WildMind Kitchen
01.家常干烧鱼

☞原料
⁺主料 | 500g大黄鱼一尾
⁺配料 | 五花肉末50g，鲜香菇丁30g，青辣椒丁50g
⁺调料 | 榨菜丁30g，姜末10g，蒜末10g，葱白10g，葱粒50g，白糖20g，醋15g，黄酒25g，清水600g

☞做法
❶购买处理好的鱼，洗净擦干，打2-3cm花刀，抹盐入味。
❷肉、香菇、榨菜和青辣椒，均切方丁。喜辣的可加郫县豆瓣和泡辣椒。
❸炒锅大火烧透，用油润锅2-3次后，加入冷油，放入姜片，待油烧至冒小青烟/180度，把鱼放进去，煎至两面金黄，捞出。
❹锅内留底油，煸炒猪肉粒至酥香，下入香菇丁、榨菜丁、姜蒜葱，翻炒1-2分钟，加入清水或肉汤、黄酒、胡椒、糖和醋等
❺汤汁煮沸后，把鱼放进去，持续舀汤汁浇鱼，转中火，烧至汤汁变稠，小心捞出鱼并装盘。
❻剩余汤汁中，加入青椒丁和葱粒，翻炒数下，补入明油，即可盛出，浇在鱼上。