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很久没泡新品种，今天泡个“茉莉香”～～
说到茉莉，几乎所有人都知道茉莉花茶，而今天这个“茉莉香”仍然是凤凰单丛，中高海拔品种60多年树龄。特意买来和大家熟悉的花茶做个对比，因为有人问我既然喜欢花香为什么不喝花茶？其实这个问题是不需要回答的，不好的东西我会喜欢吗？但这样说又会被当成抬杠，所以我想正经的说说凤凰单丛的花香和常见花茶的区别～～
这个“茉莉香”从干茶看焙火较轻，能闻到明显的花香，泡开之后看青叶，应该是在芝兰香、月季香之后显现出来的香型（这个判断依据以后有机会再讲）。茶汤橙黄偏浅，入口茉莉花香较为明显，清甜，饱满，回甘阶段花香持续显现，香气自然，虽然轻焙火，我特意加长浸泡时间，也不会出现苦涩味，茶香、花香和水融合度较高，不会出现甜腻的花香之后是苦涩的茶水，这是凤凰单丛花香最基本的特点了，当然我说的是中高山品种。
那带花香的单丛和花茶又有什么区别呢？以茉莉花茶为例（因为只有茉莉花茶是有国家执行标准），口感上来说，无论多高档，号称九窨的花茶，花香、茶香和水分离都是很明显的，花是花，茶是茶，水是水，而大部分茉莉花茶花香之后就是苦涩，而且越泡越苦，如果从饮品角度来讲，我对茉莉花茶的定义是低级调味茶，我从花茶的历史和制作工艺来说明。
花茶出现最早在宋代初，当时有人在上等绿茶中加入一种叫“龙脑”的香料，称龙凤茶进贡帝王，以香料来增加茶香；宋元时代，茶叶中加入“珍菜香草”已经比较普遍，那是一些花香爱好者的做法，没有固定工艺。而出现和现代相似的窨制花茶则到了明代中后期，但花茶作为成熟工艺进行量产则到了清代咸丰年间，1851年到1861年。当时的茶叶是清代政府作为出口的商品，以福州和广州为主出海，沿着海运销往欧洲市场，跨国贸易商品里面茶叶是占了至少一半的，以绿茶为主。而在1880年之前的船都是风帆船，运往欧洲的茶叶到达都是一年之后，所以欧洲人是喝不到新茶的，都是喝的陈茶，而陈茶是卖不上价的。到了1890年之后有了蒸汽船，茶叶到达欧洲缩短到三个月，所以欧洲人喝到了当年的新茶。在贸易中，茶商收购的茶叶过多时候就形成库存积压，货压在手上把自己压死，所以当时聪明的福州人就把手上的库存茶叶窨制成茉莉花茶，销往欧洲，从此茉莉花茶才规模化的作为成熟商品出现，不但是出口，同时内销到北方京津冀和西北市场，非常受欢迎，因为那些地区吃肉多，喝花茶解腻。所以茉莉花茶作为商品茶的起源并不是因为做的好喝而继续做，是为了消耗库存茶去做的。
再说说非常重要的茉莉花茶制作工艺，茉莉花茶是用绿茶茶坯和新鲜的茉莉花拼和窨制而成，简单来说就是做好的绿茶铺在地板上铺上一层厚茉莉花，控制温度湿度，让茶叶吸收茉莉花朵释放的香气物质而拥有茉莉花香。这里就有窨制次数区别，浅显的理解来说，窨制次数越多，茉莉花越明显，但是实际工艺过程，三窨之后香气物质提升幅度是明显减少的，也就是继续放花进去，香气物质也不会持续增加，所以市场上所说国礼茉莉花茶九窨，都是胡扯。七窨都罕见，常见都是一窨二窨。再者，茉莉花茶用的茶坯，大多数是烘青绿茶，少部分是炒青，无论是烘青还是炒青，窨制前后茶多酚含量几乎不会降低，而烘青绿茶有个特点，很容易是苦涩和青草味，因为烘青温度在120度，而含青草味的茶多酚物质青叶醇沸点却是150度，涩味的酯型儿茶素也大部分保留，所以茶坯肯定是偏苦涩，要降低苦涩就得用等级高的鲜叶，春茶采摘鲜叶，但是这又有一个时间差问题，茉莉花盛开季节却是6月份到8月份，没有茶农采摘上等春茶下来等茉莉花开再制作花茶，所以茉莉花茶的茶坯必定是去年卖不掉的陈茶或者夏茶，注定苦涩。