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2年前
第一次做水煮牛肉

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第一次做水煮牛肉
​哈哈,比饭店里做的好吃 😄

做法如下:

01. 牛肉切薄片,最好选牛里脊肉,牛腿肉或牛腩肉也可以
02. 用清水洗三遍,洗去血水
03. 倒一大碗清水,放入葱段和姜片,捏出汁水,做葱姜水
04. 用葱姜水洗一下牛肉片,然后把水滤去
05. 往牛肉片里加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、一个鸡蛋蛋清,抓拌均匀,然后加入淀粉,继续抓拌,然后加入一点食用油锁住蛋清和淀粉
06. 准备香料:葱段、姜片、蒜碎、一把花椒
07. 热锅,烧油,最好用猪油或者菜籽油
08. 倒入香料,小火炒香
09. 加入两勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料,小火炒出红油
10. 加入清水,加入盐、生抽、老抽、白糖、鸡精
11. 大火烧开,小火再煮10分钟
12. 洗黄豆芽,洗金针菇,切两张豆腐皮为条
13. 用漏勺把料渣捞出来
14. 倒入黄豆芽、金针菇、豆腐皮,烧开
15. 把配菜捞出,铺在盆底
16. 一片片下入牛肉片,煮一会,尝一尝熟了就可以,不要煮老
17. 准备葱花、蒜末、干辣椒段、花椒粉、白芝麻,放到一个小碗里
18. 捞出牛肉片,铺在配菜上,并把锅里的汤倒入大盆里
19. 热锅,烧油,把小碗里的料倒入热油中,煎一下,大约一分钟,不要时间长,不然容易有焦味
20. 把锅里的热油和香料浇在大盆里
21. 切香菜段和芹菜段,撒在盆边一圈
22. 如此,可以开吃了,牛肉这么吃,又嫩又香

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