如果只说这种开源做法，我还只是会认为噱头居多，属于无伤大雅的蹭热点，但看完600多页的报告——当然借助了Claude 3的梳理能力——我觉得也太实诚了，实诚到不像是一家开餐馆的。这份报告不是为自己唱赞歌的，有哪些是预制的，有哪些是复热的，有哪些是冷冻运输的，里面标得一清二楚，连顾客反馈，都收集到了食材管理改善的依据里。它是真的连佐料里的青椒末都没遗漏，是怎么进货的、验收有哪几项、保存环境如何、负责人电话等等信息全都写了进去，细致程度已经不光是你抄回厨房去做同款菜，连复制一家都完全可行了。毕竟每一家供应商都公开了，干餐饮的应该都知道这个含金量有多高，甚至可以说，能挖来什么样的供应商，就决定了一家餐馆的核心竞争力，这底交得真不把大家当外人啊⋯⋯虽然互联网的开源社区已经形成了利他主义的共识——实际上开源整体上有助于行业进步——但在传统行业，开源赖以为生的技术资源，几乎等同于吃饭砸锅。当然你可以说它们主打的是家常菜，本身也没什么特别值得藏着掖着的配方，但像这样把底子全都扒开来给所有人检视的行为，无论对于食品安全还是工艺标准而言，都是餐饮业里非常少见的。只能说，这样蹭开源热度的事情，越多越好。
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因为在研究熟成，所以罗西尼牛排成为主推，上菜的时候还播《威廉退尔序曲》，覠宴的主厨是在致敬周星驰老师，企图让两位大师隔空碰撞吗🤔
吃完大董 我很震撼……
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这个“300元餐厅”的话语，跟打压高端商宴餐厅的动作很有关系，那些掉榜的餐厅是ZZ正确因素的关联很大，所以今年名义上是黑珍珠跟米其林搞对立，实际上是“黑”作为枪出来替爷爷喊话，上海的103家餐厅据说已经扩充到200+家了，有一批名单(未证实真实性)，多方认为人均600以上的都会被打压，个人认为应该不是短期的。
未来中高端档次在300-500是个大空间，但投资回报周期会被拉长，对团队的要求更高，并且能同时兼容高端商宴、中产聚餐、小资打卡的需求。
成都也有消息放出了，已经有中高档业态的餐厅私下跟我说，核心用户都不来了，急需调整平台的外显人均。
今年开始有一批中高端会转型成隐秘型，有一批会下沉，转型的就是不做社餐，做会所，不上点评，靠销售和资源拓客，还会有“去商宴化”来保人均的。
食材方面大海鲜销量预计会受制，中小海鲜和非海鲜的高级食材的空间会增加。
未来中高端档次在300-500是个大空间，但投资回报周期会被拉长，对团队的要求更高，并且能同时兼容高端商宴、中产聚餐、小资打卡的需求。
成都也有消息放出了，已经有中高档业态的餐厅私下跟我说，核心用户都不来了，急需调整平台的外显人均。
今年开始有一批中高端会转型成隐秘型，有一批会下沉，转型的就是不做社餐，做会所，不上点评，靠销售和资源拓客，还会有“去商宴化”来保人均的。
食材方面大海鲜销量预计会受制，中小海鲜和非海鲜的高级食材的空间会增加。
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一众高端味精店在榜上陪着黑娃儿一起过7年之痒，结果玉芝兰掉钻脱榜了，算是今年成都黑珍珠最鸡儿不可思议的事儿了。
黑米本质上都是地区性榜单再全国罗列，典型线下时代的产物，在互联网时代争议不断自然理所当然，50的吐槽相对较少也正是源于其与时代的匹配。
然而，你阶段性劣驱良我没意见，但真没见过痒着痒着整倒退了的。
或许黑娃儿想急于与红孩儿区分出差异化，坚持自己精致餐饮评判的理念必须贴合“消费型综合体验式”评审标准吧。确实，如果真的要去定义“中国人的精致餐饮指南”，只看盘中餐这种玩品味的事儿，对大部分黑娃儿的评委而言是有难度的，甚至可以说小部分评委差的是个鸿沟，除了天天吹嘘自己摘星摘钻的数量以外，就是在微博上瞎几把定义菜系逻辑，抬此踩彼。
所以，偏科生是不是以后在黑娃儿这儿就讨不到好处了呢？
黑米本质上都是地区性榜单再全国罗列，典型线下时代的产物，在互联网时代争议不断自然理所当然，50的吐槽相对较少也正是源于其与时代的匹配。
然而，你阶段性劣驱良我没意见，但真没见过痒着痒着整倒退了的。
或许黑娃儿想急于与红孩儿区分出差异化，坚持自己精致餐饮评判的理念必须贴合“消费型综合体验式”评审标准吧。确实，如果真的要去定义“中国人的精致餐饮指南”，只看盘中餐这种玩品味的事儿，对大部分黑娃儿的评委而言是有难度的，甚至可以说小部分评委差的是个鸿沟，除了天天吹嘘自己摘星摘钻的数量以外，就是在微博上瞎几把定义菜系逻辑，抬此踩彼。
所以，偏科生是不是以后在黑娃儿这儿就讨不到好处了呢？
黑珍珠餐厅指南
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温润变过瘾其实还是长三角的市场主流客群变化了，本身这个地区的爱好者和实力客人就挺追新、追西的，风味鲜明甚至有适度个性也是新派的核心标志之一。
传统派的设计在那个年代，正是因为面对主流的客群都年龄较大。但反过来，看看一些新一线二线的城市，所谓的精致餐饮还是很老气横秋……
传统派的设计在那个年代，正是因为面对主流的客群都年龄较大。但反过来，看看一些新一线二线的城市，所谓的精致餐饮还是很老气横秋……
苍斯基: 湘菜元素正流行。解香楼作为俞斌的实验室，新一季菜单非常具有学习价值。观感上来说，国内高端餐饮在经历从清雅温润内敛向浓郁直接过瘾的方向发展，融合程度越来越高，有些餐厅你已经不太容易定义菜系，更多是供应链和材料丰富后的排列组合尝试以及风格碰撞，离日本高端餐饮在比拼主厨审美阶段还是有一段距离。单单就这季菜单来说，有几个菜还是蛮好吃的。
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