而从工艺前后区别来说，最重要的还是，无论经过多少次窨制，茶多酚的含量是基本不变的，所以茶坯的等级决定了茉莉花茶的口感；这里值得注意的是，6月份之后是害虫滋生阶段，茉莉花开时候喷洒农药是必然的，不要问我为什么知道，我从小就在茉莉花海中长大的，农残问题绝对不会出现在春茶，但是花茶概率就很高。茉莉花香的香气成分和凤凰单丛的花香香气成分物质是相同的，都是醇类酯类物质，但凤凰单丛的花香通过做青过程得到，同时又合理地控制了茶多酚和氨基酸的比例，所以凤凰单丛的花香是自然的，香气和茶水融合度高，而茉莉花茶的茶坯酚氨比好不了，后期加入的茉莉花香只为掩盖茶坯的缺点，且花香和茶香真的分离太明显，苦涩味也明显，即使号称用春茶芽级茶做的茉莉花茶也是一样，而那些品牌却把茉莉花茶卖到七八千一斤，实在是离谱！！茉莉花茶在我看来就是低级调味茶，不好的茶坯、费劲不讨好的工艺，都决定了这个结果。
这个实话说出来会伤到做生意的茶商，但是绝对不会伤到喝茶的消费者。大多数消费者是不了解中国的茶叶的，而恰好市场却不想让消费者去了解，茶叶批发城最显眼的位置永远是大益茶、福鼎白茶、大师小罐茶，所有店铺都避开谈茶叶采摘等级和工艺特点，而消费者在网上搜索到的永远都是老茶头、碎银子、小青柑这种衍生品，让消费者怀疑人生，这么难喝的东西为什么卖那么贵，所以我很欣赏现在这一代年轻人，宁愿去喝咖啡和奶茶，也不上这些当。但是我相信随着认知改变，好茶叶多起来，他们会回归中国茶叶的！！
总之，喝茶就喝正经的茶叶，口感香气好、干净卫生是首要的，茶叶不复杂的，中国好茶叶也很多，每年都从树上长出来，多看鲜叶等级和工艺，少听那些资本家炒作～～顺便给大家推荐两本茶叶有关的书——《制茶学》《茶叶生物化学》（第三版），看完就知道很多茶类就是坑，就知道很多茶真的碰不得～～
说到茉莉，几乎所有人都知道茉莉花茶，而今天这个“茉莉香”仍然是凤凰单丛，中高海拔品种60多年树龄。特意买来和大家熟悉的花茶做个对比，因为有人问我既然喜欢花香为什么不喝花茶？其实这个问题是不需要回答的，不好的东西我会喜欢吗？但这样说又会被当成抬杠，所以我想正经的说说凤凰单丛的花香和常见花茶的区别～～
这个“茉莉香”从干茶看焙火较轻，能闻到明显的花香，泡开之后看青叶，应该是在芝兰香、月季香之后显现出来的香型（这个判断依据以后有机会再讲）。茶汤橙黄偏浅，入口茉莉花香较为明显，清甜，饱满，回甘阶段花香持续显现，香气自然，虽然轻焙火，我特意加长浸泡时间，也不会出现苦涩味，茶香、花香和水融合度较高，不会出现甜腻的花香之后是苦涩的茶水，这是凤凰单丛花香最基本的特点了，当然我说的是中高山品种。
那带花香的单丛和花茶又有什么区别呢？以茉莉花茶为例（因为只有茉莉花茶是有国家执行标准），口感上来说，无论多高档，号称九窨的花茶，花香、茶香和水分离都是很明显的，花是花，茶是茶，水是水，而大部分茉莉花茶花香之后就是苦涩，而且越泡越苦，如果从饮品角度来讲，我对茉莉花茶的定义是低级调味茶，我从花茶的历史和制作工艺来说明。
花茶出现最早在宋代初，当时有人在上等绿茶中加入一种叫“龙脑”的香料，称龙凤茶进贡帝王，以香料来增加茶香；宋元时代，茶叶中加入“珍菜香草”已经比较普遍，那是一些花香爱好者的做法，没有固定工艺。而出现和现代相似的窨制花茶则到了明代中后期，但花茶作为成熟工艺进行量产则到了清代咸丰年间，1851年到1861年。当时的茶叶是清代政府作为出口的商品，以福州和广州为主出海，沿着海运销往欧洲市场，跨国贸易商品里面茶叶是占了至少一半的，以绿茶为主。而在1880年之前的船都是风帆船，运往欧洲的茶叶到达都是一年之后，所以欧洲人是喝不到新茶的，都是喝的陈茶，而陈茶是卖不上价的。到了1890年之后有了蒸汽船，茶叶到达欧洲缩短到三个月，所以欧洲人喝到了当年的新茶。在贸易中，茶商收购的茶叶过多时候就形成库存积压，货压在手上把自己压死，所以当时聪明的福州人就把手上的库存茶叶窨制成茉莉花茶，销往欧洲，从此茉莉花茶才规模化的作为成熟商品出现，不但是出口，同时内销到北方京津冀和西北市场，非常受欢迎，因为那些地区吃肉多，喝花茶解腻。所以茉莉花茶作为商品茶的起源并不是因为做的好喝而继续做，是为了消耗库存茶去做的。
再说说非常重要的茉莉花茶制作工艺，茉莉花茶是用绿茶茶坯和新鲜的茉莉花拼和窨制而成，简单来说就是做好的绿茶铺在地板上铺上一层厚茉莉花，控制温度湿度，让茶叶吸收茉莉花朵释放的香气物质而拥有茉莉花香。这里就有窨制次数区别，浅显的理解来说，窨制次数越多，茉莉花越明显，但是实际工艺过程，三窨之后香气物质提升幅度是明显减少的，也就是继续放花进去，香气物质也不会持续增加，所以市场上所说国礼茉莉花茶九窨，都是胡扯。七窨都罕见，常见都是一窨二窨。再者，茉莉花茶用的茶坯，大多数是烘青绿茶，少部分是炒青，无论是烘青还是炒青，窨制前后茶多酚含量几乎不会降低，而烘青绿茶有个特点，很容易是苦涩和青草味，因为烘青温度在120度，而含青草味的茶多酚物质青叶醇沸点却是150度，涩味的酯型儿茶素也大部分保留，所以茶坯肯定是偏苦涩，要降低苦涩就得用等级高的鲜叶，春茶采摘鲜叶，但是这又有一个时间差问题，茉莉花盛开季节却是6月份到8月份，没有茶农采摘上等春茶下来等茉莉花开再制作花茶，所以茉莉花茶的茶坯必定是去年卖不掉的陈茶或者夏茶，注定苦涩。而从工艺前后区别来说，最重要的还是，无论经过多少次窨制，茶多酚的含量是基本不变的，所以茶坯的等级决定了茉莉花茶的口感；这里值得注意的是，6月份之后是害虫滋生阶段，茉莉花开时候喷洒农药是必然的，不要问我为什么知道，我从小就在茉莉花海中长大的，农残问题绝对不会出现在春茶，但是花茶概率就很高。茉莉花香的香气成分和凤凰单丛的花香香气成分物质是相同的，都是醇类酯类物质，但凤凰单丛的花香通过做青过程得到，同时又合理地控制了茶多酚和氨基酸的比例，所以凤凰单丛的花香是自然的，香气和茶水融合度高，而茉莉花茶的茶坯酚氨比好不了，后期加入的茉莉花香只为掩盖茶坯的缺点，且花香和茶香真的分离太明显，苦涩味也明显，即使号称用春茶芽级茶做的茉莉花茶也是一样，而那些品牌却把茉莉花茶卖到七八千一斤，实在是离谱！！茉莉花茶在我看来就是低级调味茶，不好的茶坯、费劲不讨好的工艺，都决定了这个结果。
这个实话说出来会伤到做生意的茶商，但是绝对不会伤到喝茶的消费者。大多数消费者是不了解中国的茶叶的，而恰好市场却不想让消费者去了解，茶叶批发城最显眼的位置永远是大益茶、福鼎白茶、大师小罐茶，所有店铺都避开谈茶叶采摘等级和工艺特点，而消费者在网上搜索到的永远都是老茶头、碎银子、小青柑这种衍生品，让消费者怀疑人生，这么难喝的东西为什么卖那么贵，所以我很欣赏现在这一代年轻人，宁愿去喝咖啡和奶茶，也不上这些当。但是我相信随着认知改变，好茶叶多起来，他们会回归中国茶叶的！！
总之，喝茶就喝正经的茶叶，口感香气好、干净卫生是首要的，茶叶不复杂的，中国好茶叶也很多，每年都从树上长出来，多看鲜叶等级和工艺，少听那些资本家炒作～～顺便给大家推荐两本茶叶有关的书——《制茶学》《茶叶生物化学》（第三版），看完就知道很多茶类就是坑，就知道很多茶真的碰不得～～
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